Azyk senagatynda HPMC hamyryň uzak we dartyş häsiýetlerini gowulaşdyryp biler. Mundan başga-da, Gidroksipropil Metil sellýuloza efiriniň goşulmagyHPMCdoňdurma wagtynda hamyrda doňup bilýän suwuň mukdaryny ýokarlandyrýar, şeýlelik bilen buz kristallaşmagynyň hamyr ulgamynyň gurluşyna täsirini saklaýar. Zyýan, gurluşynyň deňeşdirilen durnuklylygyny we bitewiligini saklaýar, şeýlelik bilen soňky önümiň hiline kepillik berýär. Beýleki tarapdan, HPMC-iň goşulmagy, bugly çörege ýokary hilli gözegçilik we gowulaşdyrmak täsirini ýetirýär. Doňdurylmadyk nusgalar üçin HPMC-iň goşulmagy bug çöreginiň aýratyn göwrümini artdyrdy we buglanan çöregiň dokma aýratynlyklaryny gowulaşdyrdy; doňdurma wagtynyň uzaldylmagy bilen, HPMC goşulmagy doňdurylan hamyr derejesinden taýýarlanan bugly çöregiň hiliniň ýaramazlaşmagyna päsgel berdi. Bu, HPMC-iň soňky önüm hökmünde bugly çörek bilen doňdurylan hamyry gaýtadan işlemekde ulanylyp bilinjekdigini we bugly çöregiň hilini ýokarlandyrmaga has gowy täsir edýändigini görkezýär.
(2) Synaglar, HPMC bolmadyk glýuten gurluşynyň buz kristallarynyň emele gelmegi we ösmegi sebäpli ýok edilendigini, elastik modulyň ep-esli azalandygyny, erkin tiol düzüminiň ep-esli ýokarlanandygyny we tor mikrostrukturasynyň ýok edilendigini görkezdi; Şeýle-de bolsa, HPMC-iň goşulmagy bu üýtgemäni netijeli saklap biler, esasanam goşma mukdary 2% bolanda, gözegçilik topary bilen deňeşdirilende, erkin sulfidril toparlarynyň mazmuny, doňdurylan suwuň düzümi we gidrofob toparlarynyň täsiri azaldy. glýuteniň ikinji derejeli gurluşy we mikroskopiki tor gurluşy birneme durnuklaşdy. Sebäbi HPMC suwuň hereketini azaldyp, doňup bilýän suwuň mukdaryny köpeldip biler, şeýlelik bilen buz kristallary bilen glýuten belogynyň giňişlikdäki üýtgemegine we tor gurluşyna zeper ýetmegini azaldyp biler.
. ep-esli). , krahmal zeperiniň derejesi ýokarlandy); Şeýle-de bolsa, HPMC bilen krahmal asma, doňandan soň krahmal gurluşy birneme durnukly bolup, jelatinizasiýa aýratynlyklarynyň, jelatinizasiýa entalpiniň, jeliň güýji we ş.m. üýtgemeleriniň derejesini peseldip, HPMC goşulmagynyň buz kristallarynyň täsirini saklap biljekdigini görkezýär. ýerli krahmal granulalarynyň gurluşy we häsiýetleri barada.
(4) Synag, gözegçilik topary bilen deňeşdirilende, HPMC-iň goşulmagy, hamyrmanyň fermentasiýa işjeňligini has gowy saklap biljekdigini, hamyryň fermentasiýa beýikliginiň peselmegini we 60 gün doňandan soň hamyrmanyň diri galmagynyň öňüni alyp biljekdigini görkezýär, şeýlelik bilen öýjükden daşary azaltma görnüşini azaldýar. Glutation düzüminiň ýokarlanmagy we belli bir çäkde HPMC-iň gorag täsiri goşmaça mukdary bilen oňyn baglanyşdyryldy. Bu, HPMC-iň buz kristallarynyň emele gelmegine we ösmegine päsgel berip, hamyrmany gorap biljekdigini görkezýär.
6.2 Geljegi
(1) HPMC goşmagyň doňdurylan hamyryň aýna geçiş temperaturasyna (H), hamyrmanyň fermentasiýa kinetikasyna we bug çöreginiň tagamyna, şeýle hem buz kristallarynyň emele gelmegine, ösmegine we paýlanyşyna täsirini yzygiderli öwrenmek. doňdurylan hamyr we ş.m. Şonuň üçin doňdurylan hamyr üçin amatly stres garşylygy bolan täze ştammlar saýlandy we doňdurylan hamyry we hatda beýleki doňdurylan iýmitleri öndürmek we sowuk zynjyr bilen daşamak üçin salgylanma berildi.
(2) Doňdurylan hamyryň we doňdurylan hamyryň hiline HPMC-iň gowulaşdyryş täsirini has giňişleýin öwreniň we doňdurylan hamyryň beýleki görnüşlerinde HPMC-iň ulanylyşyny öwreniň.
) bahasy. Mundan başga-da, doňdurylan hamyr hytaý görnüşindäki makaron önümlerinde HPMC-ni ulanmak hem giňeldilip, sarp edijileriň isleglerini kanagatlandyrmak üçin has köp dizaýn we önüm görnüşleri döredilip bilner.
Iş wagty: 30-2022-nji sentýabr