Mga alyas na Tsino: pulbos ng kahoy; selulusa; microcrystalline; microcrystalline; cotton linters; selulusa pulbos; selulase; mala-kristal na selulusa; microcrystalline cellulose; microcrystalline cellulose.
Ingles na pangalan:Microcrystalline Cellulose, MCC.
Ang microcrystalline cellulose ay tinutukoy bilang MCC, na kilala rin bilang crystalline cellulose, microcrystalline cellulose (MCC, Microcrystalline cellulose), ang pangunahing bahagi ay linear polysaccharides na nakagapos ng β-1,4-glucosidic bond, ay isang natural na hibla Ito ay puti, walang amoy. at walang lasa na mala-kristal na pulbos na binubuo ng malayang dumadaloy na napakapinong maikli na hugis baras o parang pulbos na buhaghag na mga particle na na-hydrolyzed na may dilute acid hanggang sa limiting degree of polymerization (LODP).
Pangunahing hinahango ito mula sa mga likas na sangkap tulad ng balat ng bigas, matamis na sapal ng gulay, bagasse, corn cob, trigo, barley, dayami, tangkay ng tambo, bao ng mani, melon, kawayan, atbp. Ang kulay ng pulbos ay puti o halos puti, walang amoy at walang lasa.
industriya ng pagkain
Sa industriya ng pagkain, maaari itong magamit bilang isang mahalagang functional food base-dietary cellulose, at ito ay isang perpektong additive.
(1) Panatilihin ang katatagan ng emulsification at foam
(2) Panatilihin ang katatagan ng mataas na temperatura
(3) Pagbutihin ang katatagan ng likido
(4) Mga pandagdag sa nutrisyon at pampalapot
(5) Iba pang mga layunin
Application ng microcrystalline cellulose sa pagkain
1. Mga inihurnong pagkain
Ang MCC ay isang magandang source ng dietary fiber at maaaring gamitin para gumawa ng high-fiber baked goods.
Ang pagdaragdag ng MCC sa inihurnong pagkain ay hindi lamang makakapagpapataas ng nilalaman ng selulusa, upang magkaroon ito ng ilang mga function sa nutrisyon at kalusugan, ngunit maaari ding mabawasan ang init ng inihurnong pagkain, mapabuti ang pagpapanatili ng tubig ng produkto, at pahabain ang buhay ng istante.
2. frozen na pagkain
Ang MCC ay hindi lamang maaaring mapabuti ang pagpapakalat at katatagan ng mga sangkap sa frozen na pagkain, ngunit mapanatili din ang orihinal na hugis at kalidad sa loob ng mahabang panahon. Ang MCC ay mayroon ding espesyal na papel sa frozen na pagkain. Dahil sa pagkakaroon ng MCC sa madalas na proseso ng pagyeyelo-natunaw, Nagsisilbing pisikal na hadlang, na pumipigil sa mga butil na magsama-sama sa malalaking kristal.
Halimbawa, sa ice cream, ang MCC, bilang isang stabilizer at improver, ay maaaring tumaas ang lagkit ng slurry ng ice cream, mapabuti ang pangkalahatang epekto ng emulsification ng ice cream, at mapabuti ang dispersion stability, paglaban sa pagkatunaw at kakayahan sa pagpapalabas ng lasa ng sistema ng ice cream. .
Ang ginagamit sa ice cream ay maaaring pigilan o pigilan ang paglaki ng mga kristal ng yelo at maantala ang paglitaw ng ice scum, mapabuti ang lasa, panloob na istraktura at hitsura ng malambot na ice cream, at mapabuti ang pagpapakalat ng langis at mga solidong particle na naglalaman ng taba.
Ang MCC ay gumaganap bilang isang pisikal na hadlang sa panahon ng paulit-ulit na pagyeyelo at pagtunaw ng ice cream, na pumipigil sa mga butil mula sa pagsasama-sama upang bumuo ng malalaking kristal ng yelo.
3. Mga produkto ng pagawaan ng gatas
Maaaring gamitin ang MCC bilang isang emulsion stabilizer sa mga inuming gatas. Sa pangkalahatan, ang mga inuming gatas ay madaling kapitan ng paghihiwalay ng emulsion sa panahon ng produksyon at pag-iimbak ng mga benta, habang ang MCC ay maaaring magpakapal at mag-gel ng bahagi ng tubig sa mga oil-water emulsion upang maiwasan ang mga patak ng langis mula sa paglapit sa isa't isa o kahit na mangyari. Polimerisasyon.
Ang pagdaragdag ng MCC sa mababang-taba na keso ay hindi lamang makakabawi sa kakulangan ng lasa na dulot ng pagbabawas ng nilalaman ng taba, ngunit bumubuo rin ng isang sumusuportang balangkas upang gawing malambot ang produkto, at sa gayon ay mapabuti ang pangkalahatang epekto ng produkto.
Ang paglalapat sa ice cream MCC bilang isang stabilizer ay maaaring lubos na mapabuti ang emulsification at foam stability ng cream, sa gayon ay mapabuti ang texture at gawing mas lubricated at refresh ang cream.
4. Iba pang pagkain
Sa industriya ng pagkain, bilang isang dietary fiber at isang mainam na additive ng pagkain sa kalusugan, ang microcrystalline cellulose ay maaaring mapanatili ang katatagan ng emulsification at foam, mapanatili ang katatagan ng mataas na temperatura, at mapabuti ang katatagan ng likido. Ito ay inaprubahan ng Food and Agriculture Organization ng United Nations at ng World Health Organization. Sa sertipikasyon at pag-apruba ng Food Additives Joint Appraisal Committee kung saan kabilang ang organisasyon, lumilitaw din ang kaukulang mga produktong hibla at malawakang ginagamit sa iba't ibang pagkain.
Oras ng post: Dis-12-2022