การใช้คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในอุตสาหกรรมอาหาร

คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) ถูกสังเคราะห์จากเส้นใย (แมลงวัน/ใยสำลีสั้น เยื่อกระดาษ ฯลฯ) โซเดียมไฮดรอกไซด์ และกรดโมโนคลอโรอะซิติก ตามการใช้งานที่แตกต่างกัน CMC มีข้อกำหนดสามประการ: ความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ ≥ 97% ความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม 70-80% ความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์น้ำมันดิบ 50-60% CMC มีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยม เช่น การทำให้หนาขึ้น การแขวนลอย การยึดเกาะ การคงตัว การทำอิมัลชัน และการกระจายตัวในอาหาร เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหารหลักสำหรับเครื่องดื่มนม ผลิตภัณฑ์น้ำแข็ง แยม เยลลี่ น้ำผลไม้ เครื่องปรุง ไวน์ และกระป๋องต่างๆ โคลง

การประยุกต์ CMC ในอุตสาหกรรมอาหาร

1. CMC สามารถทำแยม เยลลี่ น้ำผลไม้ เครื่องปรุงรส มายองเนส และกระป๋องต่างๆ ที่มีไทโซโทรปีที่เหมาะสม และสามารถเพิ่มความหนืดได้ การเพิ่ม CMC ลงในเนื้อกระป๋องสามารถป้องกันไม่ให้น้ำมันและน้ำแบ่งชั้นและทำหน้าที่เป็นสารทำให้ขุ่นได้ นอกจากนี้ยังเป็นตัวทำให้โฟมคงตัวและตกตะกอนในอุดมคติสำหรับเบียร์อีกด้วย จำนวนเงินที่เพิ่มคือประมาณ 5% การเพิ่ม CMC ลงในอาหารขนมอบสามารถป้องกันไม่ให้น้ำมันซึมออกจากอาหารขนมอบได้ ดังนั้นการเก็บรักษาอาหารขนมอบในระยะยาวจะไม่แห้ง และทำให้พื้นผิวของขนมอบเรียบเนียนและมีรสชาติละเอียดอ่อน

2. ในผลิตภัณฑ์น้ำแข็ง CMC มีความสามารถในการละลายในไอศกรีมได้ดีกว่าสารเพิ่มความข้นอื่นๆ เช่น โซเดียมอัลจิเนต ซึ่งสามารถทำให้โปรตีนนมคงตัวได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากการกักเก็บน้ำที่ดีของ CMC จึงสามารถควบคุมการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งได้ ดังนั้นไอศกรีมจึงมีโครงสร้างที่เทอะทะและหล่อลื่น และไม่มีน้ำแข็งตกค้างเมื่อเคี้ยว และรสชาติก็ดีเป็นพิเศษ จำนวนเงินที่เพิ่มคือ 0.1-0.3%

3. CMC เป็นสารเพิ่มความคงตัวสำหรับเครื่องดื่มนม เมื่อเติมน้ำผลไม้ลงในนมหรือนมหมัก อาจทำให้โปรตีนนมควบแน่นเป็นสถานะแขวนลอยและตกตะกอนออกจากนม ทำให้ความคงตัวของเครื่องดื่มนมไม่ดีและมีแนวโน้มที่จะ การเน่าเสียไม่ดี โดยเฉพาะการเก็บเครื่องดื่มนมไว้เป็นเวลานานทำให้เสียเปรียบอย่างยิ่ง หากเติม CMC ลงในนมน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มนม ปริมาณที่เติมคือ 10-12% ของโปรตีน สามารถรักษาความสม่ำเสมอและความเสถียร ป้องกันโปรตีนนมไม่ให้จับตัวเป็นก้อน และไม่มีการตกตะกอน เพื่อปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มนม และสามารถเก็บไว้ได้อย่างมั่นคงเป็นเวลานาน นิสัยเสีย

4. อาหารชนิดผง – เมื่อจำเป็นต้องทำให้น้ำมัน น้ำผลไม้ เม็ดสี ฯลฯ สามารถผสมกับ CMC ได้ และสามารถทำให้เป็นผงได้ง่ายโดยการพ่นแห้งหรือความเข้มข้นแบบสุญญากาศ ละลายได้ง่ายในน้ำเมื่อใช้และปริมาณการเติมคือ 2-5%

5. ในด้านการเก็บรักษาอาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลไม้ ผัก ฯลฯ หลังจากฉีดพ่นด้วยสารละลายน้ำเจือจาง CMC จะเกิดฟิล์มบางมากบนพื้นผิวของอาหาร ซึ่งสามารถเก็บอาหารได้เป็นเวลานาน และรักษาอาหารให้สด นุ่ม และรสชาติไม่เปลี่ยนแปลง และสามารถล้างด้วยน้ำได้เมื่อรับประทานอาหารซึ่งสะดวกมาก นอกจากนี้ เนื่องจาก CMC เกรดอาหารไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ จึงสามารถนำมาใช้ในทางการแพทย์ได้ สามารถใช้สำหรับยากระดาษ CMC, สารปนเปื้อนน้ำมันอิมัลชันสำหรับการฉีด, สารเพิ่มความข้นสำหรับสารละลายยา, วัสดุที่ฝังศพสำหรับครีม ฯลฯ

CMC ไม่เพียงแต่มีการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังครองตำแหน่งที่สำคัญในอุตสาหกรรมเบา สิ่งทอ การทำกระดาษ การพิมพ์และการย้อมสี ปิโตรเลียม และเคมีภัณฑ์รายวัน