Carboxymethyl cellulose (sodium carboxyme thyl cellulose, CMC) เป็นอนุพันธ์ของ carboxymethylated ของเซลลูโลสหรือที่เรียกว่า cellulose gum และเป็นหมากฝรั่งไอออนิกที่สำคัญที่สุด
CMC มักจะเป็นสารประกอบโพลีเมอร์ประจุลบที่เตรียมโดยการทำปฏิกิริยาเซลลูโลสธรรมชาติกับด่างกัดกร่อนและกรดโมโนคลอโรอะซิติก น้ำหนักโมเลกุลของสารประกอบแตกต่างกันไปตั้งแต่หลายพันถึงหนึ่งล้าน
CMC อยู่ในการดัดแปลงเซลลูโลสธรรมชาติ และองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ได้เรียกอย่างเป็นทางการว่า "เซลลูโลสดัดแปลง" วิธีการสังเคราะห์โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสถูกคิดค้นโดยชาวเยอรมัน E. Jansen ในปี 1918 และได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 1921 และกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และจากนั้นก็จำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในยุโรป
CMC ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมปิโตรเลียม ธรณีวิทยา เคมีรายวัน อาหาร ยา และอุตสาหกรรมอื่น ๆ ที่เรียกว่า "โมโนโซเดียมกลูตาเมตอุตสาหกรรม"
-คุณสมบัติโครงสร้างของซีเอ็มซี
CMC เป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ของแข็งที่เป็นเม็ดหรือเส้นใย เป็นสารเคมีโมเลกุลขนาดใหญ่ที่สามารถดูดซับน้ำและบวมได้ เมื่อพองตัวในน้ำจะเกิดเป็นกาวหนืดโปร่งใส pH ของสารแขวนลอยที่เป็นน้ำคือ 6.5-8.5 สารนี้ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เอทานอล อีเทอร์ อะซิโตน และคลอโรฟอร์ม
Solid CMC ค่อนข้างเสถียรต่อแสงและอุณหภูมิห้อง และสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่แห้ง CMC เป็นเซลลูโลสอีเทอร์ชนิดหนึ่ง มักทำจากผ้าฝ้ายสำลีสั้น (มีเซลลูโลสสูงถึง 98%) หรือเยื่อไม้ บำบัดด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์แล้วทำปฏิกิริยากับโซเดียมโมโนคลอโรอะซิเตต น้ำหนักโมเลกุลของสารประกอบคือ 6400 (± 1,000) โดยทั่วไปมีวิธีการเตรียมสองวิธี: วิธีน้ำ-ถ่านหิน และวิธีตัวทำละลาย นอกจากนี้ยังมีเส้นใยพืชอื่นๆ ที่ใช้ในการเตรียม CMC
-คุณสมบัติและการใช้งาน
CMC ไม่เพียงแต่เป็นสารทำให้คงตัวและสารเพิ่มความหนืดที่ดีในการใช้งานอาหารเท่านั้น แต่ยังมีเสถียรภาพในการแช่แข็งและการหลอมละลายที่ดีเยี่ยม และสามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และยืดระยะเวลาการเก็บรักษาได้
ในปี 1974 องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) อนุมัติการใช้ CMC บริสุทธิ์ในอาหาร หลังจากการวิจัยและทดสอบทางชีววิทยาและพิษวิทยาอย่างเข้มงวด ปริมาณการบริโภคที่ปลอดภัย (ADI) ตามมาตรฐานสากลคือ 25 มก./กก. น้ำหนักตัว/วัน
※ตความเสถียรของการฮิคกิ้งและอิมัลชัน
