การใช้โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) ในโยเกิร์ตและไอศกรีม

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตและไอศกรีมโดยหลักแล้วมีคุณสมบัติในการทำให้ข้น คงตัว และเพิ่มเนื้อสัมผัส ต่อไปนี้คือวิธีการใช้ CMC ในผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้:

1. โยเกิร์ต:

• การปรับปรุงพื้นผิว: เพิ่ม CMC ลงในสูตรโยเกิร์ตเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความรู้สึกปาก ช่วยสร้างเนื้อครีมที่นุ่มนวลขึ้นโดยป้องกันการแยกตัวของเวย์และเพิ่มความหนืด
• ความคงตัว: CMC ทำหน้าที่เป็นตัวทำให้คงตัวในโยเกิร์ต ป้องกันการทำงานร่วมกัน (การแยกเวย์) และรักษาความเป็นเนื้อเดียวกันของผลิตภัณฑ์ตลอดทั้งการจัดเก็บและการจัดจำหน่าย เพื่อให้แน่ใจว่าโยเกิร์ตยังคงดูสวยงามและน่ารับประทาน
• การควบคุมความหนืด: ด้วยการปรับความเข้มข้นของ CMC ผู้ผลิตโยเกิร์ตสามารถควบคุมความหนืดและความหนาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ ช่วยให้สามารถปรับแต่งเนื้อสัมผัสโยเกิร์ตได้ตามความต้องการของผู้บริโภค

2. ไอศกรีม:

• การเพิ่มประสิทธิภาพพื้นผิว: CMC ใช้ในสูตรไอศกรีมเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความครีม ช่วยป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง ส่งผลให้ไอศกรีมมีความนุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้น พร้อมสัมผัสที่น่ารับประทานยิ่งขึ้น
• การควบคุมโอเวอร์รัน: โอเวอร์รันหมายถึงปริมาณอากาศที่รวมอยู่ในไอศกรีมระหว่างกระบวนการแช่แข็ง CMC สามารถช่วยควบคุมการไหลล้นของฟองอากาศได้โดยการรักษาเสถียรภาพของฟองอากาศ และป้องกันไม่ให้รวมตัวกัน ส่งผลให้ไอศกรีมมีความหนาแน่นและมีเนื้อครีมมากขึ้น
• การตกผลึกน้ำแข็งที่ลดลง: CMC ทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการตกผลึกในไอศกรีม ยับยั้งการเติบโตของผลึกน้ำแข็ง และลดโอกาสที่ช่องแช่แข็งจะไหม้ ซึ่งช่วยรักษาคุณภาพและความสดของไอศกรีมระหว่างการเก็บรักษา
• ความคงตัว: เช่นเดียวกับโยเกิร์ต CMC ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความเสถียรในไอศกรีม ป้องกันการแยกเฟสและรักษาความเป็นเนื้อเดียวกันของผลิตภัณฑ์ ช่วยให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่ผสมอิมัลชัน เช่น ไขมันและน้ำ ยังคงกระจายตัวสม่ำเสมอทั่วทั้งเมทริกซ์ของไอศกรีม

วิธีการสมัคร:

• การให้ความชุ่มชื้น: โดยทั่วไป CMC จะถูกเติมน้ำให้ชุ่มก่อนที่จะเติมลงในสูตรโยเกิร์ตหรือไอศกรีม ช่วยให้สามารถกระจายและกระตุ้นคุณสมบัติการทำให้หนาขึ้นและคงตัวของ CMC ได้อย่างเหมาะสม
• การควบคุมปริมาณ: ความเข้มข้นของ CMC ที่ใช้ในสูตรโยเกิร์ตและไอศกรีมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น เนื้อสัมผัส ความหนืด และสภาวะในการแปรรูปที่ต้องการ ผู้ผลิตดำเนินการทดลองเพื่อกำหนดปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะของตน

การปฏิบัติตามกฎระเบียบ:

• CMC ที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตและไอศกรีมต้องเป็นไปตามมาตรฐานและแนวปฏิบัติที่กำหนดโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหาร สิ่งนี้ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสำหรับผู้บริโภค

โดยสรุป โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) มีบทบาทสำคัญในการผลิตโยเกิร์ตและไอศกรีมโดยการปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และคุณภาพโดยรวม ความอเนกประสงค์และประสิทธิผลทำให้เป็นสารเติมแต่งที่มีคุณค่าในการเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความน่าดึงดูดใจของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้