อาหารอะไรบ้างที่มีสารเติมแต่ง CMC?
คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส(CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปที่ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ในอาหารแปรรูปหลายประเภท CMC มาจากเซลลูโลส ซึ่งเป็นโพลีเมอร์ธรรมชาติที่พบในพืช และผลิตโดยการบำบัดเซลลูโลสด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ จากนั้นทำปฏิกิริยากับกรดคลอโรอะซิติกเพื่อผลิตอนุพันธ์ของคาร์บอกซีเมทิลอีเทอร์
CMC ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีราคาถูก ใช้งานง่าย และใช้งานได้หลากหลาย ใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ข้นและคงตัว เช่น ซอส น้ำสลัด ขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังใช้แทนไขมันในอาหารไขมันต่ำหรือแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากสามารถสร้างเนื้อครีมได้โดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่เพิ่มเติม
นี่คือตัวอย่างอาหารที่อาจมี CMC:
- น้ำสลัด: CMC มักใช้ในน้ำสลัดเป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัว สามารถช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกออกจากกันและสร้างเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและเป็นครีม
- สินค้าอบ: CMC ใช้ในขนมอบ เช่น เค้ก มัฟฟิน และขนมปัง เป็นครีมนวดแป้งและอิมัลซิไฟเออร์ สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสและช่วยให้ส่วนผสมผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน
- ผลิตภัณฑ์นม: CMC ใช้ในผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีม โยเกิร์ต และชีส เป็นตัวเพิ่มความข้นและความคงตัว สามารถช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: CMC ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก เบอร์เกอร์ และเนื้อสัตว์แปรรูป เป็นสารยึดเกาะและอิมัลซิไฟเออร์ สามารถช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการปรุงอาหาร
- เครื่องดื่ม: บางครั้ง CMC ใช้ในเครื่องดื่ม เช่น น้ำผลไม้ เครื่องดื่มเกลือแร่ และเครื่องดื่มอัดลม เพื่อเป็นสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น ช่วยป้องกันการตกตะกอนและสร้างเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและสม่ำเสมอ
สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือ แม้ว่า CMC โดยทั่วไปจะได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยโดยหน่วยงานกำกับดูแล เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) แต่อาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่สบายในบางคนได้ บางคนอาจมีอาการท้องอืด มีแก๊ส และท้องร่วงเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มี CMC เป็นความคิดที่ดีเสมอที่จะอ่านฉลากอาหารอย่างละเอียดและบริโภคอาหารแปรรูปในปริมาณที่พอเหมาะ หากคุณมีความกังวลเกี่ยวกับการบริโภค CMC หรือวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ถือเป็นความคิดที่ดีเสมอที่จะปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ
เวลาโพสต์: 19 มี.ค. 2023