Natriý karboksimetil sellýulozasynyň (CMC) azyk senagatynda ulanylmagy

Natriý karboksimetil sellýuloza ilkinji gezek Hytaýda gyssagly nahar öndürmekde ulanyldy. Azyk senagatynyň ösmegi bilen CMC azyk önümçiliginde barha köp ulanyldy. Dürli aýratynlyklar dürli rol oýnaýar. Häzirki wagtda giňden ulanyldy Sowuk içgilerde, sowuk iýmitlerde, gyssagly naharlarda, süýt kislotasy bakteriýalary içgilerinde, gatykda, miwe süýdünde, miwe suwunda we beýleki köp sanly önümçilikde giňden ulanylýar.

(1), azyk önümçiliginde CMC-iň wezipesi

1. Galyňlaşma häsiýeti: ýokary konsentrasiýada ýokary ýapyşykly bolýar. Iýmit gaýtadan işlenilende ýelimlilige gözegçilik edip biler we şol bir wagtyň özünde iýmitlere ýaglaýjy duýgy berip biler.

2. Suwuň saklanmagy: iýmitiň sinerezini azaltmak we iýmitiň saklanyş möhletini uzaltmak.

3. Dispersiýanyň durnuklylygy: iýmitiň hiliniň durnuklylygyny saklamak, ýag-suw gatlaklarynyň (emulsiýa) öňüni almak we doňdurylan iýmitlerdäki kristallaryň ululygyna gözegçilik etmek (buz kristallaryny azaltmak).

4. Filmi emele getirýän emläk: oilagyň aşa köp siňmeginiň öňüni almak üçin gowrulan iýmitde film gatlagyny emele getiriň.

5. Himiki durnuklylyk: Himiki maddalara, ýylylyga we ýagtylyga durnukly we belli bir çygly garşylyga eýe.

6. Metabolik inersiýa: Iýmit goşundysy hökmünde metabolizlenmez we iýmitde kaloriýa bermez.

7. Yssyz, zähersiz we tagamsyz.

(2), iýip bolýan CMC-iň öndürijiligi

0.1CMC biziň ýurdumyzda köp ýyl bäri azyk senagatynda goşundy hökmünde ulanylýar. Köp ýyllaryň dowamynda öndürijiler CMC-iň içerki hilini yzygiderli ýokarlandyrýarlar.

A. Molekulýar paýlanyş birmeňzeş we göwrümiň agyrlyk güýji birneme agyr;

B. acidokary kislota garşylygy;

C. Duz çydamlylygy;

D. highokary aýdyňlyk, az erkin süýümler;

E, az jel.

(3), dürli azyk önümçiliginde we gaýtadan işlenişindäki roly

Sowuk içgileriň we sowuk iýmitleriň (doňdurma) önümçiligindäki roly:

1. Dondurma maddalary: süýt, şeker, emulsiýa we ş.m. deň derejede garylyp bilner;

2. Gowy formallyk we döwmek aňsat däl;

3. Buz kristallarynyň öňüni alyň we diliň süýşmegini duýuň;

4. Gowy ýalpyldawuk we owadan görnüş.

(4) Naharlaryň (dessine naharlaryň) roly:

1. Hamyrlananda we togalananda, onuň ýapyşyklygy we suwuň saklanmagy güýçli we çyglylygy öz içine alýar, şonuň üçin bulaşdyrmak aňsat;

2. Bug gyzdyrylandan soň, film gorag gatlagy öndürilýär, üstü tekiz we ýalpyldawuk we gaýtadan işlemek aňsat;

3. Bişirmek üçin az mukdarda ýag sarp etmek;

4. surfaceerüsti hiliň berkligini ýokarlandyryp biler we gaplamak we işlemek wagtynda döwmek aňsat däl;

5. Tagamy gowy, gaýnadylan suw ýapyşmaz.

(5) Süýt kislotasy bakteriýa içgisini (gatyk) öndürmekdäki roly:

1. Gowy durnuklylyk, ýagyş öndürmek aňsat däl;

2. Önümiň ýaramlylyk möhletini uzaldyp biler;

3. Güýçli kislota garşylygy, 2-4 aralygyndaky PH bahasy;

4. Içgileriň tagamyny gowulaşdyryp, girelgesini tekizläp biler.