เซลลูโลสกัม (CMC) เป็นตัวทำให้อาหารข้นและคงตัว

เซลลูโลสกัมหรือที่รู้จักกันในชื่อคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่นิยมใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัวในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท มาจากเซลลูโลสซึ่งเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของผนังเซลล์พืช

หน้าที่หลักอย่างหนึ่งของเซลลูโลสกัมในฐานะวัตถุเจือปนอาหารคือการเพิ่มความหนืดหรือความหนาของผลิตภัณฑ์อาหาร สิ่งนี้ทำให้มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์หลายประเภท เช่น ซอส น้ำสลัด และน้ำเกรวี่ ซึ่งสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสและสัมผัสของปากได้ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการแยกส่วนผสมและเพิ่มความเสถียรโดยรวมของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

หมากฝรั่งเซลลูโลสยังใช้เป็นตัวทำให้คงตัวในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ไอศกรีม ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งและรักษาเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อทำให้อิมัลชันคงตัว ซึ่งเป็นส่วนผสมของของเหลวที่ผสมไม่ได้ เช่น น้ำมันและน้ำ ทำให้มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น มายองเนส ซึ่งสามารถช่วยป้องกันการแยกตัวและปรับปรุงเนื้อสัมผัสโดยรวมได้

ข้อดีอีกประการหนึ่งของการใช้หมากฝรั่งเซลลูโลสเป็นวัตถุเจือปนอาหารคือความสามารถในการปรับปรุงอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร ความสามารถในการกักเก็บความชื้นสามารถช่วยป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียได้

โดยรวมแล้ว เซลลูโลสกัมเป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ที่ให้คุณประโยชน์มากมายในแง่ของเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องใช้ในปริมาณที่ถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบต่อรสชาติและคุณสมบัติอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์อาหาร