Ang sodium carboxymethyl cellulose, na tinutukoy bilang carboxymethyl cellulose (CMC) ay isang uri ng high-polymer fiber eter na inihanda ng kemikal na pagbabago ng natural na selulusa. Ang istraktura nito ay higit sa lahat D-glucose unit sa pamamagitan ng β (1→4) glycosidic bond konektado mga bahagi. Ang paggamit ng CMC ay may maraming pakinabang kaysa sa iba pang pampalapot ng pagkain.
01 Ang CMC ay malawakang ginagamit sa pagkain
(1) Ang CMC ay may magandang katatagan
Sa malalamig na pagkain tulad ng popsicle at ice cream, makokontrol nito ang pagbuo ng mga kristal ng yelo, pataasin ang rate ng pagpapalawak at mapanatili ang isang pare-parehong istraktura, labanan ang pagkatunaw, magkaroon ng pino at makinis na lasa, at pumuti ang kulay.
Sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, ito man ay may lasa na gatas, gatas ng prutas o yogurt, maaari itong tumugon sa protina sa loob ng hanay ng isoelectric point ng pH value (PH4.6) upang bumuo ng isang complex na may kumplikadong istraktura, na kapaki-pakinabang sa katatagan ng emulsyon at Pagbutihin ang paglaban sa protina.
(2) Ang CMC ay maaaring isama sa iba pang mga stabilizer at emulsifier
Sa mga produktong pagkain at inumin, ang mga pangkalahatang tagagawa ay gumagamit ng iba't ibang mga stabilizer, tulad ng: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, atbp. Ang mga emulsifier tulad ng: glycerol monostearate, sucrose fatty acid esters, atbp., ay pinagsama upang umakma sa bawat isa pakinabang at gumaganap ng isang synergistic na papel upang mabawasan ang mga gastos sa produksyon.
(3) Ang CMC ay may pseudoplasticity
Ang lagkit ng CMC ay nababaligtad sa iba't ibang temperatura. Habang tumataas ang temperatura, bumababa ang lagkit ng solusyon, at kabaliktaran; kapag umiiral ang puwersa ng paggugupit, bababa ang lagkit ng CMC, at sa pagtaas ng puwersa ng paggugupit, bababa ang lagkit. Ang mga katangiang ito ay nagbibigay-daan sa CMC na bawasan ang pagkarga ng kagamitan at pagbutihin ang kahusayan ng homogenization kapag hinahalo, homogenize, at transportasyon ng pipeline, na hindi mapapantayan ng iba pang mga stabilizer.
02 Mga kinakailangan sa proseso
Bilang isang mabisang stabilizer, maaapektuhan ng CMC ang epekto nito kung ginamit nang hindi wasto, at maging sanhi ng pag-scrap ng produkto. Samakatuwid, para sa CMC, napakahalaga na ganap at pantay na ikalat ang solusyon upang mapabuti ang kahusayan nito, bawasan ang dosis, mapabuti ang kalidad ng produkto at mapataas ang ani. Sa partikular, dapat bigyang pansin ang bawat yugto ng proseso:
(1) Mga sangkap
1. High-speed shear dispersion method na may mekanikal na puwersa
Ang lahat ng kagamitan na may kakayahan sa paghahalo ay maaaring gamitin upang tulungan ang CMC na kumalat sa tubig. Sa pamamagitan ng high-speed shearing, ang CMC ay maaaring pantay na ibabad sa tubig upang mapabilis ang pagkatunaw ng CMC.
Ang ilang mga tagagawa ay kasalukuyang gumagamit ng mga water-powder mixer o high-speed mixing tank.
2. Paraan ng pagpapakalat ng asukal sa tuyo na paghahalo
Paghaluin ng mabuti ang CMC at granulated sugar sa ratio na 1:5, at iwiwisik ito ng dahan-dahan sa ilalim ng patuloy na paghalo upang ganap na matunaw ang CMC.
3. I-dissolve sa saturated sugar water
Tulad ng karamelo, atbp., ay maaaring mapabilis ang pagkatunaw ng CMC.
(2) Pagdaragdag ng acid
Para sa ilang acidic na inumin, tulad ng yogurt, dapat piliin ang mga produktong lumalaban sa acid. Kung normal na pinapatakbo ang mga ito, mapapabuti ang kalidad ng produkto at mapipigilan ang pag-ulan at stratification ng produkto.
1. Kapag nagdaragdag ng acid, ang temperatura ng pagdaragdag ng acid ay dapat na mahigpit na kinokontrol, sa pangkalahatan ay ≤20°C.
2. Ang konsentrasyon ng acid ay dapat na kontrolado sa 8-20%, mas mababa ang mas mahusay.
3. Ang pagdaragdag ng acid ay gumagamit ng paraan ng pag-spray, at ito ay idinaragdag kasama ang tangential na direksyon ng ratio ng lalagyan, sa pangkalahatan ay 1-3 minuto.
