1. CMC чист?
CMC, CarboxmethlulliCellucellise, як таркиби полимерҳои обпошӣ аз тағироти кимиёвии селлюлозаати табиӣ иборат аст. Ҳамчун иловаи хӯрок, Kimacell®cmc муҷаҳҳаз, ғафсӣ, ғафсӣ ва коллоикалӣ дорад ва дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода бурда мешавад. Яке аз макони асосии он дар истеҳсоли нон беҳтар кардани об баланд бардоштани нон мебошад, ки нони нигоҳ доштани нон мебошад, бо ин тарзи тамаркузи матн ва тару тоза кардани маҳсулот мебошад.
2. Аҳамияти нигоҳ доштани намӣ дар нон
Об нигоҳ доштани нон омили муҳим дар муайян кардани таъми он, матоъ ва мӯҳлати ҳаёти муш. Нигоҳ доштани оби хуб имкон медиҳад:
Бо нармӣ ва хушк шудан, нон пешгирӣ кунед.
Ҳаёти рафро дароз кунед: Суръати пиршавӣро коҳиш диҳед ва гардиши ақибмардро ба таъхир андозед.
Эластикӣ ва сохторро беҳтар мекунад: агар ҳангоми суст шудан ва хоидан эҳтимолан зудтар ва камтар аз он кам шавад.
Бо вуҷуди ин, дар маҳсулоти воқеӣ, аз сабаби ҳарорати баланд ҳангоми пухтан, аз хамир аз хамир осон аст ва пас аз пухтан, нон, аз сабаби муҳити хушк гум шудааст. Дар айни замон, илова кардани CMC метавонад обро ба таври назаррас баланд бардошта кунад.
3. Механизми мушаххаси амали CMC дар нон
(1) таҳкими ҷаббии об ва нигоҳ доштани об
Молекулаҳои CMC шумораи зиёди гурӯҳҳои функсионалии кароксилро дар бар мегиранд. Ин гурӯҳҳои қутбӣ метавонанд вомбаргҳои гидропро бо молекулаҳои об ташкил кунанд ва ба ин васила қобилияти ҳосилнокӣ ва нигоҳ доштани обро ба таври назаррас такмил медиҳанд. Дар ҷараёни истеҳсоли нон, CMC метавонад ба хамир бирӯяд, обро азхуд намуда, таркиби тараддари хамирро зиёд кунад ва дар давоми пухта бухоршавии обро коҳиш диҳад. Ҳатто дар давраи нигоҳдорӣ, CMC метавонад фоизи обро коҳиш диҳад ва матни нармро нигоҳ дорад.
(2) такмил додани сохтори хамирро такмил диҳед
Ҳамчун авҷҳои ғафсӣ ва коллоидӣ, CMC метавонад хусусиятҳои реологии хамирро беҳтар кунад. Ҳангоми омезиши хамир, CMC метавонад сохтори шабакаи салибро бо крахмал ва сафеда дар орд ташкил кунад, ба ин васила иқтидори обро тақвият медиҳанд ва хамир боргуруд ва хамирро такмил медиҳад. Ин хусусият инчунин ба баланд бардоштани устувории футури ҳаво ҳангоми пухтан, дар ниҳоят ташаккул додани нон бо матоъ ва рагҳои хуб кӯмак мерасонад.
(3) пиршавии кредий
Пирдори крахмал (ё ретроқия) сабаби муҳимест, ки чаро нон нармии онро аз даст медиҳад. Пас аз пухтан, молекулаҳои крахмал дар нон, барои ташкили кристаллҳо, ки нонро сахттар мекунанд. Kimacel®cmc метавонад ба таври муассир ба таври мусбӣ бо роҳи адои гул дар сатҳи молекулаҳои крахмал оҳиста суст шавад ва ба таҷдид кардани занҷирҳои крахмал халал расонад.
(4) Сингия бо компонентҳои дигар
CMC дар якҷоягӣ бо иловаҳои дигари хӯрокворӣ (ба монанди глицерин, эмулендерҳо ва ғайра) истифода мешавад, то минбаъд оби нигоҳ доштани нон нигоҳ дошта шавад. Масалан, CMC метавонад дар сохтори ҳубобӣ аз хамир бо мақсади беҳтар кардани устувории ҳубобҳо кор кунад, ба ҳар тариқ ҳангоми пухтупаз зарари об коҳиш медиҳад. Ғайр аз он, сохтори полимерҳои CMC метавонад бо манкилотҳо, ба мисли глицерин дар нигоҳ доштани намии нон кор кунад.
4. Чӣ тавр истифодаи CMC ва чораҳои диққат
Дар истеҳсоли нон, CMC одатан ба хамир дар хокаи ё давлати гудохта илова карда мешавад. Микдори мушаххас одатан 0,2% то 0,5% аз сифати орд аст, аммо он бояд мувофиқи формула ва намуди маҳсулот ислоҳ карда шавад. Ҳангоми истифода нуктаҳои зерин бояд қайд карда шаванд:
Subbive: CMC бояд пурра аз ташаккули зарраҳои ё агломератҳо дар хамир, ба мувофиқати хамир таъсир расонад.
Маблағи иловагӣ: Истифодаи аз ҳад зиёди CMC метавонад боиси бичашем ва аз ҳад зиёд тареву бошад, бинобар ин миқдор бояд оқилона назорат карда шавад.
Тавозуни дорухат: Таъсири синергетикӣ аз CMC бо компонентҳои дигар, ба монанди хамиртурушҳо, шакар ва эмфирфҳо метавонанд ба боло ва матни нон таъсир расонанд, бинобар ин дорухат бояд тавассути таҷрибаҳо беҳтар шавад.
5. Таъсири дархост
Бо илова кардани CMC, оби нигоҳ доштани нон метавонад ба таври назаррас беҳтар шавад. Дар зер якчанд эффектҳои муқаррарӣ мебошанд:
Пас аз пухтан эҳсоси тареву такмил дода мешавад: даруни нон пас аз пухтан тареву аст ва сатҳи хушк ва кафида нест.
Таъми оптимизатсия: Софтер ва чандиртар ҳангоми хоидан.
Ҳаёти дарозкардашуда: Назарҳо пас аз якчанд рӯзи нигоҳдорӣ дар ҳарорати хонагӣ тару тоза меистад ва ба таври назаррас камтар зудтар боқӣ мемонад.
6. Тамоюлҳои рушди оянда
Тавре ки талаботи истеъмолкунандагон ба табиӣ ва саломатиҳои озуқаворӣ меафзояд, алтернативаҳои алтернативии KIMACLEL®CMA бо иловаҳои паст ё манбаъҳои табиӣ тадриҷан таваҷҷӯҳ мешаванд. Аммо, ҳамчун агенти нигоҳдорӣ, устувор ва муассир, КМҶ ҳанӯз эҳтимолияти васеи барномаро ба истеҳсоли нон дорад. Дар оянда,CmcТадқиқоти тағирдиҳӣ (ба монанди такмили муқовимати кислотаҳо ё дар якҷоягӣ бо дигар коллексияҳои табиӣ) метавонад майдонҳои татбиқи онро васеъ кунанд.
Тавассути азхудкунии аъло ва хосиятҳои устувори об ва коллоидал, CMC дастгирии муҳим барои такмил додани оби нигоҳдорӣ ва зиндагии худро васеъ мекунад. Ин яке аз иловаҳои ҷудонопазир дар саноати ҳозираи нонпазӣ мебошад.
Вақти почта: моҳу то 08-2025