การใช้โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) ในอุตสาหกรรมอาหาร

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสถูกนำมาใช้ครั้งแรกในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในประเทศจีน ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหาร CMC ได้ถูกนำไปใช้ในการผลิตอาหารในรูปแบบต่างๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ลักษณะที่แตกต่างกันมีบทบาทที่แตกต่างกัน ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มเย็น อาหารเย็น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติค โยเกิร์ต นมผลไม้ น้ำผลไม้ และอุตสาหกรรมอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

(1) หน้าที่ของ CMC ในการผลิตอาหาร

1. คุณสมบัติการทำให้หนาขึ้น: สามารถรับความหนืดสูงได้ที่ความเข้มข้นต่ำ สามารถควบคุมความหนืดในระหว่างการแปรรูปอาหาร และในขณะเดียวกันก็ทำให้อาหารมีความรู้สึกหล่อลื่นได้

2. การกักเก็บน้ำ: ลดการสังเคราะห์อาหารและยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร

3. ความคงตัวในการกระจายตัว: รักษาเสถียรภาพของคุณภาพอาหาร ป้องกันการแบ่งชั้นของน้ำมัน-น้ำ (อิมัลชัน) และควบคุมขนาดของผลึกในอาหารแช่แข็ง (ลดผลึกน้ำแข็ง)

4. คุณสมบัติการขึ้นรูปฟิล์ม: สร้างชั้นฟิล์มในอาหารทอดเพื่อป้องกันการดูดซึมน้ำมันมากเกินไป

5. ความเสถียรทางเคมี: มีความเสถียรต่อสารเคมี ความร้อน และแสง และต้านทานโรคราน้ำค้างได้

6. ความเฉื่อยทางเมตาบอลิซึม: เนื่องจากเป็นวัตถุเจือปนอาหาร จะไม่ถูกเผาผลาญและไม่มีแคลอรี่ในอาหาร

7. ไม่มีกลิ่น ปลอดสารพิษ และรสจืด

(2) ประสิทธิภาพของ CMC ที่กินได้

0.1CMC ถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งในอุตสาหกรรมอาหารเป็นเวลาหลายปีในประเทศของเรา ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตได้ปรับปรุงคุณภาพภายในของ CMC อย่างต่อเนื่อง

A. การกระจายตัวของโมเลกุลมีความสม่ำเสมอ และความถ่วงจำเพาะของปริมาตรค่อนข้างหนัก

B. ความต้านทานต่อกรดสูง

C. ความทนทานต่อเกลือสูง

D. ความโปร่งใสสูง เส้นใยอิสระน้อย

E เจลน้อยลง

(3) บทบาทในการผลิตและการแปรรูปอาหารที่แตกต่างกัน

บทบาทในการผลิตเครื่องดื่มเย็นและอาหารเย็น (ไอศกรีม):

1. ส่วนผสมไอศกรีม: นม น้ำตาล อิมัลชัน ฯลฯ สามารถผสมให้เข้ากัน

2. ขึ้นรูปได้ดีและไม่แตกหักง่าย

3. ป้องกันผลึกน้ำแข็งและทำให้ลิ้นรู้สึกลื่น

4. มีความเงางามและรูปลักษณ์ที่สวยงาม

(4) บทบาทในบะหมี่ (บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป):

1. เมื่อนวดและกลิ้งมีความหนืดและการกักเก็บน้ำสูงและมีความชื้นจึงกวนได้ง่าย

2. หลังจากการทำความร้อนด้วยไอน้ำจะมีการสร้างชั้นป้องกันฟิล์มพื้นผิวเรียบและเงางามและง่ายต่อการประมวลผล

3. ลดการใช้น้ำมันในการทอด

4. สามารถปรับปรุงความแข็งแรงของคุณภาพพื้นผิวและไม่แตกหักง่ายระหว่างบรรจุภัณฑ์และการจัดการ

5.รสชาติดี น้ำต้มไม่ติด

(5) บทบาทในการผลิตเครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติค (โยเกิร์ต):

1. เสถียรภาพที่ดีไม่ทำให้เกิดการตกตะกอนได้ง่าย

2. สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้

3. ทนต่อกรดได้ดี ค่า PH ในช่วง 2-4

4. สามารถปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มและทำให้ทางเข้าราบรื่น


เวลาโพสต์: 19 ม.ค. 2023
แชทออนไลน์ WhatsApp!