Санҷиши часпакии селлюлозаи карбоксиметил натрий (CMC) барои таъмини коршоямӣ ва иҷрои он дар барномаҳои гуногуни ғизо муҳим аст. Андозагирии часпакӣ ба истеҳсолкунандагон дар муайян кардани қобилиятҳои ғафсӣ ва устувории маҳлулҳои CMC кӯмак мекунад, ки барои ноил шудан ба атрибутҳои дилхоҳи маҳсулот ба монанди матн, ҳисси даҳон ва устуворӣ муҳиманд. Дар ин ҷо як дастури мукаммал оид ба усули санҷиши часпакии натрийи CMC-и ғизоӣ:

1. Принсип:

• Часпакӣ ченаки муқовимати моеъ ба ҷараён аст. Дар мавриди маҳлулҳои CMC, часпакӣ аз омилҳо ба монанди консентратсияи полимер, дараҷаи ивазкунӣ (DS), вазни молекулавӣ, рН, ҳарорат ва суръати ҳаракат таъсир мерасонад.
• Часпакнокии маҳлулҳои CMC маъмулан бо истифода аз вискозиметр чен карда мешавад, ки фишори кӯчро ба моеъ татбиқ мекунад ва деформатсия ё суръати ҷараёни натиҷаро чен мекунад.

2. Таҷҳизот ва реактивҳо:

• Намунаи целлюлозаи карбоксиметил натрий (CMC) барои ғизо.
• Оби тозашуда.
• Вискозиметр (масалан, вискозиметри Брукфилд, вискозиметри гардишгарӣ ё капиллярӣ).
• Шпиндель барои диапазони часпакии намуна мувофиқ аст.
• Ҳаммоми обӣ ё камераи термостатикӣ, ки бо ҳарорати назоратшаванда.
• Миқдор ё омехтаи магнитӣ.
• Шишаҳо ё пиёлаҳои намунавӣ.
• Сониясан ё таймер.

3. Тартиб:

1. Омодасозии намуна:
   • Як қатор маҳлулҳои CMC-ро бо консентратсияи гуногун (масалан, 0,5%, 1%, 2%, 3%) дар оби тозашуда омода кунед. Барои тарозуи миқдори мувофиқи хокаи CMC тарозуро истифода баред ва онро тадриҷан ба об бо омехта илова кунед, то паҳншавии пурраро таъмин кунед.
   • Ба маҳлулҳои CMC иҷозат диҳед, ки дар муддати кофӣ (масалан, 24 соат) гидрат ва мувозинат кунанд, то якхела гидрататсия ва устувориро таъмин кунанд.
2. Танзимоти асбоб:
   • Вискозиметрро мувофиқи дастурҳои истеҳсолкунанда бо истифода аз моеъи стандартии истинод ба часпакӣ калибр кунед.
   • Вискозиметрро ба диапазони мувофиқ барои часпакии интизории маҳлулҳои CMC муқаррар кунед.
   • Вискозиметр ва шпиндельро ба ҳарорати дилхоҳи санҷишӣ бо истифода аз ваннаи обӣ ё камераи термостатикӣ, ки аз рӯи ҳарорат идора мешавад, пешакӣ гарм кунед.
3. андозагирӣ:
   • Коса ё стакани намунаро бо маҳлули CMC-и санҷидашуда пур кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки шпиндель пурра ба намуна ғарқ шудааст.
   • Шпиндельро ба намуна фуроварда, эҳтиёт кунед, ки аз ворид шудани футурҳои ҳаво пешгирӣ кунед.
   • Вискозиметрро ба кор андозед ва имкон диҳед, ки шпиндель бо суръат ё суръати муайяншуда дар тӯли давраи пешакӣ муайяншуда (масалан, 1 дақиқа) гардиш кунад, то ба ҳолати устувор бирасанд.
   • Нишондиҳандаи часпакиро, ки дар вискозиметр нишон дода шудааст, сабт кунед. Андозагириро барои ҳар як маҳлули CMC ва агар лозим бошад, бо суръати гуногуни буриш такрор кунед.
4. Таҳлили маълумот:
   • Қиматҳои часпакро дар муқоиса бо консентратсияи CMC ё суръати ҳаракат барои тавлиди каҷҳои часпакӣ.
   • Қиматҳои часпакии намоёнро бо суръати мушаххаси кӯч ё консентратсияҳо барои муқоиса ва таҳлил ҳисоб кунед.
   • Рафтори реологии маҳлулҳои CMC (масалан, Нютонӣ, псевдопластикӣ, тиксотропӣ) дар асоси шакли каҷҳои часпак ва таъсири суръати ҳаракатро ба часпак муайян кунед.
5. Тафсир:
   • Қиматҳои часпакии баландтар муқовимати бештар ба ҷараён ва хосиятҳои ғафсшавии маҳлули CMC-ро нишон медиҳанд.
   • Рафтори часпакии маҳлулҳои CMC метавонад вобаста аз омилҳо ба монанди консентратсия, ҳарорат, рН ва суръати ҳаракат фарқ кунад. Фаҳмидани ин омилҳо барои беҳтар кардани иҷрои CMC дар барномаҳои мушаххаси ғизо муҳим аст.

4. Мулоҳизаҳо:

• Калибрченкунӣ ва нигоҳдории вискозиметрро барои андозагирии дақиқ ва боэътимод таъмин кунед.
• Шартҳои санҷишро назорат кунед (масалан, ҳарорат, суръати ҳаракат) барои кам кардани тағирёбӣ ва таъмини такрори натиҷаҳо.
• Тасдиқи усул бо истифода аз стандартҳои истинод ё таҳлили муқоисавӣ бо дигар усулҳои тасдиқшуда.
• Андозагирии часпакиро дар якчанд нуқтаҳо дар шароити коркард ё нигоҳдорӣ барои арзёбии устуворӣ ва мувофиқат барои барномаҳои пешбинишуда анҷом диҳед.

Бо риояи ин усули озмоиш, часпакии маҳлулҳои карбоксиметил селлюлозаи натрий (CMC)-ро дақиқ муайян кардан мумкин аст, ки барои таҳия, назорати сифат ва оптимизатсияи равандҳо дар саноати хӯрокворӣ маълумоти арзишманд фароҳам меорад.