Natriý karboksimetil sellýuloza (CMC) azyk senagatynda dürli wezipelere eýe bolan köpugurly iýmit goşundysydyr. CMC-iň esasy wezipeleri:

1. Galyňlaşdyryjy serişde:

CMC-iň iň köp ulanylýanlaryndan biri azyk önümlerinde galyňlaşdyryjy serişde hökmünde. CMC suwuklyklary galyňlaşdyryp, iýmitleriň gurluşyny we durnuklylygyny ýokarlandyryp biljek maddalaryň bölünmeginiň öňüni alyp biler. Mysal üçin, CMC salat geýimlerinde, souslarda we agyrlyklarda aýralygyň öňüni almak we tekiz gurluşy üpjün etmek üçin ulanylýar.

2. Durnuklaýjy:

CMC azyk önümleriniň köpüsinde stabilizator hökmünde hem ulanylýar. Emulsiýalaryň bozulmagynyň öňüni alyp biler we iýmitleriň saklanyş möhletini gowulaşdyryp biler. Mysal üçin, buz kristallarynyň emele gelmeginiň öňüni almak we gurluşyny gowulandyrmak üçin CMC doňdurmada ulanylýar.

3. Emulsifikator:

CMC emulsifikator hökmünde hem hereket edip biler, bu nebit we suw ýaly iki üýtgewsiz suwuklygy garyşdyrmaga kömek edip biler. Bu häsiýet, maýonez ýaly köp iýmit önümlerinde CMC-ni peýdaly edýär, bu ýerde nebit we suw bölekleriniň bölünmezligine kömek edýär.

4. Baglaýjy:

CMC gaýtadan işlenen et ýaly köp iýmit önümlerinde baglaýjy hökmünde ulanylýar, bu ýerde ingredientleri birleşdirmäge we soňky önümiň gurluşyny gowulaşdyrmaga kömek edýär.

5. Repag çalşyjy:

CMC, bişirilen önümler ýaly käbir iýmit önümlerinde ýag çalşyjy hökmünde hem ulanylyp bilner, bu ýerde önümiň gurluşyna ýa-da tagamyna täsir etmezden käbir ýagy çalşyp biler.

6. Suwuň saklanmagy:

CMC, umumy hilini we gurluşyny gowulandyryp biljek azyk önümlerinde suw saklamaga kömek edip biler. Mysal üçin, CMC çörek we beýleki bişirilen önümlerde çyglylygy saklamaga we uzak wagtlap täze durmaga kömek edýär.

7. Öňki film:

CMC gaýtadan işlenen et we peýnir ýaly käbir iýmit önümlerinde öňki film hökmünde ulanylyp bilner, bu ýerde iýmitiň töwereginde goraýjy film döretmäge we guramagynyň öňüni alyp biler.

8. Asma agenti:

CMC, salat geýimleri ýaly köp iýmit önümlerinde asma serişdesi hökmünde ulanylýar, bu suwukdaky gaty maddalary saklamaga we konteýneriň düýbüne ýerleşmeginiň öňüni alyp biler.

Umuman aýdanyňda, natriý karboksimetil sellýuloza köp iýmit önümleriniň gurluşyny, durnuklylygyny we saklanyş möhletini gowulandyryp bilýän köpugurly we peýdaly iýmit goşundysydyr. Azyk senagatynda giňden ulanylýar we howpsuzlygy köp ýurtlarda gözegçilik edaralary tarapyndan bahalandyryldy we tassyklandy.