Ang sodium carboxymethyl cellulose ay unang ginamit sa paggawa ng instant noodles sa China. Sa pag-unlad ng industriya ng pagkain ng aking bansa, parami nang parami ang paggamit ng CMC sa produksyon ng pagkain, at iba't ibang katangian ang gumaganap ng iba't ibang tungkulin. Ngayon, ito ay malawakang ginagamit. Ginagamit sa malamig na inumin, malamig na pagkain, instant noodles, lactic acid bacteria na inumin, yogurt, gatas ng prutas, juice at marami pang ibang industriya ng pagkain.
1. Ang tungkulin ng CMC sa produksyon ng pagkain
1. Pampalapot: Kumuha ng mataas na lagkit sa mababang konsentrasyon. Kinokontrol ang lagkit sa panahon ng pagpoproseso ng pagkain habang nagbibigay ng pampadulas na pakiramdam ang pagkain.
2. Pagpapanatili ng tubig: bawasan ang epekto ng syneresis ng pagkain at pahabain ang buhay ng istante ng pagkain.
3. Katatagan ng pagpapakalat: panatilihin ang katatagan ng kalidad ng pagkain, pigilan ang oil-water stratification (emulsification), at kontrolin ang laki ng mga kristal sa frozen na pagkain (bawasan ang mga kristal ng yelo).
4. Film-forming: bumuo ng isang layer ng pelikula sa pritong pagkain upang maiwasan ang labis na pagsipsip ng langis.
5. Katatagan ng kemikal: Ito ay matatag sa mga kemikal, init at liwanag, at may ilang mga katangiang panlaban sa amag.
6. Metabolic inertness: Bilang food additive, hindi ito ma-metabolize at hindi magbibigay ng calories sa pagkain.
7. Walang amoy, hindi nakakalason at walang lasa.
2. Ang pagganap ng nakakain na CMC
Ginamit ang CMC bilang additive sa edible industry sa loob ng maraming taon sa aking bansa. Sa paglipas ng mga taon, patuloy na pinapabuti ng mga tagagawa ang likas na kalidad ng CMC.
A. Ang molecular distribution ay pare-pareho at ang volume proporsyon ay mas mabigat;
B. Mataas na acid resistance;
C. Mataas na pagpaparaya sa asin;
D, mataas na transparency, napakakaunting libreng fibers;
E, mas kaunting gel.
3. Ang papel sa iba't ibang produksyon at pagproseso ng pagkain
(1) Ang papel ng (ice cream) sa paggawa ng malamig na inumin at malamig na pagkain:
1. Ang mga sangkap ng ice cream: gatas, asukal, emulsyon, atbp. ay maaaring ihalo nang pantay-pantay;
2. Magandang bumubuo ng pagganap, hindi madaling masira;
3. Pigilan ang mga kristal na yelo at gawing madulas ang dila;
4. Magandang pagtakpan at magandang hitsura.
(2) Ang papel ng noodles (instant noodles):
1. Kapag hinahalo at pinapakalde, ang lagkit at pagpapanatili ng tubig nito ay malakas, at naglalaman ito ng tubig, kaya madaling pukawin;
2. Pagkatapos ng steam heating, nabuo ang isang film protective layer, makinis at makintab ang ibabaw, at madali itong iproseso;
3. Mas kaunting pagkonsumo ng langis para sa pagprito;
4. Maaari itong mapabuti ang lakas ng kalidad ng ibabaw at hindi madaling masira sa panahon ng packaging at paghawak;
5. Masarap ang lasa, at hindi malagkit ang kumukulong tubig.
(3) Ang papel sa paggawa ng lactic acid bacteria na inumin (yogurt):
1. Magandang katatagan, hindi madaling makagawa ng precipitation;
2. Patagalin ang shelf life ng produkto;
3. Malakas na paglaban sa acid, ang halaga ng PH ay nasa hanay ng 2-4;
4. Maaari itong mapabuti ang lasa ng mga inumin, at ang pasukan ay makinis.
Oras ng post: Nob-09-2022