อะไรคือความแตกต่างระหว่างหมากฝรั่งเซลลูโลสกับหมากฝรั่งแซนแทน?

เซลลูโลสกัมและแซนแทนกัมเป็นวัตถุเจือปนอาหารทั้งสองประเภทที่มักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัวในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างหมากฝรั่งทั้งสองประเภทนี้

ที่มา: เซลลูโลสกัมได้มาจากเซลลูโลสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่พบในผนังเซลล์ของพืช ในทางกลับกัน หมากฝรั่งแซนแทนผลิตโดยแบคทีเรียที่เรียกว่า Xanthomonas campestris ซึ่งมักพบในพืช เช่น กะหล่ำปลีและบรอกโคลี

ความสามารถในการละลาย: หมากฝรั่งเซลลูโลสละลายได้ในน้ำเย็น ในขณะที่แซนแทนกัมละลายได้ในน้ำเย็นและน้ำร้อน ซึ่งหมายความว่าแซนแทนกัมสามารถใช้เพื่อทำให้ของเหลวร้อน เช่น ซุปและน้ำเกรวี่ข้นขึ้นได้ ในขณะที่หมากฝรั่งเซลลูโลสเหมาะสำหรับของเหลวเย็น เช่น น้ำสลัดและเครื่องดื่ม

ความหนืด: แซนแทนกัมขึ้นชื่อในเรื่องความหนืดสูงและสามารถสร้างเนื้อเจลที่หนาในผลิตภัณฑ์อาหารได้ ในทางกลับกัน หมากฝรั่งเซลลูโลสมีความหนืดต่ำกว่าและเหมาะกว่าสำหรับการสร้างเนื้อสัมผัสที่บางกว่าและเป็นของเหลวมากกว่าในผลิตภัณฑ์อาหาร

ความคงตัว: แซนแทนกัมมีความเสถียรมากกว่าเหงือกเซลลูโลส โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับใช้ในอาหารที่เป็นกรด เช่น น้ำสลัดและซอสต่างๆ

การทำงาน: ทั้งเซลลูโลสกัมและแซนแทนกัมสามารถทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัวในผลิตภัณฑ์อาหารได้ แต่มีคุณสมบัติแตกต่างกันเล็กน้อย หมากฝรั่งเซลลูโลสป้องกันการตกผลึกของน้ำแข็งในอาหารแช่แข็งได้ดีเป็นพิเศษ ในขณะที่หมากฝรั่งแซนแทนมักใช้แทนไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันต่ำหรือปราศจากไขมัน

โดยรวมแล้ว แม้ว่าทั้งเซลลูโลสกัมและแซนแทนกัมเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์และมีหน้าที่คล้ายคลึงกัน แต่ความแตกต่างในด้านความสามารถในการละลาย ความหนืด ความคงตัว และฟังก์ชันการทำงานทำให้เหมาะสมกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกประเภทหมากฝรั่งที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานเฉพาะเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและความเสถียรที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย