Фарқи байни резини селлюлоза ва резини ксантан чист?

Сахичи селлюлоза ва резини ксантан ҳарду намуди иловаҳои хӯрокворӣ мебошанд, ки одатан ҳамчун ғафскунанда ва стабилизатор дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ истифода мешаванд. Бо вуҷуди ин, байни ин ду намуди резинҳо баъзе фарқиятҳои калидӣ мавҷуданд.

Сарчашма: резини селлюлоза аз селлюлоза гирифта шудааст, ки карбогидратҳои мураккабест, ки дар деворҳои ҳуҷайраҳои растаниҳо мавҷуд аст. Аз тарафи дигар, резини ксантан аз ҷониби як бактерия бо номи Xanthomonas campestris истеҳсол мешавад, ки маъмулан дар растаниҳо ба монанди карам ва брокколи мавҷуд аст.

Ҳалшавандагӣ: резини селлюлоза дар оби хунук ҳал мешавад, дар ҳоле ки резини ксантан ҳам дар оби хунук ва ҳам дар оби гарм ҳал мешавад. Ин маънои онро дорад, ки резини ксантанро барои ғафс кардани моеъҳои гарм, аз қабили шӯрбоҳо ва гравиҳо истифода бурдан мумкин аст, дар ҳоле ки резини селлюлоза барои моеъҳои хунук, аз қабили хӯришҳо ва нӯшокиҳо беҳтар мувофиқ аст.

Часпак: резини ксантан бо часпакии баланди худ маълум аст ва метавонад дар маҳсулоти хӯрокворӣ сохтори ғафси ба гел монандро эҷод кунад. Аз тарафи дигар, резини селлюлоза часпакии камтар дорад ва барои эҷоди сохтори бориктар ва моеътар дар маҳсулоти хӯрокворӣ мувофиқтар аст.

Устуворӣ: резини ксантан нисбат ба резини селлюлоза устувортар аст, махсусан дар муҳити кислота. Ин онро барои истифода дар хӯрокҳои туршӣ, аз қабили хӯришҳо ва соусҳо интихоб мекунад.

Функсия: Ҳам резини селлюлоза ва ҳам резини ксантан метавонанд дар маҳсулоти хӯрокворӣ ҳамчун ғафскунанда ва стабилизатор фаъолият кунанд, аммо онҳо дорои хосиятҳои каме фарқ мекунанд. Сакичи селлюлоза махсусан дар пешгирии кристаллизатсияи ях дар хӯрокҳои яхкардашуда хуб аст, дар ҳоле ки резини ксантан аксар вақт ҳамчун ивазкунандаи чарб дар маҳсулоти хӯроквории камравған ё фарбеҳ истифода мешавад.

Дар маҷмӯъ, дар ҳоле ки ҳам резини селлюлоза ва ҳам резини ксантан иловаҳои муфиди ғизоӣ бо вазифаҳои шабеҳ мебошанд, фарқияти онҳо дар ҳалшавандагӣ, часпакӣ, устуворӣ ва функсионалӣ онҳоро барои намудҳои гуногуни маҳсулоти хӯрокворӣ беҳтар мувофиқ месозад. Барои ба даст овардани матоъ ва устувории дилхоҳ дар маҳсулоти ниҳоӣ, интихоби навъи дурусти резини барои барномаи мушаххас муҳим аст.