วิธีใช้ CMC ในไอศกรีม？

CMC (Carboxymethyl cellulose) เป็นสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นที่ใช้ในการผลิตไอศกรีม ขั้นตอนทั่วไปในการใช้ CMC ในไอศกรีม:

1.เลือกปริมาณ CMC ที่เหมาะสมที่จะใช้ ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ ดังนั้นควรปรึกษาสูตรที่เชื่อถือได้หรือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำไอศกรีม

2. ชั่งน้ำหนักผง CMC แล้วผสมกับน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อสร้างสารละลาย ปริมาณน้ำที่ใช้ควรเพียงพอที่จะละลาย CMC ได้อย่างสมบูรณ์

3.ตั้งส่วนผสมไอศกรีมให้ร้อนในอุณหภูมิที่เหมาะสม และเติมสารละลาย CMC ในขณะที่คนตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่ม CMC อย่างช้าๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับกันเป็นก้อนและให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวอย่างสมบูรณ์ในส่วนผสม

4.ให้ความร้อนต่อและคนส่วนผสมไอศกรีมจนได้ความหนาและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ โปรดทราบว่า CMC อาจใช้เวลาสักพักเพื่อให้ส่วนผสมชุ่มชื้นเต็มที่และทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น ดังนั้นควรอดทนและคนต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นผลลัพธ์ที่ต้องการ

5.เมื่อส่วนผสมไอศกรีมได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้ว ให้แช่เย็นให้ละเอียดก่อนปั่นและแช่แข็งตามวิธีที่ต้องการ

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ CMC เป็นเพียงหนึ่งในสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นที่เป็นไปได้ที่ใช้ในการผลิตไอศกรีม ตัวเลือกอื่นๆ ได้แก่ แซนแทนกัม กัวกัม และคาราจีแนน และอื่นๆ อีกมากมาย ตัวเลือกสารทำให้คงตัวที่เฉพาะเจาะจงนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น เนื้อสัมผัส รสชาติ และกระบวนการผลิตที่ต้องการ ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีเสมอที่จะปรึกษากับสูตรที่เชื่อถือได้หรือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำไอศกรีม เพื่อพิจารณาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการเฉพาะของคุณ