Uzak wagt bäri sellýuloza önümleri azyk senagatynda giňden ulanylýar. Sellýulozanyň fiziki üýtgemegi ulgamyň reologiki aýratynlyklaryny, gidrasiýa we dokuma häsiýetlerini sazlap biler. Iýmitde himiki taýdan üýtgedilen sellýulozanyň bäş möhüm wezipesi: reologiýa, emulsiýa, köpük durnuklylygy, buz kristalynyň emele gelmegine we ösmegine gözegçilik etmek we suwy baglamak ukyby.
Iýmit goşundysy hökmünde mikrokristally sellýuloza 1971-nji ýylda Halkara saglyk guramasynyň iýmit goşundylary bilelikdäki komiteti tarapyndan tassyklandy. Azyk senagatynda mikrokristally sellýuloza esasan emulsifikator, köpük stabilizatory, ýokary temperatura stabilizatory, ýokumly doldurgyç, galyňlaşdyryjy hökmünde ulanylýar , saklaýjy serişde, şekili saklaýjy we buz kristal emele getiriji serişde. Halkara derejesinde doňdurylan iýmitleri, sowuk içgi desertlerini we nahar souslaryny öndürmek üçin mikrokristally sellýulozanyň ulanylyşy boldy; salat ýagyny, süýt ýagyny we dekstrin tagamyny öndürmek üçin mikrokristally sellýulozany we karboksilleşdirilen önümleri goşundy hökmünde ulanmak; Süýji keseli üçin iýmit önümleriniň we derman önümleriniň degişli goşundylary.
Kristal bölejikleriň ululygy 0,1-2 mk bolan mikrokristally sellýuloza kolloid derejesidir. Kolloid mikrokristally sellýuloza süýt öndürmek üçin daşary ýurtlardan getirilýän stabilizator. Gowy durnuklylygy we tagamy sebäpli barha meşhur bolýar. Qualityokary hilli içgiler öndürmekde esasan ýokary kalsiý süýdüni, kakao süýdüni, hoz süýdüni, nohut süýdüni we başgalary öndürmekde giňden ulanylýar, kolloid mikrokristally sellýuloza karrageenan bilen bilelikde ulanylanda, durnuklylygy çözüp biler. köp bitarap süýt içgileriniň problemalary.
Metil sellýuloza (MC) ýa-da üýtgedilen ösümlik sakgyjy we gidroksiprolil metil sellýuloza (HPMC) ikisi hem iýmit goşundylary hökmünde kepillendirilýär, ikisiniň hem ýerüsti işjeňligi bar, suwda gidroliz edilip bilner we termiki taýdan gidroksiprolil metilseluloza metoksil we gidroksiprolil komponentlerine bölünip bilner. Metilseluloza we gidroksiprolilmetilseluloza ýagly tagamly, köp howa köpürjiklerini örtüp bilýär we çyglylygy saklamak wezipesine eýe. Çörek önümlerinde, doňdurylan naharlarda, çorbalarda (dessine nahar paketleri), souslarda we öý tagamlarynda ulanylýar. Gidroksipropil metilselulozanyň suwda gowy çözülişi bar we adam bedeni tarapyndan siňdirilmeýär ýa-da içegelerdäki mikroorganizmler bilen fermentlenmeýär. Holesteriniň derejesini peseldip biler we uzak wagtlap sarp edilende ýokary gan basyşynyň öňüni almaga täsir edýär.
CMC karboksimetil sellýuloza bolup, ABŞ howpsuz madda hökmünde ykrar edilen ABŞ-nyň Federal Düzgünnama kodeksine CMC-ni goşdy. Birleşen Milletler Guramasynyň Azyk we Oba hojalygy Guramasy we Bütindünýä Saglyk Guramasy CMC-iň howpsuzdygyny we adamlar üçin gündelik kabul edilýän mukdaryň 30 mg / kg bolandygyny ykrar edýär. CMC birleşmek, galyňlaşdyrmak, asmak, durnuklylyk, dispersiýa, suw saklamak we jellat etmek ýaly özboluşly funksiýalara eýedir. Şonuň üçin CMC azyk senagatynda galyňlaşdyryjy, stabilizator, saklaýjy serişde, dispersant, emulsifikator, çygly serişde, jelleşdiriji serişde we beýleki iýmit goşundylary hökmünde ulanylyp bilner we dürli ýurtlarda ulanylýar.
Iş wagty: 26-2022-nji dekabry