Paglalapat ng methyl cellulose sa pagkain

Ang selulusa ay ang pinaka-masaganang natural na polimer sa kalikasan. Ito ay isang linear polymer compound na konektado ng D-glucose sa pamamagitan ng β-(1-4) glycosidic bond. Ang antas ng polymerization ng selulusa ay maaaring umabot sa 18,000, at ang molekular na timbang ay maaaring umabot ng ilang milyon.

Ang selulusa ay maaaring gawin mula sa sapal ng kahoy o koton, na mismo ay hindi natutunaw sa tubig, ngunit ito ay pinalalakas ng alkali, pinatitibay ng methylene chloride at propylene oxide, hinugasan ng tubig, at pinatuyo upang makakuha ng nalulusaw sa tubig na methyl cellulose ( MC) at hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), ibig sabihin, ang methoxy at hydroxypropoxy ay ginagamit upang palitan ang mga hydroxyl group sa C2, C3 at C6 na mga posisyon ng glucose upang bumuo ng mga nonionic cellulose eter.

Ang methyl cellulose ay isang walang amoy, puti hanggang creamy na puting pinong pulbos sa hitsura, at ang pH ng solusyon ay nasa pagitan ng 5-8.

Ang methoxyl content ng methylcellulose na ginagamit bilang food additive ay karaniwang nasa pagitan ng 25% at 33%, ang katumbas na degree ng substitution ay 17-2.2, at ang theoretical degree ng substitution ay nasa pagitan ng 0-3.

Bilang isang additive sa pagkain, ang methoxyl content ng hydroxypropyl methylcellulose ay karaniwang nasa pagitan ng 19% at 30%, at ang hydroxypropoxyl content ay karaniwang nasa pagitan ng 3% at 12%.

Mga katangian ng pagproseso

thermoreversible gel

Methylcellulose/ Hydroxypropylmethylcellulose ay may thermoreversible gelling properties.

Ang methyl cellulose/hydroxypropyl methyl cellulose ay dapat na matunaw sa malamig na tubig o normal na temperatura ng tubig. Kapag pinainit ang may tubig na solusyon, patuloy na bababa ang lagkit, at magaganap ang gelation kapag umabot ito sa isang tiyak na temperatura. Sa oras na ito, methyl cellulose/hydroxypropyl methyl cellulose Ang transparent na solusyon ng propyl methylcellulose ay nagsimulang maging opaque milky white, at ang maliwanag na lagkit ay mabilis na tumaas.

Ang temperaturang ito ay tinatawag na thermal gel initiation temperature. Habang lumalamig ang gel, mabilis na bumababa ang maliwanag na lagkit. Sa wakas, ang curve ng lagkit kapag pinalamig ay pare-pareho sa paunang kurba ng lagkit ng pag-init, ang gel ay nagiging solusyon, ang solusyon ay nagiging gel kapag pinainit, at ang proseso ng pagbabalik sa isang solusyon pagkatapos ng paglamig ay nababaligtad at nauulit.

Ang hydroxypropyl methylcellulose ay may mas mataas na thermal gelation onset temperature kaysa sa methylcellulose at mas mababang lakas ng gel.

Ppagganap

1. Mga katangiang bumubuo ng pelikula

Ang mga pelikulang nabuo sa pamamagitan ng methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose o mga pelikulang naglalaman ng pareho ay maaaring epektibong maiwasan ang paglipat ng langis at pagkawala ng tubig, kaya tinitiyak ang katatagan ng istraktura ng pagkain.

2. Emulsifying properties

Maaaring bawasan ng methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ang pag-igting sa ibabaw at bawasan ang akumulasyon ng taba para sa mas mahusay na katatagan ng emulsion.

3. Kontrol sa pagkawala ng tubig

Mabisang makokontrol ng Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ang moisture migration ng pagkain mula sa pagyeyelo hanggang sa normal na temperatura, at maaaring mabawasan ang pinsala, pagkikristal ng yelo at mga pagbabago sa texture ng pagkain na dulot ng pagpapalamig.

4. Pagganap ng pandikit

Ang Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ay ginagamit sa epektibong dami upang bumuo ng pinakamainam na lakas ng bono habang pinapanatili ang kahalumigmigan at kontrol sa pagpapalabas ng lasa.

5. Naantala ang pagganap ng hydration

Ang paggamit ng methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose ay maaaring mabawasan ang pumping lagkit ng pagkain sa panahon ng thermal processing, at sa gayon ay makabuluhang mapabuti ang kahusayan sa produksyon. Binabawasan ang fouling ng boiler at kagamitan, pinapabilis ang mga cycle ng proseso, pinapabuti ang thermal efficiency, at binabawasan ang pagbuo ng deposito.

6. Pagpapakapal ng pagganap

Ang Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ay maaaring gamitin kasabay ng starch upang makagawa ng isang synergistic na epekto, na maaaring lubos na magpapataas ng lagkit kahit na sa napakababang antas ng karagdagan.

7. Ang solusyon ay matatag sa ilalim ng acidic at alcoholic na mga kondisyon

Ang mga solusyon sa Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ay matatag hanggang pH 3 at may mahusay na katatagan sa mga solusyon na naglalaman ng alkohol.

Paglalapat ng methyl cellulose sa pagkain

Ang methyl cellulose ay isang uri ng non-ionic cellulose eter na nabuo sa pamamagitan ng paggamit ng natural na selulusa bilang hilaw na materyal at pinapalitan ang mga hydroxyl group sa anhydrous glucose unit sa cellulose ng mga methoxy group. Mayroon itong water retention, pampalapot, emulsification, film formation, adaptability Malawak na pH range at surface activity at iba pang function.

Ang pinaka-espesyal na tampok nito ay thermally reversible gelation, iyon ay, ang may tubig na solusyon nito ay bumubuo ng isang gel kapag pinainit, at bumabalik sa isang solusyon kapag pinalamig. Ito ay malawakang ginagamit sa mga inihurnong pagkain, pritong pagkain, panghimagas, sarsa, sopas, inumin, at essence. at kendi.

Ang super gel sa methyl cellulose ay may gel strength na higit sa tatlong beses kaysa sa conventional methyl cellulose thermal gels, at nagtataglay ng super strong adhesive properties, water retention at shape retention properties.

Nagbibigay-daan ito sa mga reconstituted na pagkain na mapanatili ang kanilang ninanais na matibay na texture at makatas na mouthfeel sa panahon at sa mas mahabang panahon pagkatapos ng pag-init. Ang mga karaniwang aplikasyon ay ang mga pagkaing mabilis na pinalamig, mga produktong vegetarian, na-reconstituted na karne, isda at mga produktong seafood at mga low-fat na sausage.