4. Bilis ng slurry n=1400-2400r/m
(3) Homogeneous
1. Layunin ng emulsification
Homogeneous, fat-containing feed liquid, ang CMC ay dapat isama sa isang emulsifier, tulad ng monoglyceride, ang homogenization pressure ay 18-25mpa, at ang temperatura ay 60-70°C.
2. Desentralisadong layunin
Homogenization, kung ang iba't ibang mga sangkap sa maagang yugto ay hindi ganap na pare-pareho, mayroon pa ring ilang maliliit na particle, dapat itong homogenized, ang homogenization pressure ay 10mpa, at ang temperatura ay 60-70 ° C.
(4) Isterilisasyon
CMC sa mataas na temperatura, lalo na kapag ang temperatura ay mas mataas sa 50°C sa mahabang panahon, ang lagkit ng CMC na may mahinang kalidad ay bababa nang hindi maibabalik. Ang lagkit ng CMC ng mga pangkalahatang tagagawa ay seryosong bababa sa 80°C sa loob ng 30 minuto, kaya maaaring magamit ang instant sterilization o barization. Paraan ng sterilization upang paikliin ang oras ng CMC sa mataas na temperatura.
(5) Iba pang pag-iingat
1. Ang napiling kalidad ng tubig ay dapat na malinis at ginagamot na tubig sa gripo hangga't maaari. Ang tubig ng balon ay hindi dapat gamitin upang maiwasan ang impeksyon sa microbial at makaapekto sa kalidad ng produkto.
2. Ang mga kagamitan para sa pagtunaw at pag-iimbak ng CMC ay hindi maaaring gamitin sa mga lalagyang metal, ngunit ang mga lalagyan ng hindi kinakalawang na asero, mga lalagyang gawa sa kahoy, o mga lalagyang ceramic ay maaaring gamitin. Pigilan ang pagpasok ng divalent metal ions.
3. Pagkatapos ng bawat paggamit ng CMC, ang bibig ng packaging bag ay dapat na mahigpit na nakatali upang maiwasan ang pagsipsip ng kahalumigmigan at pagkasira ng CMC.
03 Mga sagot sa mga tanong sa paggamit ng CMC
Paano ang mababang-lagkit, katamtamang-lagkit, at mataas na-lagkit ay naiba sa istruktura? Magkakaroon ba ng pagkakaiba sa pagkakapare-pareho?
Sagot:
Nauunawaan na ang haba ng molecular chain ay iba, o ang molekular na timbang ay iba, at ito ay nahahati sa mababa, katamtaman at mataas na lagkit. Siyempre, ang pagganap ng macroscopic ay tumutugma sa iba't ibang lagkit. Ang parehong konsentrasyon ay may iba't ibang lagkit, katatagan ng produkto at ratio ng acid. Ang direktang relasyon ay higit sa lahat ay nakasalalay sa solusyon ng produkto.
Ano ang mga partikular na performance ng mga produkto na may antas ng pagpapalit sa itaas ng 1.15? Sa madaling salita, mas mataas ang antas ng pagpapalit, ang tiyak na pagganap ng produkto ay pinahusay?
Sagot:
Ang produkto ay may mataas na antas ng pagpapalit, tumaas na pagkalikido, at makabuluhang nabawasan ang pseudoplasticity. Ang mga produkto na may parehong lagkit ay may mataas na antas ng pagpapalit at isang mas malinaw na pakiramdam ng madulas. Ang mga produktong may mataas na antas ng pagpapalit ay may makintab na solusyon, habang ang mga produktong may pangkalahatang antas ng pagpapalit ay may maputi-puti na solusyon.
Okay lang bang pumili ng medium viscosity para makagawa ng fermented protein drinks?
Sagot:
Katamtaman at mababang lagkit na mga produkto, ang antas ng pagpapalit ay tungkol sa 0.90, at ang mga produkto na may mas mahusay na acid resistance.
Paano mabilis matunaw ang CMC? Minsan, pagkatapos kumukulo, mabagal itong natutunaw.
Sagot:
Ihalo sa iba pang colloid, o i-disperse gamit ang 1000-1200 rpm agitator.
Ang dispersibility ng CMC ay hindi maganda, ang hydrophilicity ay mabuti, at ito ay madaling kumpol, at ang mga produkto na may mataas na antas ng pagpapalit ay mas kitang-kita! Ang mainit na tubig ay natutunaw nang mas mabilis kaysa sa malamig na tubig. Ang kumukulo ay karaniwang hindi inirerekomenda. Ang pangmatagalang pagluluto ng mga produkto ng CMC ay sisira sa molecular structure at mawawalan ng lagkit ang produkto!
Oras ng post: Dis-13-2022