การใช้โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) ในอุตสาหกรรมอาหาร

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสถูกนำมาใช้ครั้งแรกในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในประเทศจีน ด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในประเทศของฉัน มีการใช้งาน CMC ในการผลิตอาหารเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ และลักษณะที่แตกต่างกันก็มีบทบาทที่แตกต่างกัน ปัจจุบันมีการใช้อย่างแพร่หลาย ใช้ในเครื่องดื่มเย็น อาหารเย็น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติก โยเกิร์ต นมผลไม้ น้ำผลไม้ และอุตสาหกรรมอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

1. หน้าที่ของ CMC ในการผลิตอาหาร

1. การทำให้หนาขึ้น: ได้ความหนืดสูงที่ความเข้มข้นต่ำ ควบคุมความหนืดระหว่างการแปรรูปอาหารพร้อมทั้งให้ความรู้สึกหล่อลื่นแก่อาหาร

2. การกักเก็บน้ำ: ลดผลการทำงานร่วมกันของอาหารและยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร

3. ความคงตัวในการกระจายตัว: รักษาเสถียรภาพของคุณภาพอาหาร ป้องกันการแบ่งชั้นของน้ำมัน-น้ำ (อิมัลชัน) และควบคุมขนาดของผลึกในอาหารแช่แข็ง (ลดผลึกน้ำแข็ง)

4. การขึ้นรูปฟิล์ม: สร้างชั้นฟิล์มในอาหารทอดเพื่อป้องกันการดูดซึมน้ำมันมากเกินไป

5. ความเสถียรทางเคมี: มีความเสถียรต่อสารเคมี ความร้อน และแสง และมีคุณสมบัติป้องกันโรคราน้ำค้างบางอย่าง

6. ความเฉื่อยทางเมตาบอลิซึม: เนื่องจากเป็นวัตถุเจือปนอาหาร จะไม่ถูกเผาผลาญและไม่ให้แคลอรี่ในอาหาร

7. ไม่มีกลิ่น ปลอดสารพิษ และรสจืด

2. ประสิทธิภาพของ CMC ที่กินได้

CMC ถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในอุตสาหกรรมอาหารมาหลายปีในประเทศของฉัน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตได้ปรับปรุงคุณภาพ CMC อย่างต่อเนื่อง

A. การกระจายตัวของโมเลกุลมีความสม่ำเสมอและมีสัดส่วนปริมาตรที่หนักกว่า

B. ความต้านทานต่อกรดสูง

C. ความทนทานต่อเกลือสูง

D ความโปร่งใสสูง เส้นใยอิสระน้อยมาก

E เจลน้อยลง

3. บทบาทในการผลิตและการแปรรูปอาหารประเภทต่างๆ

(1) บทบาทของ (ไอศกรีม) ในการผลิตเครื่องดื่มเย็นและอาหารเย็น:

1. ส่วนผสมไอศกรีม: นม น้ำตาล อิมัลชัน ฯลฯ สามารถผสมให้เข้ากัน

2. ประสิทธิภาพการขึ้นรูปที่ดีไม่แตกหักง่าย

3. ป้องกันผลึกน้ำแข็งและทำให้ลิ้นรู้สึกลื่น

4. มีความเงางามและรูปลักษณ์ที่สวยงาม

(2) บทบาทของบะหมี่ (บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป):

1. เมื่อกวนและรีดความหนืดและการกักเก็บน้ำจะแข็งแรงและมีน้ำจึงกวนได้ง่าย

2. หลังจากการทำความร้อนด้วยไอน้ำจะเกิดชั้นป้องกันฟิล์มพื้นผิวเรียบและเงางามและง่ายต่อการประมวลผล

3. ลดการใช้น้ำมันในการทอด

4. สามารถปรับปรุงความแข็งแรงของคุณภาพพื้นผิวและไม่แตกหักง่ายระหว่างบรรจุภัณฑ์และการจัดการ

5.รสชาติดี น้ำเดือดไม่เหนียวเหนอะหนะ

(3) บทบาทในการผลิตเครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติค (โยเกิร์ต):

1. เสถียรภาพที่ดีไม่ทำให้เกิดการตกตะกอนได้ง่าย

2. ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

3. ทนต่อกรดได้ดี ค่า PH อยู่ในช่วง 2-4

4. สามารถปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มได้และทางเข้าก็ราบรื่น


เวลาโพสต์: Nov-09-2022
แชทออนไลน์ WhatsApp!