carboxymethylcellulose cmc เกรดอาหารคืออะไร?

carboxymethylcellulose (CMC) เป็นพอลิเมอร์อเนกประสงค์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหารที่ถือว่าเป็นสารเติมแต่งเกรดอาหาร สารประกอบนี้มาจากเซลลูโลสพอลิเมอร์ธรรมชาติที่พบในผนังเซลล์พืช ผ่านชุดของการดัดแปลงทางเคมี carboxymethyl เซลลูโลสถูกผลิตขึ้นทำให้มีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และทำให้มันมีค่าสำหรับการใช้งานมากมาย

โครงสร้างและการผลิต:

เซลลูโลสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนและเป็นแหล่งสำคัญของ CMC เซลลูโลสมักจะได้มาจากเยื่อไม้หรือเส้นใยฝ้าย กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการรักษาเซลลูโลสด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์เพื่อผลิตเซลลูโลสอัลคาไล ต่อจากนั้นกลุ่ม carboxymethyl จะถูกนำเข้าสู่กระดูกสันหลังเซลลูโลสโดยใช้กรดคลอโรอะซิติก ระดับของการทดแทน carboxymethyl เซลลูโลสที่เกิดขึ้นอาจแตกต่างกันไปและหมายถึงจำนวนของกลุ่ม carboxymethyl ที่เพิ่มต่อหน่วยกลูโคสในโซ่เซลลูโลส

ลักษณะ:

CMC มีหลาย KEคุณสมบัติ y ที่นำไปสู่การใช้งานที่หลากหลาย:

ความสามารถในการละลายน้ำ: CMC ละลายได้น้ำและเป็นสารละลายที่โปร่งใสและมีความหนืดในน้ำ สถานที่ให้บริการนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานในสูตรของเหลวที่หลากหลาย

Thickeners: ในฐานะที่เป็นเครื่องข้น CMC มักใช้เพื่อเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์อาหาร สถานที่ให้บริการนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มพื้นผิวและปากของซอส, น้ำสลัดและอาหารเหลวอื่น ๆ

Stabilizer: CMC ทำหน้าที่เป็นเครื่องโคลงในอาหารหลายชนิดป้องกันส่วนผสมจากการแยกหรือตกตะกอนในระหว่างการเก็บรักษา นี่เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสม่ำเสมอของสูตร

การขึ้นรูปภาพยนตร์: CMC มีความสามารถในการสร้างภาพยนตร์และสามารถใช้เป็นสารเคลือบผิวสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานเช่นลูกอมและช็อคโกแลต ภาพยนตร์ที่เกิดขึ้นจะช่วยรักษาคุณภาพและลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์

สารแขวนลอย: ในเครื่องดื่มและอาหารบางชนิด CMC ใช้เป็นตัวแทนระงับเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคตกตะกอน สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าการกระจายส่วนผสมที่สอดคล้องกัน

Binders: CMC ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะในสูตรอาหารช่วยผูกส่วนผสมเข้าด้วยกันและปรับปรุงโครงสร้างโดยรวมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ปลอดสารพิษและเฉื่อย: CMC เกรดอาหารถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคเนื่องจากเป็นสารพิษและความเฉื่อย มันไม่ได้ให้รสชาติหรือสีใด ๆ กับอาหารที่ใช้

การใช้งานในอาหาร IndUSTRY:

carboxymethylcellulose มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและช่วยปรับปรุงคุณภาพและความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ แอปพลิเคชันที่น่าจดจำบางอย่างรวมถึง:

ผลิตภัณฑ์อบ: CMC ใช้ในผลิตภัณฑ์อบเช่นขนมปังและเค้กเพื่อปรับปรุงพื้นผิวการเก็บรักษาความชื้นและอายุการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์นม: ในผลิตภัณฑ์นมเช่นไอศกรีมและโยเกิร์ต CMC ทำหน้าที่เป็นเครื่องทำให้เสถียรและช่วยป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็ง

ซอสและน้ำสลัด: CMC ใช้ในการข้นและทำให้ซอส, น้ำสลัดและเครื่องปรุงสมรรถนะเพิ่มคุณภาพโดยรวม

เครื่องดื่ม: ใช้ในเครื่องดื่มเพื่อป้องกันการตกตะกอนและปรับปรุงการระงับอนุภาคเพื่อให้มั่นใจถึงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์

ขนม: CMC ใช้ในอุตสาหกรรมขนมเพื่อเคลือบขนมและช็อคโกแลตให้ชั้นป้องกันและเพิ่มลักษณะที่ปรากฏ

Glazes and Frostings: CMC ช่วยปรับปรุงพื้นผิวและความเสถียรของการเคลือบและน้ำค้างแข็งที่ใช้ในขนมอบและของหวาน

เนื้อสัตว์แปรรูป: CMC ถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อปรับปรุงการกักเก็บน้ำพื้นผิวและการผูกมัดคุณสมบัติ.

สถานะกฎระเบียบและความปลอดภัย:

CMC เกรดอาหารถูกควบคุมโดยหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารทั่วโลก โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการใช้งานอาหารที่หลากหลาย ร่วม FAO/Wคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านสารเติมแต่งอาหาร (JECFA) และหน่วยงานกำกับดูแลอื่น ๆ ได้ประเมินและกำหนดความปลอดภัยของ CMC สำหรับการใช้อาหาร

carboxymethylcellulose (CMC) เป็นสารเติมแต่งเกรดอาหารที่สำคัญกับการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของมันเช่นความสามารถในการละลายน้ำความสามารถในการหนาและความสามารถในการสร้างภาพยนตร์ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีค่าในสูตรอาหารที่หลากหลาย การอนุมัติด้านกฎระเบียบและการประเมินความปลอดภัยเน้นความเหมาะสมสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม