โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ที่มีหน้าที่ที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร นี่คือฟังก์ชันหลักบางส่วนของ CMC:

1. สารเพิ่มความหนา:

หนึ่งในการใช้ CMC ที่พบบ่อยที่สุดคือเป็นสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์อาหาร CMC สามารถทำให้ของเหลวข้นขึ้นและป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกออกจากกัน ซึ่งสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความเสถียรของอาหารได้ ตัวอย่างเช่น CMC ใช้ในน้ำสลัด ซอส และน้ำเกรวี่ เพื่อป้องกันการแยกตัวและให้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน

2. โคลง:

CMC ยังใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด สามารถช่วยป้องกันไม่ให้อิมัลชันแตกตัวและยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้ ตัวอย่างเช่น CMC ใช้ในไอศกรีมเพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและปรับปรุงเนื้อสัมผัส

3. อิมัลซิไฟเออร์:

CMC ยังสามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ได้ ซึ่งหมายความว่าสามารถช่วยผสมของเหลวที่ไม่สามารถผสมกันได้สองชนิด เช่น น้ำมันและน้ำ คุณสมบัตินี้ทำให้ CMC มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น มายองเนส ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบของน้ำมันและน้ำแยกออกจากกัน

4. เครื่องผูก:

CMC ถูกใช้เป็นสารยึดเกาะในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์แปรรูป ซึ่งจะช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกันและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

5. สารทดแทนไขมัน:

CMC ยังสามารถใช้เป็นสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด เช่น ขนมอบ โดยสามารถทดแทนไขมันบางส่วนได้โดยไม่กระทบต่อเนื้อสัมผัสหรือรสชาติของผลิตภัณฑ์

6. การกักเก็บน้ำ:

CMC สามารถช่วยกักเก็บน้ำในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งสามารถปรับปรุงคุณภาพและเนื้อสัมผัสโดยรวมได้ ตัวอย่างเช่น CMC ใช้ในขนมปังและขนมอบอื่นๆ เพื่อช่วยรักษาความชื้นและคงความสดได้นานขึ้น

7. อดีตภาพยนตร์:

CMC สามารถใช้เป็นสารก่อฟิล์มในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด เช่น เนื้อสัตว์แปรรูปและชีส ซึ่งช่วยสร้างฟิล์มป้องกันรอบๆ อาหาร และป้องกันไม่ให้อาหารแห้งได้

8. ตัวแทนระงับ:

CMC ใช้เป็นสารแขวนลอยในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น น้ำสลัด ซึ่งสามารถช่วยระงับส่วนผสมที่เป็นของแข็งในของเหลว และป้องกันไม่ให้ตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ

โดยรวมแล้ว โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์สารพัดประโยชน์ ซึ่งสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดได้ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร และปลอดภัยได้รับการประเมินและอนุมัติโดยหน่วยงานกำกับดูแลในหลายประเทศ