ข้อกำหนดสำหรับ CMC ในการใช้งานด้านอาหาร

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันทั่วไปซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติการทำให้ข้น ความคงตัว และอิมัลชัน เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับการใช้งานด้านอาหาร CMC จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อบังคับบางประการ

ข้อกำหนดหลักบางประการสำหรับ CMC ในการใช้งานด้านอาหารมีดังนี้:

ความบริสุทธิ์: CMC ที่ใช้ในอาหารต้องมีความบริสุทธิ์ในระดับสูงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารหรือสารปนเปื้อนที่เป็นอันตราย โดยทั่วไปความบริสุทธิ์ของ CMC จะวัดโดยระดับการแทนที่ (DS) ซึ่งระบุจำนวนหมู่คาร์บอกซีเมทิลต่อหน่วยแอนไฮโดรกลูโคสในแกนหลักเซลลูโลส

ความหนืด: ความหนืดของ CMC เป็นปัจจัยสำคัญในการทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัวในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยทั่วไปผู้ผลิตอาหารจะระบุช่วงความหนืดที่ต้องการของ CMC สำหรับผลิตภัณฑ์ของตน และซัพพลายเออร์ของ CMC จะต้องสามารถจัดหาระดับความหนืดที่เหมาะสมของ CMC ได้

ความสามารถในการละลาย: CMC จะต้องละลายในน้ำได้ง่ายจึงจะมีประสิทธิภาพในการใช้งานในอาหาร ความสามารถในการละลายของ CMC อาจได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิ pH และความเข้มข้นของเกลือ ดังนั้น การเลือกเกรด CMC ที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานแต่ละอย่างจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ความคงตัว: CMC จะต้องมีความเสถียรภายใต้เงื่อนไขของการแปรรูปและการเก็บรักษาอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่ายังคงรักษาฟังก์ชันการทำงานได้ และไม่ก่อให้เกิดผลเสียใดๆ เช่น การแยกตัว การเกิดเจล หรือการตกตะกอน

การปฏิบัติตามกฎระเบียบ: CMC ต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบและแนวทางที่เกี่ยวข้องสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร เช่น ที่กำหนดโดย FDA ในสหรัฐอเมริกาหรือหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปในยุโรป ซึ่งรวมถึงข้อกำหนดด้านความปลอดภัย การติดฉลาก และระดับการใช้งาน

เมื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ CMC จึงสามารถนำไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัยในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท รวมถึงขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม ซอส และน้ำสลัด