โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสหมายเลข e

การแนะนำ

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยมีหมายเลข E466 เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ที่ใช้เป็นตัวเพิ่มความข้นและความคงตัวในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด CMC เป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลส ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในพืช ผลิตโดยการทำปฏิกิริยาเซลลูโลสกับโซเดียมไฮดรอกไซด์และกรดโมโนคลอโรอะซิติก CMC ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท รวมถึงไอศกรีม น้ำสลัด ซอส และขนมอบ มันยังใช้ในยา เครื่องสำอาง และผงซักฟอกอีกด้วย

โครงสร้างทางเคมี

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ประจุลบที่ประกอบด้วยหน่วยซ้ำของ D-กลูโคสและ D-mannose โครงสร้างทางเคมีของ CMC แสดงในรูปที่ 1 หน่วยการทำซ้ำถูกเชื่อมโยงเข้าด้วยกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก หมู่คาร์บอกซีเมทิลติดอยู่กับหมู่ไฮดรอกซิลของหน่วยกลูโคสและมานโนส สิ่งนี้ทำให้โมเลกุลมีประจุลบซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบคุณสมบัติที่ละลายน้ำได้

รูปที่ 1 โครงสร้างทางเคมีของโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

คุณสมบัติ

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสมีคุณสมบัติพิเศษหลายประการที่ทำให้มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นสารที่ไม่เป็นพิษ ไม่ระคายเคือง และไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ นอกจากนี้ยังเป็นสารเพิ่มความหนาและความคงตัวที่ดีเยี่ยม ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในซอสและน้ำสลัด CMC ยังเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมที่เป็นน้ำมันและน้ำแยกออกจากกัน อีกทั้งยังทนทานต่อความร้อน กรด และด่าง จึงเหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลาย

การใช้งาน

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท รวมถึงไอศกรีม น้ำสลัด ซอส และขนมอบ มันยังใช้ในยา เครื่องสำอาง และผงซักฟอกอีกด้วย ในผลิตภัณฑ์อาหาร CMC ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ ช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกออกจากกันและปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ในด้านเภสัชกรรม CMC ถูกใช้เป็นสารยึดเกาะและสารสลายตัว ในเครื่องสำอาง มันถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัว ในผงซักฟอกจะใช้เป็นสารช่วยกระจายตัวและอิมัลซิไฟเออร์

ความปลอดภัย

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสโดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) นอกจากนี้ยังได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในสหภาพยุโรปอีกด้วย CMC ไม่เป็นพิษและไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ และมีการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารมานานกว่า 50 ปี อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่า CMC สามารถดูดซับน้ำ ซึ่งอาจทำให้บวมและมีความหนืดได้ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การสำลักได้หากบริโภคผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง

บทสรุป

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยมีหมายเลข E466 เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ที่ใช้เป็นตัวเพิ่มความข้นและความคงตัวในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด CMC เป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลส ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในพืช ผลิตโดยการทำปฏิกิริยาเซลลูโลสกับโซเดียมไฮดรอกไซด์และกรดโมโนคลอโรอะซิติก CMC ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท รวมถึงไอศกรีม น้ำสลัด ซอส และขนมอบ มันยังใช้ในยา เครื่องสำอาง และผงซักฟอกอีกด้วย โดยทั่วไป CMC ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในสหภาพยุโรป