Paglalapat ng Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) sa Industriya ng Pagkain

Ang sodium carboxymethyl cellulose ay unang ginamit sa paggawa ng instant noodles sa China. Sa pag-unlad ng industriya ng pagkain, ang CMC ay inilapat sa parami nang parami sa paggawa ng pagkain. Iba't ibang katangian ang gumaganap ng iba't ibang tungkulin. Ngayon, ito ay malawakang ginagamit Ito ay malawakang ginagamit sa malamig na inumin, malamig na pagkain, instant noodles, lactic acid bacteria na inumin, yogurt, gatas ng prutas, katas ng prutas at marami pang ibang industriya ng pagkain.

(1), ang function ng CMC sa produksyon ng pagkain

1. Thickening property: mataas ang lagkit ay maaaring makuha sa mababang konsentrasyon. Maaari nitong kontrolin ang lagkit sa panahon ng pagproseso ng pagkain, at sa parehong oras, maaari itong magbigay sa pagkain ng isang pampadulas na pakiramdam.

2. Pagpapanatili ng tubig: bawasan ang syneresis ng pagkain at pahabain ang buhay ng istante ng pagkain.

3. Katatagan ng pagpapakalat: panatilihin ang katatagan ng kalidad ng pagkain, maiwasan ang pagsasapin ng langis-tubig (emulsification), at kontrolin ang laki ng mga kristal sa mga frozen na pagkain (bawasan ang mga kristal ng yelo).

4. Film-forming property: Bumuo ng layer ng pelikula sa pritong pagkain upang maiwasan ang labis na pagsipsip ng mantika.

5. Katatagan ng kemikal: Ito ay matatag sa mga kemikal, init at liwanag, at may tiyak na panlaban sa amag.

6. Metabolic inertia: Bilang food additive, hindi ito ma-metabolize at hindi nagbibigay ng calories sa pagkain.

7. Walang amoy, hindi nakakalason at walang lasa.

(2), ang pagganap ng nakakain na CMC

Ang 0.1CMC ay ginamit bilang additive sa industriya ng pagkain sa loob ng maraming taon sa ating bansa. Sa paglipas ng mga taon, patuloy na pinapabuti ng mga tagagawa ang panloob na kalidad ng CMC.

A. Molecular distribution ay pare-pareho, at ang volume specific gravity ay medyo mabigat;

B. Mataas na acid resistance;

C. Mataas na pagpaparaya sa asin;

D. Mataas na transparency, kaunting libreng fibers;

E, mas kaunting gel.

(3), ang papel sa iba't ibang produksyon at pagproseso ng pagkain

Ang papel sa paggawa ng malamig na inumin at malamig na pagkain (ice cream):

1. Mga sangkap ng sorbetes: gatas, asukal, emulsyon, atbp. ay maaaring ihalo nang pantay-pantay;

2. Magandang formability at hindi madaling masira;

3. Pigilan ang mga kristal na yelo at gawing madulas ang dila;

4. Magandang pagtakpan at magandang hitsura.

(4) Ang papel sa pansit (instant noodles):

1. Kapag nagmamasa at gumulong, ang lagkit at pagpapanatili ng tubig nito ay malakas, at naglalaman ito ng kahalumigmigan, kaya madaling pukawin;

2. Pagkatapos ng steam heating, isang film protective layer ay ginawa, ang ibabaw ay makinis at makintab, at madaling iproseso;

3. Mas kaunting pagkonsumo ng langis para sa pagprito;

4. Maaari itong mapabuti ang lakas ng kalidad ng ibabaw at hindi madaling masira sa panahon ng packaging at paghawak;

5. Masarap ang lasa, at hindi dumidikit ang pinakuluang tubig.

(5) Ang papel sa paggawa ng lactic acid bacteria na inumin (yogurt):

1. Magandang katatagan, hindi madaling makagawa ng precipitation;

2. Maaari nitong pahabain ang buhay ng istante ng produkto;

3. Malakas na acid resistance, PH value sa hanay ng 2-4;

4. Mapapabuti nito ang lasa ng mga inumin at gawing makinis ang pasukan.