คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของ CMC ในการใช้งานอาหาร

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ที่มักใช้ในอาหารหลายประเภทเนื่องจากมีคุณสมบัติเชิงหน้าที่ คุณสมบัติการทำงานที่สำคัญบางประการของ CMC ในการใช้งานด้านอาหาร ได้แก่:

1. การทำให้หนาขึ้น: CMC สามารถเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมาก ทำให้มีความหนาและมีเสถียรภาพมากขึ้น มักใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ซอส ซุป และน้ำเกรวี่ เพื่อให้เนื้อสัมผัสเรียบเนียนและสม่ำเสมอ
2. การทำให้เป็นอิมัลชัน: CMC สามารถช่วยรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันน้ำมันในน้ำได้โดยการลดความตึงเครียดระหว่างสองเฟส ทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำสลัด มายองเนส และมาการีน
3. การกักเก็บน้ำ: CMC สามารถช่วยปรับปรุงความสามารถในการกักเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งสามารถช่วยป้องกันการขาดน้ำและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
4. การก่อตัวของฟิล์ม: CMC สามารถสร้างฟิล์มบางและยืดหยุ่นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งสามารถช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการสูญเสียความชื้นและการปนเปื้อน โดยทั่วไปจะใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อหั่นบาง ๆ และชีส เพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษา
5. ระบบกันสะเทือน: CMC สามารถช่วยระงับอนุภาคของแข็งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว เพื่อป้องกันไม่ให้ตกลงไปที่ก้นภาชนะ ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำผลไม้ เครื่องดื่มเกลือแร่ และน้ำสลัด

โดยรวมแล้ว คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของ CMC ทำให้ CMC เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีคุณค่า ซึ่งสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายประเภท