Sa loob ng mahabang panahon, ang mga cellulose derivatives ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain. Maaaring ayusin ng pisikal na pagbabago ng selulusa ang mga katangian ng rheolohiko, hydration at mga katangian ng tissue ng system. Ang limang mahahalagang function ng chemically modified cellulose sa pagkain ay: rheology, emulsification, foam stability, kontrol sa pagbuo at paglaki ng ice crystal, at kakayahang magbigkis ng tubig.
Ang microcrystalline cellulose bilang food additive ay kinumpirma ng Joint Committee on Food Additives ng International Health Organization noong 1971. Sa industriya ng pagkain, ang microcrystalline cellulose ay pangunahing ginagamit bilang emulsifier, foam stabilizer, high temperature stabilizer, non-nutritive filler, thickener. , suspending agent, shape retaining agent at ice crystal forming agent. Sa buong mundo, nagkaroon ng mga aplikasyon ng microcrystalline cellulose upang gumawa ng mga frozen na pagkain, mga panghimagas na malamig na inumin, at mga sarsa sa pagluluto; paggamit ng microcrystalline cellulose at mga carboxylated na produkto nito bilang mga additives sa paggawa ng salad oil, milk fat, at dextrin seasoning; Mga kaugnay na aplikasyon ng nutraceutical at pharmaceutical para sa mga diabetic.
Ang microcrystalline cellulose na may crystal particle size na 0.1-2 μm ay isang colloidal grade. Ang colloidal microcrystalline cellulose ay isang stabilizer na na-import mula sa ibang bansa para sa pagawaan ng gatas. Dahil sa mahusay na katatagan at panlasa, ito ay nagiging mas at mas popular. Ito ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga de-kalidad na inumin, pangunahin sa paggawa ng mataas na kaltsyum na gatas, gatas ng kakaw, gatas ng walnut, gatas ng mani, atbp. Kapag ginamit ang colloidal microcrystalline cellulose kasama ng carrageenan, malulutas nito ang katatagan mga problema ng maraming neutral na inuming gatas.
Ang methyl cellulose (MC) o modified vegetable gum at hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) ay parehong sertipikado bilang food additives, parehong may surface activity, maaaring ma-hydrolyzed sa tubig at madaling Film-forming, thermally decomposed sa hydroxyprolyl methylcellulose methoxyl at hydroxyprolyl components. Ang methylcellulose at hydroxyprolylmethylcellulose ay may mamantika na lasa, nakakapagbalot ng maraming bula ng hangin, at may tungkuling mapanatili ang kahalumigmigan. Ginagamit sa mga produktong panaderya, frozen na meryenda, sopas (tulad ng instant noodle packet), sarsa at pampalasa sa bahay. Ang hydroxypropyl methylcellulose ay may mahusay na solubility sa tubig at hindi natutunaw ng katawan ng tao o na-ferment ng mga microorganism sa bituka. Ito ay nakakabawas sa antas ng kolesterol at may epektong pagpigil sa mataas na presyon ng dugo kapag natupok sa mahabang panahon.
Ang CMC ay carboxymethyl cellulose, at isinama ng United States ang CMC sa United States Code of Federal Regulations, na kinikilala bilang isang ligtas na substance. Kinikilala ng Food and Agriculture Organization ng United Nations at ng World Health Organization na ang CMC ay ligtas, at ang pinapayagang pang-araw-araw na paggamit para sa mga tao ay 30 mg/kg. Ang CMC ay may mga natatanging function ng cohesiveness, pampalapot, suspensyon, katatagan, dispersion, water retention at gelling. Samakatuwid, ang CMC ay maaaring gamitin bilang pampalapot, pampatatag, suspending agent, dispersant, emulsifier, wetting agent, gelling agent at iba pang food additives sa industriya ng pagkain, at ginamit sa iba't ibang bansa.
Oras ng post: Dis-26-2022