กลไกการออกฤทธิ์ของ CMC ในไวน์

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นสารเติมแต่งทั่วไปที่ใช้ในอุตสาหกรรมไวน์เพื่อปรับปรุงคุณภาพและความเสถียรของไวน์ กลไกหลักของการออกฤทธิ์ของ CMC ในไวน์คือความสามารถในการทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวและป้องกันการตกตะกอนของอนุภาคแขวนลอยในไวน์

เมื่อเติมลงในไวน์ CMC จะก่อตัวเป็นสารเคลือบที่มีประจุลบบนอนุภาคแขวนลอย เช่น เซลล์ยีสต์ แบคทีเรีย และของแข็งขององุ่น การเคลือบนี้จะขับไล่อนุภาคที่มีประจุคล้ายกันอื่นๆ ออกไป เพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันรวมตัวกันและก่อตัวเป็นก้อนขนาดใหญ่ขึ้น ซึ่งอาจทำให้เกิดความขุ่นและการตกตะกอนในไวน์ได้

นอกจากผลการรักษาเสถียรภาพแล้ว CMC ยังสามารถปรับปรุงความรู้สึกปากและเนื้อสัมผัสของไวน์ได้อีกด้วย CMC มีน้ำหนักโมเลกุลสูงและมีความสามารถในการกักเก็บน้ำได้ดี ซึ่งสามารถเพิ่มความหนืดและเนื้อไวน์ได้ วิธีนี้สามารถปรับปรุงความรู้สึกถูกปากและทำให้ไวน์มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น

CMC ยังสามารถใช้เพื่อลดอาการฝาดและความขมในไวน์ได้ สารเคลือบที่มีประจุลบที่เกิดจาก CMC สามารถจับกับโพลีฟีนอลในไวน์ ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดอาการฝาดและความขม การผูกมัดนี้สามารถลดการรับรู้ถึงรสชาติเหล่านี้ และปรับปรุงรสชาติโดยรวมและความสมดุลของไวน์ได้

โดยรวมแล้ว กลไกการออกฤทธิ์ของ CMC ในไวน์มีความซับซ้อนและมีหลายแง่มุม แต่โดยหลักแล้วเกี่ยวข้องกับความสามารถในการทำให้อนุภาคแขวนลอยคงตัว ปรับปรุงความรู้สึกเมื่อถูกปาก และลดความฝาดและความขม