คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นโพลีเมอร์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งมักใช้ในอาหารหลายประเภท เป็นสารเติมแต่งเกรดอาหารที่ทำจากเซลลูโลสซึ่งได้มาจากเยื่อไม้ ฝ้าย หรือแหล่งพืชอื่นๆ CMC ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะสารเพิ่มความข้น ความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ เนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะตัว ในบทความนี้ เราจะพูดถึงคุณสมบัติ การใช้งาน และประโยชน์ของเกรดอาหาร CMC

คุณสมบัติของเกรดอาหาร CMC

CMC เป็นผงสีขาวถึงสีครีม ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สามารถละลายได้ในน้ำและเป็นสารละลายใสหนืดเมื่อละลายในน้ำ CMC มีน้ำหนักโมเลกุลสูงและประกอบด้วยโมเลกุลเซลลูโลสสายยาว โซ่เหล่านี้มีหมู่คาร์บอกซีเมทิลติดอยู่ ซึ่งทำให้ CMC มีคุณสมบัติเฉพาะตัว

คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของ CMC คือความสามารถในการสร้างเจลเมื่อผสมกับน้ำ ความแข็งแรงของเจลของ CMC ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารละลายและน้ำหนักโมเลกุลของโพลีเมอร์ CMC ยังมีความหนืดในระดับสูงซึ่งทำให้เป็นสารเพิ่มความหนาที่มีประสิทธิภาพ สามารถปรับความหนืดของสารละลาย CMC ได้โดยการเปลี่ยนความเข้มข้นของสารละลาย

คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่งของ CMC คือความสามารถในการสร้างอิมัลชันที่เสถียร CMC สามารถทำให้อิมัลชันน้ำมันในน้ำคงตัวได้โดยการสร้างฟิล์มป้องกันรอบๆ หยดน้ำมัน ฟิล์มนี้ป้องกันไม่ให้หยดจับตัวกันและช่วยรักษาความเสถียรของอิมัลชัน

การใช้งานเกรดอาหาร CMC

CMC ถูกนำมาใช้ในการใช้งานด้านอาหารหลายประเภทเนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะตัว การใช้งานเกรดอาหาร CMC ที่พบบ่อยที่สุดได้แก่:

1. สารเพิ่มความข้น: CMC มักใช้เป็นสารเพิ่มความหนาในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ซอส น้ำสลัด และน้ำเกรวี่ ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยการเพิ่มความหนืด
2. สารทำให้คงตัว: CMC ใช้เป็นตัวทำให้คงตัวในไอศกรีมและของหวานแช่แข็งอื่นๆ ช่วยป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและช่วยเพิ่มความเรียบเนียนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
3. อิมัลซิไฟเออร์: CMC ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์เช่นน้ำสลัดและมายองเนส ช่วยรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันน้ำมันในน้ำและป้องกันการแยกตัวของส่วนผสม
4. สารยึดเกาะ: CMC ถูกใช้เป็นตัวประสานในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ขนมอบ และชีสแปรรูป ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติการยึดเกาะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้
5. ตัวสร้างฟิล์ม: CMC ถูกใช้เป็นตัวสร้างฟิล์มในผลิตภัณฑ์ เช่น เคลือบเบเกอรี่และสารเคลือบ ช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ประโยชน์ของเกรดอาหาร CMC

1. คุ้มค่า: CMC เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีความคุ้มค่าซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร มีราคาไม่แพงนักเมื่อเทียบกับสารเพิ่มความข้น ความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ
2. ปลอดภัย: CMC ถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยหน่วยงานกำกับดูแล เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ได้รับการทดสอบอย่างกว้างขวางเพื่อความปลอดภัยและได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
3. อเนกประสงค์: CMC เป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารยึดเกาะ และสารก่อฟิล์ม ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด
4. ปลอดสารพิษ: CMC เป็นวัตถุเจือปนอาหารปลอดสารพิษที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค ร่างกายจะไม่ดูดซึมและผ่านระบบย่อยอาหารไม่เปลี่ยนแปลง