E466 สารเติมแต่งอาหาร — โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส(SCMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท รวมถึงขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม และซอส นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมอื่นๆ เช่น ยา เครื่องสำอาง และการผลิตกระดาษ ในบทความนี้ เราจะมาดูรายละเอียดเกี่ยวกับ SCMC คุณสมบัติ การใช้งาน ความปลอดภัย และความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

คุณสมบัติและการผลิตของ SCMC

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลสซึ่งเป็นโพลีเมอร์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่ประกอบด้วยหน่วยกลูโคส SCMC ทำโดยการบำบัดเซลลูโลสด้วยสารเคมีที่เรียกว่ากรดโมโนคลอโรอะซิติก ซึ่งทำให้เซลลูโลสกลายเป็นคาร์บอกซีเมทิลเลต ซึ่งหมายความว่ากลุ่มคาร์บอกซีเมทิล (-CH2-COOH) จะถูกเพิ่มเข้าไปในแกนหลักของเซลลูโลส ซึ่งให้คุณสมบัติใหม่ เช่น ความสามารถในการละลายน้ำที่เพิ่มขึ้น และความสามารถในการยึดเกาะและการทำให้ข้นดีขึ้น

SCMC เป็นผงสีขาวถึงสีขาวนวลที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส สามารถละลายได้ในน้ำสูง แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ส่วนใหญ่ มีความหนืดสูง ซึ่งหมายความว่ามีความสามารถในการทำให้ของเหลวข้นขึ้น และเกิดเป็นเจลเมื่อมีไอออนบางชนิด เช่น แคลเซียม คุณสมบัติความหนืดและการขึ้นรูปเจลของ SCMC สามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนระดับของคาร์บอกซีเมทิลเลชัน ซึ่งส่งผลต่อจำนวนหมู่คาร์บอกซีเมทิลบนแกนหลักเซลลูโลส

การใช้ SCMC ในอาหาร

SCMC ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะวัตถุเจือปนอาหาร โดยส่วนใหญ่เป็นสารเพิ่มความข้น ความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ โดยทั่วไปจะใช้ในขนมอบ เช่น ขนมปัง เค้ก และขนมอบ เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส เพิ่มอายุการเก็บรักษา และป้องกันไม่ให้ค้าง ในผลิตภัณฑ์นม เช่น โยเกิร์ต ไอศกรีม และชีส จะใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ป้องกันการแยกตัว และเพิ่มความเสถียร ในเครื่องดื่ม เช่น น้ำอัดลมและน้ำผลไม้ จะใช้เพื่อทำให้ของเหลวคงตัวและป้องกันการแยกตัว

นอกจากนี้ SCMC ยังใช้ในซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรส เช่น ซอสมะเขือเทศ มายองเนส และมัสตาร์ด เพื่อให้ข้นขึ้นและปรับปรุงเนื้อสัมผัส ใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอกและลูกชิ้น เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการยึดเกาะและป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารไขมันต่ำและแคลอรี่ต่ำ เพื่อทดแทนไขมันและปรับปรุงเนื้อสัมผัส

โดยทั่วไปแล้ว SCMC ถือว่าปลอดภัยสำหรับการใช้ในอาหารโดยหน่วยงานกำกับดูแลทั่วโลก รวมถึงสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA)

ความปลอดภัยของ SCMC ในอาหาร

SCMC ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางถึงความปลอดภัยในอาหาร และพบว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ในระดับที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหารของ FAO/WHO (JECFA) ได้กำหนดปริมาณการบริโภค SCMC ในแต่ละวัน (ADI) ที่ยอมรับได้ไว้ที่ 0-25 มก./กก. ซึ่งเป็นปริมาณของ SCMC ที่สามารถบริโภคได้ทุกวันตลอดชีวิตโดยไม่มี ผลข้างเคียง

การศึกษาพบว่า SCMC ไม่เป็นพิษ เป็นสารก่อมะเร็ง ก่อกลายพันธุ์ หรือทำให้ทารกอวัยวะพิการ และไม่ก่อให้เกิดผลเสียใดๆ ต่อระบบสืบพันธุ์หรือการพัฒนา ร่างกายไม่เผาผลาญและถูกขับออกทางอุจจาระไม่เปลี่ยนแปลงจึงไม่สะสมในร่างกาย

อย่างไรก็ตาม บางคนอาจมีอาการแพ้ SCMC ซึ่งทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ลมพิษ คัน บวม และหายใจลำบาก ปฏิกิริยาเหล่านี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนักแต่อาจรุนแรงได้ในบางกรณี หากคุณพบอาการเหล่านี้หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มี SCMC คุณจะต้องไปพบแพทย์ทันที

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นของ SCMC

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว SCMC จะถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่ก็มีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ ข้อกังวลหลักประการหนึ่งคือผลกระทบต่อระบบย่อยอาหาร SCMC เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งหมายความว่าสามารถดูดซับน้ำและสร้างสารคล้ายเจลในลำไส้ได้ สิ่งนี้อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร เช่น ท้องอืด มีแก๊สในท้อง และท้องร่วงในบางคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคในปริมาณมาก

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นอีกประการหนึ่งคือผลกระทบต่อการดูดซึมสารอาหาร เนื่องจาก SCMC สามารถสร้างสารคล้ายเจลในลำไส้ได้ จึงอาจรบกวนการดูดซึมสารอาหารบางชนิด โดยเฉพาะวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น A, D, E และ K ซึ่งอาจนำไปสู่การขาดสารอาหารเมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะหากบริโภคในปริมาณมากเป็นประจำ

เป็นที่น่าสังเกตว่าการศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่า SCMC อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของลำไส้ การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nature Communications ในปี 2018 พบว่า SCMC อาจรบกวนสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ในหนู ซึ่งอาจนำไปสู่การอักเสบและปัญหาสุขภาพอื่นๆ แม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบของ SCMC ต่อสุขภาพลำไส้ในมนุษย์อย่างถ่องแท้ แต่นี่ก็เป็นเรื่องที่น่ากังวลที่ควรได้รับการตรวจสอบ

บทสรุป

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันทั่วไปซึ่งถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์อย่างกว้างขวาง โดยหลักแล้วจะใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท รวมถึงขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม และซอส แม้ว่าจะมีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้งาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมาก ความปลอดภัยโดยรวมของ SCMC ได้รับการจัดตั้งขึ้นโดยหน่วยงานกำกับดูแลทั่วโลก

เช่นเดียวกับวัตถุเจือปนอาหารใดๆ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ SCMC ในปริมาณที่พอเหมาะ และต้องคำนึงถึงความไวหรืออาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้น หากคุณมีข้อกังวลเกี่ยวกับการใช้ SCMC ในผลิตภัณฑ์อาหาร โปรดปรึกษาแพทย์ของคุณหรือนักโภชนาการที่ลงทะเบียน