Натрий карбоксиметил селлюлоза (CMC) як иловаи бисёрҷонибаи ғизо мебошад, ки дар саноати хӯрокворӣ вазифаҳои гуногун дорад. Инҳоянд баъзе аз вазифаҳои асосии CMC:

1. Агенти ғафскунанда:

Яке аз истифодаи маъмултарини CMC ҳамчун агенти ғафскунанда дар маҳсулоти хӯрокворӣ мебошад. CMC метавонад моеъҳоро ғафс кунад ва аз ҷудошавии компонентҳо пешгирӣ кунад, ки метавонад сохтор ва устувории хӯрокҳоро беҳтар кунад. Масалан, CMC дар либосҳои салатҳо, соусҳо ва грависҳо барои пешгирӣ кардани ҷудошавӣ ва таъмин кардани сохтори ҳамвор истифода мешавад.

2. Стабилизатор:

CMC инчунин ҳамчун стабилизатор дар бисёр маҳсулоти хӯрокворӣ истифода мешавад. Он метавонад барои пешгирии шикастани эмульсияҳо кӯмак кунад ва мӯҳлати нигоҳдории хӯрокҳоро беҳтар кунад. Масалан, CMC дар яхмос барои пешгирии ташаккули кристаллҳои ях ва беҳтар кардани сохтор истифода мешавад.

3. Эмульгатор:

CMC инчунин метавонад ҳамчун эмульгатор амал кунад, яъне он метавонад барои омехта кардани ду моеъи омехтанашаванда, ба монанди равған ва об кӯмак кунад. Ин хосият CMC-ро дар бисёр маҳсулоти хӯрокворӣ, ба монанди майонез, муфид мегардонад, ки дар он барои нигоҳ доштани ҷузъҳои равған ва об аз ҷудошавӣ кӯмак мекунад.

4. Пайвасткунанда:

CMC ҳамчун пайвандкунанда дар бисёр маҳсулоти хӯрокворӣ, ба монанди гӯшти коркардшуда истифода мешавад, ки дар он барои пайваст кардани компонентҳо ва беҳтар кардани сохтори маҳсулоти ниҳоӣ кӯмак мекунад.

5. Ивазкунандаи равған:

CMC инчунин метавонад ҳамчун ивазкунандаи чарб дар баъзе маҳсулоти хӯрокворӣ, ба монанди маҳсулоти пухта истифода шавад, ки он метавонад як қисми равғанро бидуни таъсир ба сохтор ё таъми маҳсулот иваз кунад.

6. Нигоҳ доштани об:

CMC метавонад барои нигоҳ доштани об дар маҳсулоти хӯрокворӣ кӯмак расонад, ки сифат ва сохтори умумии онҳоро беҳтар мекунад. Масалан, CMC дар нон ва дигар маҳсулоти пухта истифода мешавад, то ба онҳо барои нигоҳ доштани намӣ ва дарозтар тару тоза нигоҳ дошта шавад.

7. Собиқ филм:

CMC-ро метавон ҳамчун плёнка дар баъзе маҳсулоти хӯрокворӣ, аз қабили гӯшти коркардшуда ва панир истифода бурд, ки дар он метавонад барои эҷоди филми муҳофизатӣ дар атрофи ғизо ва пешгирии хушкшавии он кӯмак кунад.

8. Агенти боздоштани:

CMC ҳамчун агенти таваққуф дар бисёр маҳсулоти хӯрокворӣ, ба монанди либосҳои салат истифода мешавад, ки дар он метавонад барои боздоштани ингредиентҳои сахт дар моеъ кӯмак кунад ва аз ҷойгиршавии онҳо ба қаъри контейнер пешгирӣ кунад.

Дар маҷмӯъ, селлюлозаи карбоксиметил натрий як иловаи бисёрҷониба ва муфиди ғизоӣ мебошад, ки метавонад сохтор, устуворӣ ва мӯҳлати нигоҳдории бисёр маҳсулоти хӯроквориро беҳтар созад. Он дар саноати хӯрокворӣ ба таври васеъ истифода мешавад ва бехатарии он аз ҷониби мақомоти танзимкунанда дар бисёр кишварҳо арзёбӣ ва тасдиқ шудааст.