การใช้เซลลูโลสอีเทอร์ในอาหาร

เป็นเวลานานมาแล้วที่อนุพันธ์ของเซลลูโลสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร การดัดแปลงเซลลูโลสทางกายภาพสามารถปรับคุณสมบัติทางรีโอโลยี ความชุ่มชื้น และคุณสมบัติเนื้อเยื่อของระบบได้ หน้าที่ที่สำคัญ 5 ประการของเซลลูโลสดัดแปลงทางเคมีในอาหาร ได้แก่ รีโอโลจี การทำให้เป็นอิมัลชัน ความคงตัวของฟอง การควบคุมการสร้างและการเติบโตของผลึกน้ำแข็ง และความสามารถในการจับตัวกับน้ำ

เซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์เป็นวัตถุเจือปนอาหารได้รับการยืนยันโดยคณะกรรมการร่วมว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารขององค์การอนามัยระหว่างประเทศในปี พ.ศ. 2514 ในอุตสาหกรรมอาหาร เซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์ส่วนใหญ่จะใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัวของโฟม, สารเพิ่มความคงตัวที่อุณหภูมิสูง, สารตัวเติมที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ, สารเพิ่มความข้น สารแขวนลอย สารคงรูปร่าง และสารสร้างผลึกน้ำแข็ง ในระดับสากล มีการประยุกต์ไมโครคริสตัลไลน์เซลลูโลสเพื่อผลิตอาหารแช่แข็ง ขนมหวานจากเครื่องดื่มเย็น และซอสปรุงอาหาร การใช้ไมโครคริสตัลไลน์เซลลูโลสและผลิตภัณฑ์คาร์บอกซีเลตเป็นสารเติมแต่งในการผลิตน้ำมันสลัด ไขมันนม และเครื่องปรุงรสเดกซ์ทริน การใช้โภชนเภสัชและเภสัชภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์ที่มีขนาดอนุภาคคริสตัล 0.1-2 ไมโครเมตร เป็นเกรดคอลลอยด์ เซลลูโลสคอลลอยด์ไมโครคริสตัลไลน์เป็นสารเพิ่มความเสถียรที่นำเข้าจากต่างประเทศสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นม เนื่องจากมีเสถียรภาพและรสชาติที่ดี จึงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูง โดยส่วนใหญ่ในการผลิตนมแคลเซียมสูง นมโกโก้ นมวอลนัท นมถั่วลิสง ฯลฯ เมื่อใช้เซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์คอลลอยด์ร่วมกับคาราจีแนน จะสามารถแก้ปัญหาความเสถียรได้ ปัญหาของเครื่องดื่มนมที่เป็นกลางหลายชนิด

เมทิลเซลลูโลส (MC) หรือเหงือกผักดัดแปลงและไฮดรอกซีโพรลิลเมทิลเซลลูโลส (HPMC) ได้รับการรับรองว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ทั้งสองมีกิจกรรมพื้นผิวสามารถไฮโดรไลซ์ในน้ำและขึ้นรูปฟิล์มได้ง่าย สลายตัวด้วยความร้อนเป็นส่วนประกอบไฮดรอกซีโพรลิลเมทิลเซลลูโลส เมทอซิลและไฮดรอกซีโพรลิล เมทิลเซลลูโลสและไฮดรอกซีโพรลิลเมทิลเซลลูโลสมีรสมัน สามารถห่อหุ้มฟองอากาศได้จำนวนมาก และมีหน้าที่กักเก็บความชื้น ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ของว่างแช่แข็ง ซุป (เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป) ซอส และเครื่องปรุงรสที่บ้าน ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลสมีความสามารถในการละลายน้ำได้ดีและไม่ถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์หรือหมักโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและมีฤทธิ์ป้องกันความดันโลหิตสูงเมื่อบริโภคเป็นเวลานาน

CMC คือคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส และสหรัฐอเมริกาได้รวม CMC ไว้ในประมวลกฎหมายรัฐบาลกลางของสหรัฐอเมริกา ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นสารที่ปลอดภัย องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติและองค์การอนามัยโลกยอมรับว่า CMC ปลอดภัย และปริมาณที่มนุษย์ได้รับต่อวันคือ 30 มก./กก. CMC มีฟังก์ชันพิเศษในการยึดเกาะ การทำให้หนาขึ้น สารแขวนลอย ความคงตัว การกระจายตัว การกักเก็บน้ำ และการเกิดเจล ดังนั้น CMC จึงสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ความคงตัว สารแขวนลอย สารช่วยกระจายตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้เปียก สารเจล และวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร และถูกนำมาใช้ในประเทศต่างๆ