ผลข้างเคียงของ CMC ในอาหารคืออะไร?

1. CMC คืออะไร?

carboxymethyl เซลลูโลส (CMC)เป็นสารเติมแต่งอาหารทั่วไปและเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ CMC ส่วนใหญ่มาจากเซลลูโลสธรรมชาติและเกิดขึ้นหลังจากการดัดแปลงทางเคมี มันมักจะใช้เป็นเครื่องข้นอาหาร, อิมัลซิไฟเออร์โคลงและสารเจล ในอุตสาหกรรมอาหารKimacell®CMCมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เช่นเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์นมขนมอบซอสไอศครีมและเนื้อแปรรูปเพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส

2. บทบาทของ CMC ในอาหาร

Thickener: เพิ่มความหนืดของอาหารและปรับปรุงรสชาติเช่นที่ใช้ในแยมน้ำสลัด ฯลฯ

Stabilizer: ป้องกันการแบ่งชั้นความชื้นในอาหารเช่นที่ใช้ในผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม

อิมัลซิไฟเออร์: ช่วยผสมไขมันและน้ำและปรับปรุงความมั่นคงของอาหาร

Humectant: ป้องกันอาหารจากการอบแห้งและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหารเช่นใช้ในขนมปังและเค้ก

สารเจล: จัดเตรียมโครงสร้างเจลที่เหมาะสมเช่นที่ใช้ในเจลลี่และขนมนุ่ม

3. ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของ CMC

แม้ว่า CMC จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยการบริโภคมากเกินไปหรือการบริโภคระยะยาวอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงดังต่อไปนี้:

(1) ปัญหาระบบย่อยอาหาร

CMC เป็นเส้นใยอาหารที่ย่อยไม่ได้ การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในทางเดินอาหารเช่นอาการท้องอืดท้องเสียหรือท้องผูก

บางคนมีความไวต่อ CMC ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องหรือคลื่นไส้

(2) การหยุดชะงักของความสมดุลของพืชในลำไส้

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคในระยะยาวของความเข้มข้นสูงของ CMC อาจส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ลดจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เพิ่มการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและส่งผลกระทบต่อสุขภาพของลำไส้และการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

สิ่งนี้อาจนำไปสู่การซึมผ่านของลำไส้ที่เพิ่มขึ้นและอาจเกี่ยวข้องกับโรคลำไส้อักเสบบางชนิด (เช่นโรคของ Crohn และลำไส้ใหญ่บวม)

(3) อาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

แม้ว่า CMC จะไม่ถูกดูดซึมโดยตรงโดยร่างกายมนุษย์ แต่อาจส่งผลกระทบต่อการย่อยอาหารและอัตราการดูดซึมของอาหารซึ่งส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด สำหรับผู้ป่วยเบาหวานสิ่งนี้อาจต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการบริโภคเพื่อป้องกันความผันผวนของน้ำตาลในเลือด

(4) อาจทำให้เกิดอาการแพ้

แม้ว่า CMC จะได้มาจากเส้นใยพืชธรรมชาติ แต่บางคนอาจแพ้ส่วนประกอบทางเคมีทำให้ผิวหนังมีอาการคันไม่สบายทางเดินหายใจหรือปฏิกิริยาการอักเสบเล็กน้อย

(5) ผลการเผาผลาญที่อาจเกิดขึ้น

การทดลองในสัตว์บางชนิดแสดงให้เห็นว่าKimacell®CMCในปริมาณสูงอาจเกี่ยวข้องกับปัญหาต่าง ๆ เช่นโรคเมตาบอลิซึม, โรคอ้วนและการสะสมไขมันในตับแม้ว่าผลกระทบเหล่านี้ยังไม่ได้รับการยืนยันอย่างเต็มที่ในการศึกษาของมนุษย์

4. ความปลอดภัยและการบริโภคที่แนะนำของ CMC

CMC ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหารโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารหลายแห่ง (เช่นสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรป (EFSA)) และถือว่าเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ค่อนข้างปลอดภัย เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าการบริโภค CMC ในระดับปานกลางจะไม่ทำให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพอย่างรุนแรง

อย่างไรก็ตามเพื่อลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นขอแนะนำให้:

ไอดี CMC ในการกลั่นกรองและหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารระยะยาวและขนาดใหญ่ที่มี CMC

ให้ความสนใจกับฉลากอาหารพยายามเลือกอาหารธรรมชาติและลดการพึ่งพาสารเติมแต่ง

ผู้ป่วยที่มีความไวต่อระบบทางเดินอาหารหรือโรคในลำไส้ควรลดการบริโภคอาหาร CMC สูงเพื่อป้องกันปัญหาการย่อยอาหาร

เป็นสารเติมแต่งอาหารCMCมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงพื้นผิวอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามการบริโภคที่มากเกินไปอาจส่งผลกระทบต่อระบบย่อยอาหารพืชในลำไส้และสุขภาพการเผาผลาญ ดังนั้นในอาหารประจำวันของคุณคุณควรพยายามสร้างความสมดุลให้กับการบริโภคKimacell®CMCของคุณและเลือกอาหารที่เป็นธรรมชาติและยังไม่ผ่านกระบวนการเพื่อรักษาสุขภาพโดยรวมของคุณ