Carboxymethylcellulose (CMC) เป็นโพลีเมอร์อเนกประสงค์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหารที่ถือว่าเป็นสารเติมแต่งเกรดอาหาร สารประกอบนี้ได้มาจากเซลลูโลส ซึ่งเป็นโพลีเมอร์ธรรมชาติที่พบในผนังเซลล์พืช คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสถูกผลิตขึ้นผ่านการดัดแปลงทางเคมีหลายครั้ง ทำให้มีคุณสมบัติเฉพาะตัวและทำให้มีคุณค่าสำหรับการใช้งานหลายประเภท
โครงสร้างและการผลิต:
เซลลูโลสเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเป็นแหล่งสำคัญของ CMC เซลลูโลสมักได้มาจากเยื่อไม้หรือเส้นใยฝ้าย กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการบำบัดเซลลูโลสด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์เพื่อผลิตเซลลูโลสอัลคาไล ต่อจากนั้น หมู่คาร์บอกซีเมทิลจะถูกนำเข้าไปในแกนหลักของเซลลูโลสโดยใช้กรดคลอโรอะซิติก ระดับของการแทนที่คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสที่เป็นผลลัพธ์สามารถแปรผันและอ้างอิงถึงจำนวนของหมู่คาร์บอกซีเมทิลที่เติมต่อหน่วยกลูโคสในสายโซ่เซลลูโลส
ลักษณะ:
CMC มีหลาย keคุณสมบัติ y ที่เอื้อต่อการใช้งานที่หลากหลาย:
ความสามารถในการละลายน้ำ: CMC สามารถละลายน้ำได้และเป็นสารละลายที่โปร่งใสและมีความหนืดในน้ำ คุณสมบัตินี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการใช้ในสูตรของเหลวที่หลากหลาย
สารทำให้ข้น: ในฐานะที่เป็นสารทำให้ข้น CMC มักใช้เพื่อเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสมบัตินี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการเพิ่มเนื้อสัมผัสและสัมผัสของซอส น้ำสลัด และอาหารเหลวอื่นๆ
สารทำให้คงตัว: CMC ทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวในอาหารหลายชนิด ป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกตัวหรือตกตะกอนระหว่างการเก็บรักษา นี่เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสม่ำเสมอของสูตร
การขึ้นรูปฟิล์ม: CMC มีความสามารถในการขึ้นรูปฟิล์ม และสามารถใช้เป็นสารเคลือบสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม เช่น ลูกอม และช็อคโกแลต ฟิล์มที่เกิดขึ้นช่วยรักษาคุณภาพและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
สารแขวนลอย: ในเครื่องดื่มและอาหารบางชนิด CMC ถูกใช้เป็นสารแขวนลอยเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคตกตะกอน ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกระจายส่วนผสมที่สม่ำเสมอ
สารยึดเกาะ: CMC ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะในสูตรอาหาร ช่วยประสานส่วนผสมเข้าด้วยกันและปรับปรุงโครงสร้างโดยรวมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ปลอดสารพิษและเฉื่อย: CMC เกรดอาหารถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคเนื่องจากไม่เป็นพิษและเฉื่อย มันไม่ได้ให้รสชาติหรือสีใดๆ แก่อาหารที่ใช้
การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารความเร่งรีบ:
คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและช่วยปรับปรุงคุณภาพและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ต่างๆ แอปพลิเคชั่นที่น่าสังเกตบางส่วน ได้แก่ :
ผลิตภัณฑ์อบ: CMC ใช้ในผลิตภัณฑ์อบ เช่น ขนมปังและเค้ก เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส การกักเก็บความชื้น และอายุการเก็บรักษา
ผลิตภัณฑ์นม: ในผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีมและโยเกิร์ต CMC ทำหน้าที่เป็นตัวทำให้คงตัวและช่วยป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็ง
ซอสและน้ำสลัด: CMC ใช้เพื่อทำให้ซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรสข้นและทำให้คงที่ เพื่อปรับปรุงคุณภาพโดยรวม
เครื่องดื่ม: ใช้ในเครื่องดื่มเพื่อป้องกันการตกตะกอนและปรับปรุงการแขวนลอยของอนุภาค เพื่อให้มั่นใจถึงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
ลูกกวาด: CMC ใช้ในอุตสาหกรรมลูกกวาดเพื่อเคลือบลูกกวาดและช็อกโกแลต เพื่อเป็นชั้นป้องกันและเพิ่มรูปลักษณ์
เคลือบและฟรอสติ้ง: CMC ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความเสถียรของเคลือบและฟรอสติ้งที่ใช้ในขนมอบและขนมหวาน
เนื้อสัตว์แปรรูป: เพิ่ม CMC ลงในเนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อปรับปรุงการกักเก็บน้ำ เนื้อสัมผัส และการจับตัวกันคุณสมบัติ.
สถานะการกำกับดูแลและความปลอดภัย:
CMC เกรดอาหารได้รับการควบคุมโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารทั่วโลก โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการใช้งานด้านอาหารที่หลากหลาย องค์การร่วม FAO/Wคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญ HO เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) และหน่วยงานกำกับดูแลอื่นๆ ยังได้ประเมินและกำหนดความปลอดภัยของ CMC สำหรับการใช้อาหารด้วย
คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นสารเติมแต่งเกรดอาหารที่สำคัญพร้อมการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร คุณสมบัติเฉพาะตัว เช่น ความสามารถในการละลายน้ำ ความสามารถในการข้น และความสามารถในการสร้างฟิล์ม ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในสูตรอาหารต่างๆ การอนุมัติตามกฎข้อบังคับและการประเมินความปลอดภัยยังเน้นย้ำถึงความเหมาะสมสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอีกด้วย
เวลาโพสต์: 16 ม.ค. 2024