Ang Carboxymethylcellulose (CMC) ay na-synthesize mula sa mga fibers (fly/short lint, pulp, atbp.), sodium hydroxide, at monochloroacetic acid. Ayon sa iba't ibang gamit, ang CMC ay may tatlong mga pagtutukoy: purong produkto kadalisayan ≥ 97%, pang-industriya na produkto kadalisayan 70-80%, krudo produkto kadalisayan 50-60%. Ang CMC ay may mahusay na mga katangian tulad ng pampalapot, pagsususpinde, pagbubuklod, pag-stabilize, emulsifying at dispersing sa pagkain. Ito ang pangunahing pampalapot ng pagkain para sa mga inuming gatas, mga produktong yelo, jam, jellies, fruit juice, pampalasa, alak at iba't ibang lata. pampatatag.
Paglalapat ng CMC sa Industriya ng Pagkain
1. Ang CMC ay maaaring gumawa ng jam, jelly, fruit juice, seasoning, mayonnaise at iba't ibang lata na may tamang thixotropy, at maaaring tumaas ang lagkit nito. Ang pagdaragdag ng CMC sa de-latang karne ay maaaring maiwasan ang langis at tubig mula sa pagsasapin at kumilos bilang isang ahente ng pag-ulap. Ito rin ay isang perpektong foam stabilizer at clarifier para sa beer. Ang halagang idinagdag ay humigit-kumulang 5%. Ang pagdaragdag ng CMC sa pastry food ay maaaring maiwasan ang paglabas ng mantika mula sa pastry food, upang ang pangmatagalang imbakan ng pastry na pagkain ay hindi matuyo, at gawing makinis at pinong lasa ang ibabaw ng pastry.
2. Sa mga produktong yelo—Ang CMC ay may mas mahusay na solubility sa ice cream kaysa sa iba pang mga pampalapot tulad ng sodium alginate, na maaaring ganap na patatagin ang protina ng gatas. Dahil sa mahusay na pagpapanatili ng tubig ng CMC, makokontrol nito ang paglaki ng mga kristal ng yelo, upang ang ice cream ay may napakalaki at lubricated na istraktura, at walang nalalabi na yelo kapag ngumunguya, at ang lasa ay partikular na mabuti. Ang halagang idinagdag ay 0.1-0.3%.
3. Ang CMC ay isang stabilizer para sa mga inuming gatas—kapag ang katas ng prutas ay idinagdag sa gatas o fermented milk, maaari itong maging sanhi ng pag-condense ng protina ng gatas sa isang suspendido na estado at namuo mula sa gatas, na ginagawang mahirap at madaling kapitan ng katatagan ng mga inuming gatas. pagkasira Masama. Lalo na sa pang-matagalang imbakan ng gatas inumin lubhang hindi kanais-nais. Kung ang CMC ay idinagdag sa fruit juice na gatas o gatas na inumin, ang dagdag na halaga ay 10-12% ng protina, maaari itong mapanatili ang pagkakapareho at katatagan, maiwasan ang protina ng gatas mula sa coagulating, at walang pag-ulan, upang mapabuti ang kalidad ng inuming gatas , at maaaring maimbak nang matatag sa mahabang panahon. spoiled.
4. Pagkaing may pulbos – kapag kailangang pulbos ang langis, juice, pigment, atbp, maaari itong ihalo sa CMC, at madali itong mapulbos sa pamamagitan ng spray drying o vacuum concentration. Ito ay madaling natutunaw sa tubig kapag ginamit, at ang halaga ng karagdagan ay 2-5% .
5. Sa mga tuntunin ng pangangalaga ng pagkain, tulad ng mga produktong karne, prutas, gulay, atbp., pagkatapos mag-spray ng CMC dilute aqueous solution, ang isang napakanipis na pelikula ay maaaring mabuo sa ibabaw ng pagkain, na maaaring mag-imbak ng pagkain sa mahabang panahon. at panatilihing sariwa, malambot at hindi nagbabago ang lasa ng pagkain. At maaari itong hugasan ng tubig kapag kumakain, na napaka-maginhawa. Bilang karagdagan, dahil ang food-grade CMC ay hindi nakakapinsala sa katawan ng tao, maaari itong gamitin sa gamot. Maaari itong gamitin para sa gamot na papel ng CMC, emulsified oil contaminating agent para sa iniksyon, pampalapot para sa slurry ng gamot, grave material para sa ointment, atbp.
Ang CMC ay hindi lamang may malawak na hanay ng mga aplikasyon sa industriya ng pagkain, ito rin ay sumasakop sa isang mahalagang posisyon sa magaan na industriya, mga tela, paggawa ng papel, pag-print at pagtitina, petrolyo at pang-araw-araw na mga kemikal
Oras ng post: Dis-03-2022