Гидроколлоид аз чӣ иборат аст?

Гидроколлоидҳо маъмулан аз молекулаҳои занҷири дароз иборатанд, ки қисми гидрофиликӣ (обро ҷалбкунанда) доранд ва инчунин метавонанд минтақаҳои гидрофобӣ (обкашӣ) дошта бошанд. Ин молекулаҳо метавонанд аз сарчашмаҳои гуногуни табиӣ ё синтетикӣ гирифта шаванд ва ҳангоми пароканда шудан дар об ё маҳлулҳои обӣ қодиранд гелҳо ё дисперсияҳои часпакро ба вуҷуд оранд.

Инҳоянд баъзе намудҳои маъмули гидроколлоидҳо ва манбаъҳои онҳо:

1. Полисахаридҳо:
   • Агар: Агар аз алафҳои баҳрӣ гирифта шудааст, асосан аз агароза ва агаропектин иборат аст, ки полисахаридҳо мебошанд, ки аз воҳидҳои такрории галактоза ва қанди галактозаи тағирёфта иборатанд.
   • Алгинат: Алгинат як полисахаридест, ки аз алгҳои қаҳваранг гирифта шудааст, ки аз воҳидҳои кислотаи маннурон ва кислотаи гулурон иборат аст, ки бо пайдарпаии навбатӣ ҷойгир шудаанд.
   • Пектин: Дар деворҳои ҳуҷайраи меваҳо мавҷуд аст, пектин як полисахариди мураккабест, ки аз воҳидҳои кислотаи галактуронӣ бо дараҷаҳои гуногуни метилизатсия иборат аст.
2. Протеинҳо:
   • Желатин: аз коллаген гирифта шудааст, желатин як гидроколлоиди сафедаест, ки аз аминокислотаҳо, асосан глицин, пролин ва гидроксипролин иборат аст.
   • Казеин: Дар шир мавҷуд аст, казеин як гурӯҳи фосфопротеинҳост, ки дар ҳузури ионҳои калсий дар шароити туршӣ гидроколлоидҳоро ташкил медиҳанд.
3. Полимерҳои синтетикӣ:
   • Гидроксипропил метилцеллюлоза (HPMC): Полимери нимсинтетикӣ аз селлюлоза, HPMC барои ворид кардани гурӯҳҳои гидроксипропил ва метил ба сутуни селлюлоза ба таври кимиёвӣ тағир дода шудааст.
   • Карбоксиметилцеллюлоза (CMC): Инчунин аз селлюлоза гирифта шудааст, CMC барои ворид кардани гурӯҳҳои карбоксиметил ба сохтори селлюлоза карбоксиметилизатсия мешавад.

Ин гидроколлоидҳо дорои сохторҳои мушаххаси кимиёвӣ ва гурӯҳҳои функсионалӣ мебошанд, ки ба онҳо имкон медиҳанд, ки бо молекулаҳои об тавассути пайванди гидроген, таъсири мутақобилаи электростатикӣ ва қувваҳои гидратсионӣ ҳамкорӣ кунанд. Дар натиҷа, онҳо хосиятҳои беназири реологӣ, аз қабили часпакӣ, гелатсия ва қобилияти ташаккул додани филмро нишон медиҳанд, ки онҳоро дар барномаҳои гуногуни саноатӣ, аз ҷумла хӯрокворӣ, дорусозӣ, косметика ва нассоҷӣ компонентҳои арзишманд мекунанд.