CMC ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

CMC หรือโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นโพลีเมอร์ที่ละลายน้ำได้จากเซลลูโลสซึ่งพบได้ในผนังเซลล์ของพืช CMC เป็นโพลีเมอร์ชนิดประจุลบ ซึ่งหมายความว่ามีประจุลบ และมักใช้เป็นสารเพิ่มความหนา สารเพิ่มความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ในบทความนี้ เราจะสำรวจการใช้งาน CMC มากมายในอุตสาหกรรมอาหาร

1.ขนมอบ
CMC มักใช้ในขนมอบ เช่น ขนมปัง เค้ก และขนมอบ มันทำหน้าที่เป็นครีมนวดแป้ง ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย CMC ยังสามารถช่วยเพิ่มปริมาตรของขนมอบโดยกักเก็บอากาศไว้มากขึ้นในระหว่างกระบวนการอบ

2.ผลิตภัณฑ์นม
CMC มักใช้ในผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีม โยเกิร์ต และครีมชีส ช่วยรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์และป้องกันการแยกส่วนผสม CMC ยังสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ ทำให้เรียบเนียนและมีเนื้อครีมมากขึ้น

3.เครื่องดื่ม
CMC ใช้ในเครื่องดื่มหลายประเภท รวมถึงน้ำผลไม้ น้ำอัดลม และเครื่องดื่มเกลือแร่ สามารถช่วยปรับปรุงความรู้สึกถูกปากของเครื่องดื่มเหล่านี้และป้องกันการแยกส่วนผสมได้ CMC ยังใช้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด เช่น เบียร์และไวน์ เพื่อช่วยชี้แจงผลิตภัณฑ์และกำจัดอนุภาคที่ไม่ต้องการ

4.ซอสและน้ำสลัด
CMC มักใช้ในซอสและน้ำสลัดเป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัว สามารถช่วยป้องกันการแยกส่วนผสมและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ได้ CMC ใช้ในซอสและน้ำสลัดหลายชนิด รวมถึงซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด มายองเนส และน้ำสลัด

5.ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
CMC ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก และเนื้อสัตว์แปรรูป เป็นสารยึดเกาะและสารทำให้คงตัว สามารถช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ทำให้ดึงดูดผู้บริโภคได้มากขึ้น CMC ยังสามารถช่วยลดการสูญเสียจากการปรุงอาหารในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ส่งผลให้ผลผลิตสูงขึ้น

6.ขนมหวาน
CMC ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมหลากหลายชนิด เช่น ลูกอม หมากฝรั่ง และมาร์ชเมลโลว์ สามารถช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความเสถียรของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ทำให้ดึงดูดผู้บริโภคได้มากขึ้น CMC ยังใช้ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตบางชนิดเพื่อป้องกันไม่ให้เนยโกโก้แยกตัวและปรับปรุงความหนืดของช็อกโกแลต

7.อาหารสัตว์เลี้ยง
CMC มักใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยงเป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัว สามารถช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ทำให้ดึงดูดสัตว์เลี้ยงได้มากขึ้น CMC ยังใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยงบางชนิดเพื่อช่วยป้องกันปัญหาทางทันตกรรมโดยส่งเสริมการเคี้ยวและน้ำลายไหล

8.การใช้งานอื่นๆ
CMC ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ หลากหลาย รวมถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารเด็ก และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร สามารถช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความเสถียรของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ทำให้ดึงดูดผู้บริโภคได้มากขึ้น CMC ยังใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางชนิดเพื่อช่วยปรับปรุงการดูดซึมสารอาหารในร่างกาย