Karboksimetil sellýuloza (CMC) diýlip atlandyrylýan natriý karboksimetil sellýuloza, tebigy sellýulozanyň himiki üýtgemegi bilen taýýarlanan ýokary polimer süýümli efirdir. Onuň gurluşy, esasan, β (1 → 4) glikozidiki baglanyşyk komponentleriniň üsti bilen D-glýukoza birligi. CMC-ni ulanmak beýleki iýmit galyňlaşdyryjylaryndan has köp artykmaçlyga eýedir.
01 CMC iýmitde giňden ulanylýar
(1) CMC gowy durnuklylyga eýe
Popsikl we doňdurma ýaly sowuk iýmitlerde buz kristallarynyň emele gelmegine gözegçilik edip, giňeliş tizligini ýokarlandyryp, birmeňzeş gurluşy saklap, eremegine garşy durup, ýakymly we tekiz tagamly we reňkini aklap bilýär.
Süýt önümlerinde, tagamly süýt bolsun, miweli süýt bolsun ýa-da gatyk bolsun, pH bahasynyň izoelektrik nokadynyň (PH4.6) çäginde belok bilen täsir edip, çylşyrymly gurluşy bolan çylşyrymly emele getirip biler. emulsiýanyň durnuklylygy we beloga garşylygy gowulandyrmak.
(2) CMC beýleki stabilizatorlar we emulsifikatorlar bilen birleşdirilip bilner
Iýmit we içgi önümlerinde umumy öndürijiler dürli stabilizatorlary ulanýarlar, meselem: ksant sakgyjy, guar sakgyjy, karrageenan, dekstrin we ş.m. Emulsifikatorlar: gliserol monostearat, sukroz ýag kislotasy efirleri we ş.m. biri-biriniň üstüni ýetirmek üçin goşulýar. artykmaçlyklary we önümçilik çykdajylaryny azaltmak üçin sinergistik rol oýnaýar.
(3) CMC-de pseudoplastika bar
CMC-iň ýapyşygy dürli temperaturalarda tersine bolýar. Temperaturanyň ýokarlanmagy bilen erginiň ýapyşygy peselýär we tersine; gyrkym güýji bar bolanda, CMC-iň ýapyşygy azalar we gyrkym güýjüniň köpelmegi bilen ýapyşyklygy peseler. Bu häsiýetler, beýleki stabilizatorlar bilen deňeşdirip bolmajak, birleşdirilende we turbageçiriji daşalanda enjamlaryň ýüküni azaltmaga we birmeňzeş netijeliligi ýokarlandyrmaga mümkinçilik berýär.
02 Amal talaplary
Netijeli stabilizator hökmünde, CMC nädogry ulanylsa, täsirine täsir eder, hatda önümiň gyrylmagyna sebäp bolar. Şonuň üçin CMC üçin netijeliligini ýokarlandyrmak, dozany azaltmak, önümiň hilini ýokarlandyrmak we hasyllylygy ýokarlandyrmak üçin çözgüdi doly we deň derejede dargatmak möhümdir. Hususan-da, her bir etap tapgyryna üns berilmelidir:
(1) Goşundylar
1. Mehaniki güýç bilen ýokary tizlikli gyrkym dispersiýa usuly
Garyşyk ukyby bolan ähli enjamlar, CMC-e suwda ýaýramagyna kömek etmek üçin ulanylyp bilner. Cokary tizlikli gyrkmak arkaly, CMC dargamagyny çaltlaşdyrmak üçin CMC suwa deň derejede siňdirilip bilner.
Käbir öndürijiler häzirki wagtda suw tozy garyndylaryny ýa-da ýokary tizlikli garyjy baklary ulanýarlar.
2. Şekeriň gury garyşyk dispersiýa usuly
CMC we granulirlenen şeker bilen 1: 5 nisbatynda gowy garmaly we CMC-ni doly eritmek üçin yzygiderli garyşdyryp, ýuwaş-ýuwaşdan sepiň.
3. Dokma şeker suwunda eremeli
Karamel we ş.m. CMC-iň dargamagyny çaltlaşdyryp biler.
(2) Kislota goşulmagy
Gatyk ýaly käbir kislotaly içgiler üçin kislota çydamly önümler saýlanmalydyr. Adaty işleýän bolsa, önümiň hili gowulaşyp, önümiň ýagmagy we gatlaklaşmagynyň öňüni alyp bolar.
1. Kislota goşulanda, kislotanyň goşulmagynyň temperaturasy, adatça ≤20 ° C berk gözegçilikde saklanmalydyr.
2. Kislotanyň konsentrasiýasy 8-20% -e gözegçilik edilmeli, näçe pes bolsa şonça gowy.
3. Kislota goşulmagy pürkmek usulyny kabul edýär we konteýner gatnaşygynyň tangensial ugry boýunça, adatça 1-3 minut goşulýar.