การรับประทาน CMC สามารถผสมและทำให้เครื่องดื่มที่มีไขมันและโปรตีนคงตัวได้ เนื่องจาก CMC กลายเป็นคอลลอยด์ที่เสถียรโปร่งใสหลังจากละลายในน้ำ และอนุภาคโปรตีนจะกลายเป็นอนุภาคที่มีประจุเท่ากันภายใต้การปกป้องของเมมเบรนคอลลอยด์ ซึ่งสามารถทำให้อนุภาคโปรตีนอยู่ในสถานะเสถียรได้ มีเอฟเฟกต์อิมัลชันบางอย่าง จึงสามารถลดแรงตึงผิวระหว่างไขมันและน้ำได้ในเวลาเดียวกัน เพื่อให้ไขมันสามารถอิมัลชันได้อย่างเต็มที่
CMC สามารถปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์ได้ เนื่องจากเมื่อค่า pH ของผลิตภัณฑ์เบี่ยงเบนไปจากจุดไอโซอิเล็กทริกของโปรตีน โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสจะสามารถสร้างโครงสร้างคอมโพสิตด้วยโปรตีน ซึ่งสามารถปรับปรุงเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ได้
-เพิ่มจำนวนมาก
การใช้ CMC ในไอศกรีมสามารถเพิ่มระดับการขยายตัวของไอศกรีม เพิ่มความเร็วในการหลอม ให้รูปร่างและรสชาติที่ดี และควบคุมขนาดและการเติบโตของผลึกน้ำแข็งในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา จำนวนเงินที่ใช้คือ 0.5% ของการเพิ่มตามสัดส่วนทั้งหมด
เนื่องจาก CMC มีการกักเก็บน้ำและการกระจายตัวที่ดี และรวมอนุภาคโปรตีน ก้อนไขมัน และโมเลกุลของน้ำในคอลลอยด์แบบอินทรีย์เพื่อสร้างระบบที่สม่ำเสมอและมีเสถียรภาพ
-Hydrophilicity และ Rehydration
คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของ CMC โดยทั่วไปจะใช้ในการผลิตขนมปัง ซึ่งสามารถทำให้รังผึ้งสม่ำเสมอ เพิ่มปริมาตร ลดกาก และยังมีผลต่อการเก็บรักษาความร้อนและความสด เส้นที่เติมด้วย CMC มีคุณสมบัติกักเก็บน้ำได้ดี ทนทานต่อการปรุงอาหาร และมีรสชาติดี
สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยโครงสร้างโมเลกุลของ CMC ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลสและมีกลุ่มที่ชอบน้ำจำนวนมากในสายโซ่โมเลกุล: กลุ่ม -OH, กลุ่ม -COONa ดังนั้น CMC จึงมีความสามารถในการชอบน้ำได้ดีกว่าเซลลูโลสและความสามารถในการกักเก็บน้ำ
※เจล
Thixotropic CMC หมายความว่าสายโซ่โมเลกุลขนาดใหญ่มีปฏิสัมพันธ์จำนวนหนึ่งและมีแนวโน้มที่จะสร้างโครงสร้างสามมิติ หลังจากสร้างโครงสร้างสามมิติแล้ว ความหนืดของสารละลายจะเพิ่มขึ้น และหลังจากโครงสร้างสามมิติแตก ความหนืดก็จะลดลง ปรากฏการณ์ thixotropy คือการเปลี่ยนแปลงความหนืดที่ชัดเจนขึ้นอยู่กับเวลา
Thixotropic CMC มีบทบาทสำคัญในระบบการเกิดเจล และสามารถใช้ทำเยลลี่ แยม และอาหารอื่นๆ ได้
สามารถใช้เป็นเครื่องให้ความกระจ่าง, โฟมคงตัว, เพิ่มความรู้สึกปาก
CMC สามารถใช้ในการผลิตไวน์เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมและเข้มข้นยิ่งขึ้นพร้อมกับค้างอยู่ในคอได้นาน สามารถใช้เป็นสารกันฟองในการผลิตเบียร์เพื่อให้โฟมเข้มข้นและติดทนนานและปรับปรุงรสชาติ
CMC เป็นโพลีอิเล็กโตรไลต์ชนิดหนึ่งซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาต่างๆ ในไวน์ เพื่อรักษาสมดุลของตัวไวน์ ในขณะเดียวกันก็ยังรวมตัวกับผลึกที่ก่อตัวขึ้น เปลี่ยนโครงสร้างของผลึก เปลี่ยนสภาพการดำรงอยู่ของผลึกในไวน์ และทำให้เกิดการตกตะกอน การรวมตัวของสิ่งต่าง ๆ
เวลาโพสต์: Dec-03-2022