Целлюлозаи натрий карбоксиметил дар ғизо

Муқаддима

Натрий карбоксиметил селлюлоза (CMC) як иловаи ба таври васеъ истифодашавандаи хӯрокворӣ мебошад, ки барои беҳтар кардани сохтор, устуворӣ ва мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ истифода мешавад. CMC як хокаи сафед, бебӯй ва бемазза мебошад, ки аз селлюлоза, ҷузъи асосии деворҳои ҳуҷайраҳои растанӣ гирифта мешавад. Он полисахарид аст, ки маънои онро дорад, ки он аз бисёр молекулаҳои қанд иборат аст, ки бо ҳам пайвастанд. CMC дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ, аз ҷумла яхмос, соусҳо, либосҳо ва маҳсулоти пухта истифода мешавад.

Таърих

CMC бори аввал дар аввали солҳои 1900 аз ҷониби кимиёгари олмонӣ, доктор Карл Шардингер таҳия шудааст. Вай кашф кард, ки бо коркарди селлюлоза бо омехтаи гидроксиди натрий ва кислотаи монохлорастикӣ метавонад пайвастагии наве ба вуҷуд оварад, ки дар об назар ба селлюлоза ҳалшавандатар аст. Ин пайвастагии нав карбоксиметил селлюлоза ё CMC номида шуд.

Дар солҳои 1950-ум, CMC бори аввал ҳамчун иловаи ғизо истифода мешуд. Он барои ғафс ва устувор кардани соусҳо, либосҳо ва дигар маҳсулоти хӯрокворӣ истифода мешуд. Аз он вақт инҷониб, CMC ба як иловаи маъмули хӯрокворӣ табдил ёфтааст, зеро қобилияти он барои беҳтар кардани сохтор, устуворӣ ва мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти хӯрокворӣ.

химия

CMC полисахарид аст, ки маънои онро дорад, ки он аз бисёр молекулаҳои шакар бо ҳам пайваст иборат аст. Ҷузъи асосии CMC селлюлоза мебошад, ки занҷири дарози молекулаҳои глюкоза мебошад. Ҳангоми коркарди селлюлоза бо омехтаи гидроксиди натрий ва кислотаи монохлорассусӣ, он селлюлозаи карбоксиметилро ба вуҷуд меорад. Ин раванд ҳамчун карбоксиметилизатсия маълум аст.

CMC хокаи сафед, бебӯй ва бемазза аст, ки ҳам дар оби хунук ва ҳам дар оби гарм ҳал мешавад. Ин як моддаест, ки заҳролуд нест, аллергия намекунад ва хашмгин нест, ки барои истеъмоли одамон бехатар аст.

Функсия

CMC дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ барои беҳтар кардани сохтор, устуворӣ ва мӯҳлати нигоҳдории онҳо истифода мешавад. Он ҳамчун агенти ғафскунанда истифода мешавад, то ба маҳсулоти хӯрокворӣ сохтори қаймоқ диҳад ва онҳоро устувор созад, то онҳо ҷудо нашаванд ё вайрон нашаванд. CMC инчунин ҳамчун эмульгатор барои кӯмак ба омехта кардани равған ва об истифода мешавад.

Илова бар ин, CMC барои пешгирии пайдоиши кристаллҳои ях дар шириниҳои яхкардашуда, ба монанди яхмос истифода мешавад. Он инчунин барои беҳтар кардани матоъҳои нонпазӣ, ба монанди пирожниҳо ва кукиҳо истифода мешавад.

Низомнома

CMC аз ҷониби Идораи озуқа ва маводи мухаддир (FDA) дар Иёлоти Муттаҳида танзим карда мешавад. FDA сатҳи максималии истифодаи CMC-ро дар маҳсулоти хӯрокворӣ муқаррар кардааст. Сатҳи максималии истифода 0,5% аз рӯи вазн аст.

Хулоса

Натрий карбоксиметил селлюлоза (CMC) як иловаи ба таври васеъ истифодашавандаи хӯрокворӣ мебошад, ки барои беҳтар кардани сохтор, устуворӣ ва мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ истифода мешавад. CMC як хокаи сафед, бебӯй ва бемазза мебошад, ки аз селлюлоза, ҷузъи асосии деворҳои ҳуҷайраҳои растанӣ гирифта мешавад. Он полисахарид аст, ки маънои онро дорад, ки он аз бисёр молекулаҳои қанд иборат аст, ки бо ҳам пайвастанд. CMC ҳамчун агенти ғафскунанда, эмульгатор ва барои пешгирии ташаккули кристаллҳои ях дар шириниҳои яхкардашуда истифода мешавад. Он аз ҷониби FDA дар Иёлоти Муттаҳида танзим карда мешавад, ки ҳадди ниҳоии истифода аз 0,5% аз рӯи вазн.