4. Çalt tizlik n = 1400-2400r / m
(3) Birmeňzeş
1. Emulsiýanyň maksady
Birmeňzeş, ýagly iýmit suwuklygy, CMC monogliserid ýaly emulsifikator bilen birleşdirilmelidir, gomogenizasiýa basyşy 18-25mpa, temperatura 60-70 ° C.
2. Merkezden daşlaşdyrylan maksat
Gomogenizasiýa, irki döwürdäki dürli maddalar düýbünden birmeňzeş bolmasa, käbir ownuk bölejikler bar, ol birmeňzeş bolmaly, birmeňzeş basyş 10mpa, temperatura 60-70 ° C.
(4) Sterilizasiýa
Highokary temperaturada CMC, esasanam uzak wagtlap temperatura 50 ° C-den ýokary bolanda, pes hilli CMC-iň ýapyşygy yzyna gaýtaryp bolmaz. Umumy öndürijileriň CMC-iň ýapyşygy 80 minutda 30 minut çynlakaý peseler, şonuň üçin derrew sterilizasiýa ýa-da barizasiýa ulanylyp bilner. Cokary temperaturada CMC wagtyny gysgaltmak üçin sterilizasiýa usuly.
(5) Beýleki ätiýaçlyk çäreleri
1. Saýlanan suwuň hili arassa we kran suwuny mümkin boldugyça arassalamaly. Guýy suwy mikrob ýokançlygynyň öňüni almak we önümiň hiline täsir etmek üçin ulanmaly däl.
2. CMC-ni eritmek we saklamak üçin gap-gaçlary metal gaplarda ulanyp bolmaýar, ýöne poslamaýan polatdan ýasalan gaplar, agaç howdanlar ýa-da keramiki gaplar ulanylyp bilner. Aýry-aýry metal ionlarynyň aralaşmagynyň öňüni alyň.
3. CMC her gezek ulanylandan soň, çyglylygyň siňmeginiň we CMC-iň ýaramazlaşmagynyň öňüni almak üçin gaplaýyş haltasynyň agzy berk daňylmalydyr.
03 CMC ulanylanda soraglara jogap
Pes ýapyşykly, orta ýapyşykly we ýokary ýapyşykly gurluş taýdan nädip tapawutlanýar? Yzygiderlilikde tapawut bolarmy?
Jogap:
Molekulýar zynjyryň uzynlygynyň ýa-da molekulanyň agramynyň başga, pes, orta we ýokary ýapyşyklyga bölünýändigi düşünilýär. Elbetde, makroskopiki öndürijilik dürli ýapyşyklyga laýyk gelýär. Şol bir konsentrasiýa dürli ýapyşyklylyga, önümiň durnuklylygyna we kislota gatnaşygyna eýe. Göni gatnaşyk esasan önümiň çözgüdine baglydyr.
1.15-den ýokary çalyşma derejesi bolan önümleriň aýratyn çykyşlary haýsylar? Başgaça aýdylanda, çalyşmagyň derejesi näçe ýokary bolsa, önümiň aýratyn öndürijiligi ýokarlandy?
Jogap:
Önüm çalyşmagyň ýokary derejesine, suwuklygyň ýokarlanmagyna we pseudoplastikanyň ep-esli peselmegine eýe. Birmeňzeş ýapyşykly önümler çalyşmagyň ýokary derejesine we has açyk süýşmek duýgusyna eýe. Subokary derejeli çalyşýan önümleriň ýalpyldawuk çözgüdi bar, umumy çalyşma derejesi bolan önümleriň ak reňkli çözgüdi bar.
Fermentlenen belok içgilerini öndürmek üçin orta ýapyşyklygy saýlamak dogrymy?
Jogap:
Orta we pes ýapyşykly önümler, çalyşmagyň derejesi takmynan 0,90, kislota garşylygy has gowy bolan önümler.
CMC nädip çalt eräp biler? Käwagt gaýnandan soň haýal ereýär.
Jogap:
Beýleki kolloidler bilen garyşdyryň ýa-da 1000-1200 aýlawly agitator bilen dargadyň.
CMC-iň ýaýramagy gowy däl, gidrofillik gowy we toparlanmak aňsat, ýokary çalyşma derejesi bolan önümler has aýdyňdyr! Armyly suw sowuk suwdan has çalt erär. Adatça gaýnatmak maslahat berilmeýär. CMC önümleriniň uzak wagtlap bişirilmegi molekulýar gurluşy ýok eder we önüm ýapyşyklygyny ýitirer!
Iş wagty: 13-2022-nji dekabry