หน้าที่ของโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในผลิตภัณฑ์แป้ง
โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์แป้ง รวมถึงขนมอบ ขนมปัง และพาสต้า มีฟังก์ชันจำนวนหนึ่งที่จำเป็นสำหรับคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในบทความนี้ เราจะพูดถึงหน้าที่ของ CMC ในผลิตภัณฑ์แป้ง
- การกักเก็บน้ำ
หน้าที่หลักอย่างหนึ่งของ CMC ในผลิตภัณฑ์แป้งคือการกักเก็บน้ำ CMC เป็นโมเลกุลที่ชอบน้ำ ซึ่งหมายความว่ามันจะดึงดูดและจับตัวกับโมเลกุลของน้ำ ในผลิตภัณฑ์แป้ง CMC ช่วยป้องกันการสูญเสียความชื้นระหว่างการอบหรือปรุงอาหาร ซึ่งอาจส่งผลให้ผลิตภัณฑ์แห้งและร่วนได้ ด้วยการกักเก็บน้ำ CMC ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มชื้นและนุ่มนวล ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณภาพ
- ความหนืด
CMC ยังช่วยเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์แป้ง ความหนืดหมายถึงความหนาหรือความต้านทานต่อการไหลของของเหลวหรือสารกึ่งแข็ง ในผลิตภัณฑ์แป้ง CMC ช่วยเพิ่มความหนาแป้งหรือแป้ง ปรับปรุงคุณสมบัติการจัดการ และช่วยให้คงรูปร่างไว้ในระหว่างการอบหรือปรุงอาหาร CMC ยังช่วยป้องกันการแยกส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ ทำให้มั่นใจได้ว่าส่วนผสมจะกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งผลิตภัณฑ์
- เสถียรภาพ
CMC ยังใช้เป็นตัวทำให้คงตัวในผลิตภัณฑ์แป้ง การรักษาเสถียรภาพหมายถึงความสามารถในการป้องกันการแตกหักหรือการแยกตัวของผลิตภัณฑ์เมื่อเวลาผ่านไป ในผลิตภัณฑ์แป้ง CMC ช่วยให้แป้งหรือแป้งคงตัว ป้องกันไม่ให้แป้งแตกระหว่างการหมักหรือการอบ ซึ่งช่วยให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะคงรูปร่างและโครงสร้างไว้ และมีเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่สม่ำเสมอ
- การปรับปรุงพื้นผิว
CMC มักใช้ในผลิตภัณฑ์แป้งเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและนุ่มมากขึ้น ปรับปรุงความรู้สึกถูกปากและทำให้รับประทานได้อย่างเพลิดเพลินยิ่งขึ้น CMC ยังช่วยปรับปรุงโครงสร้างเศษขนมปังให้โปร่งและเบายิ่งขึ้น
- การยืดอายุการเก็บรักษา
CMC ยังใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์แป้งอีกด้วย ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ ด้วยการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ CMC ช่วยรักษาความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้เป็นระยะเวลานานขึ้น
โดยสรุป โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ที่ให้ฟังก์ชันหลายประการในผลิตภัณฑ์แป้ง รวมถึงการกักเก็บน้ำ ความหนืด การรักษาเสถียรภาพ การปรับปรุงพื้นผิว และการยืดอายุการเก็บรักษา เป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์ขนมอบ ขนมปัง และพาสต้าหลายชนิด ซึ่งช่วยรับประกันคุณภาพและอายุการเก็บรักษา
เวลาโพสต์: 22 มี.ค. 2023