Iýmitdäki natriý karboksimetil sellýuloza

Giriş

Natriý karboksimetil sellýuloza (CMC) dürli iýmit önümleriniň gurluşyny, durnuklylygyny we saklanyş möhletini gowulandyrmak üçin giňden ulanylýan iýmit goşundysydyr. CMC ösümlik öýjük diwarlarynyň esasy düzüm bölegi bolan sellýulozadan alnan ak, yssyz, tagamsyz poroşok. Polisakarid, ýagny birleşdirilen köp şeker molekulalaryndan durýar. CMC doňdurma, sous, geýim we bişirilen önümler ýaly dürli iýmit önümlerinde ulanylýar.

Taryh

CMC ilkinji gezek 1900-nji ýyllaryň başynda nemes himigi, doktor Karl Şardinger tarapyndan işlenip düzüldi. Sellýulozany natriý gidroksid we monohloroasetik kislotanyň kombinasiýasy bilen bejermek arkaly, sellýuloza garanyňda suwda has erän täze birleşme döredip biljekdigini ýüze çykardy. Bu täze birleşmä karboksimetil sellýuloza ýa-da CMC diýilýär.

1950-nji ýyllarda CMC ilkinji gezek iýmit goşundysy hökmünde ulanyldy. Souslary, geýimleri we beýleki azyk önümlerini galyňlaşdyrmak we durnuklaşdyrmak üçin ulanyldy. Şondan bäri CMC azyk önümleriniň gurluşyny, durnuklylygyny we ýaramlylyk möhletini gowulandyrmak ukyby sebäpli meşhur iýmit goşundysyna öwrüldi.

Himiýa

CMC polisakariddir, ýagny birleşdirilen köp şeker molekulalaryndan durýar. CMC-iň esasy düzüm bölegi, glýukoza molekulalarynyň uzyn zynjyry bolan sellýuloza. Sellýuloza natriý gidroksid bilen monohloroasetik kislotanyň kombinasiýasy bilen bejerilende, karboksimetil sellýulozany emele getirýär. Bu amal karboksimetilasiýa diýilýär.

CMC ak we yssyz, tagamsyz poroşok, sowukda we gyzgyn suwda ereýär. Adamyň sarp etmegi üçin howpsuz zäherli, allergen däl we gaharlandyryjy madda.

Funksiýa

CMC gurluşyny, durnuklylygyny we ýaramlylyk möhletini gowulandyrmak üçin dürli iýmit önümlerinde ulanylýar. Iýmit önümlerine kremli dokma bermek we aýrylmazlygy ýa-da zaýalanmazlygy üçin olary durnuklaşdyrmak üçin galyňlaşdyryjy serişde hökmünde ulanylýar. CMC nebit bilen suwuň birleşmegine kömek etmek üçin emulsiýator hökmünde hem ulanylýar.

Mundan başga-da, doňdurma ýaly doňan desertlerde buz kristalynyň döremeginiň öňüni almak üçin CMC ulanylýar. Şeýle hem tort we köke ýaly bişirilen önümleriň gurluşyny gowulandyrmak üçin ulanylýar.

Düzgünnama

CMC ABŞ-nyň Azyk we derman serişdeleri müdirligi (FDA) tarapyndan düzgünleşdirilýär. FDA azyk önümlerinde CMC üçin iň ýokary derejäni kesgitledi. Ulanyşyň iň ýokary derejesi agramy boýunça 0,5%.

Netije

Natriý karboksimetil sellýuloza (CMC) dürli iýmit önümleriniň gurluşyny, durnuklylygyny we saklanyş möhletini gowulandyrmak üçin giňden ulanylýan iýmit goşundysydyr. CMC ösümlik öýjük diwarlarynyň esasy düzüm bölegi bolan sellýulozadan alnan ak, yssyz, tagamsyz poroşok. Polisakarid, ýagny birleşdirilen köp şeker molekulalaryndan durýar. CMC galyňlaşdyryjy serişde, emulsifikator we doňan desertlerde buz kristalynyň döremeginiň öňüni almak üçin ulanylýar. ABŞ-da FDA tarapyndan kadalaşdyrylýar, agramy boýunça iň ýokary derejesi 0,5%.