Истифодаи CMC дар ғизо
Целлюлозаи карбоксиметил натрий (карбоксиметил селлюлоза, натрий CMC) як ҳосилаи карбоксиметилшудаи селлюлоза аст, ки бо номи резини селлюлоза низ маълум аст ва муҳимтарин резини селлюлозаи ионӣ мебошад.
CMC одатан як пайвастагии полимерии анионӣ мебошад, ки тавассути реаксия кардани селлюлозаи табиӣ бо сілтҳои каустикӣ ва кислотаи монохлорассетӣ ба даст оварда мешавад. Вазни молекулавии пайвастагиҳо аз якчанд ҳазор то як миллион аст. гиреҳи воҳиди молекула
CMC ба тағир додани селлюлозаи табиӣ тааллуқ дорад. Дар айни замон Ташкилоти озуқа ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид (ФАО) ва Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт (ТУТ) онро расман "селлюлозаи тағирёфта" номидаанд. Усули синтези селлюлозаи карбоксиметил натрийро соли 1918 олмонӣ Э.Янсен ихтироъ карда, соли 1921 патент гирифта, ба ҷаҳониён маълум гардид, аз он вақт инҷониб дар Аврупо тиҷоратӣ карда шуд.
CMC танҳо барои маҳсулоти хом ҳамчун коллоид ва пайвандкунанда истифода мешуд. Аз соли 1936 то 1941 тадқиқоти татбиқи саноатии целлюлозаи натрий карбоксиметил хеле фаъол буд ва якчанд патентҳои равшанибахш нашр карда шуданд. Дар давоми Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ, Олмон CMC-ро дар шустушӯйҳои синтетикӣ ҳамчун агенти зидди такроршавӣ истифода мебурд ва ҳамчун ивазкунандаи баъзе резинҳои табиӣ (ба монанди желатин, резини арабӣ), саноати CMC хеле инкишоф ёфтааст.
CMC ба таври васеъ дар соҳаи нафт, геологӣ, кимиёвӣ, хӯрокворӣ, тиб ва дигар соҳаҳо истифода мешавад, ки бо номи "глутамати моносодиуми саноатӣ" маъруфанд.
01 КИСМИ
Хусусиятҳои сохтории CMC
CMC хокаи сафед ё каме зард, сахти донадор ё нахдор аст. Ин як моддаи кимиёвии макромолекулярӣ аст, ки метавонад обро ҷаббида ва варам кунад. Вақте ки дар об варам карда мешавад, он метавонад як ширеше шаффоф часпак ташкил кунад. РН-и суспензияи обӣ 6,5-8,5 аст. Модда дар ҳалкунандаҳои органикӣ ба монанди этанол, эфир, ацетон ва хлороформ ҳал намешавад.
CMC-и сахт ба рӯшноӣ ва ҳарорати хона устувор аст ва онро дар муҳити хушк барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доштан мумкин аст. CMC як навъ эфири селлюлоза аст. Он одатан аз линтери кӯтоҳи пахта (дар таркиби селлюлоза то 98%) ё селлюлозаи чӯб тайёр карда мешавад, ки бо гидроксиди натрий коркард карда мешавад ва сипас бо монохлорацетат натрий реаксия карда мешавад. Вазни молекулавии пайвастагиҳо 6400 (± 1000) аст. Одатан ду усули тайёр кардан вуҷуд дорад: усули ангишт-об ва усули ҳалкунанда. Инчунин дигар нахҳои растанӣ мавҷуданд, ки барои сохтани CMC истифода мешаванд.
02 КИСМИ
Хусусиятҳо ва барномаҳо
CMC на танҳо стабилизатори хуби эмульсия ва ғафскунанда дар барномаҳои хӯрокворӣ аст, балки устувории аълои яхкунӣ ва обшавӣ дорад ва метавонад маззаи маҳсулотро беҳтар кунад ва мӯҳлати нигоҳдорӣро дароз кунад.
Соли 1974 Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид (ФАО) ва Созмони Умумиҷаҳонии Тандурустӣ (ТУТ) пас аз таҳқиқот ва озмоишҳои ҷиддии биологӣ ва токсикологӣ истифодаи CMC-и холисро барои ғизо тасдиқ карданд. Истеъмоли стандарти байналмилалии бехатар (ADI) 25 мг / кг вазни бадан дар як рӯз аст.
2.1 устувории ғафсшавӣ ва эмульсия
Хӯрдани CMC метавонад дар эмульсия ва устувории нӯшокиҳои дорои равған ва сафеда нақш бозад. Ин дар он аст, ки CMC баъди дар об об шудан ба коллоиди устувори шаффоф табдил меёбад ва заррачаҳои сафеда дар зери ҳимояи плёнкаи коллоидӣ ба зарраҳои зарядашон якхела табдил меёбанд, ки метавонанд зарраҳои сафедаро дар ҳолати устувор гардонанд. Он инчунин таъсири муайяни эмульсия дорад, бинобар ин, дар айни замон, он метавонад шиддати сатҳи байни фарбеҳ ва обро коҳиш диҳад, то фарбеҳ пурра эмулсия карда шавад.
CMC метавонад устувории маҳсулотро беҳтар кунад, зеро вақте ки арзиши рН маҳсулот аз нуқтаи изоэлектрикии сафеда дур мешавад, селлюлозаи карбоксиметил натрий метавонад бо сафеда сохтори мураккабро ташкил диҳад, ки устувории маҳсулотро беҳтар мекунад.
2.2 Баланд бардоштани ҳаҷм
Истифодаи CMC дар яхмос метавонад васеъшавии яхмосро зиёд кунад, суръати обшавии онро беҳтар гардонад, шакл ва таъми хуб диҳад ва ҳаҷм ва афзоиши кристаллҳои яхро ҳангоми интиқол ва нигоҳдорӣ назорат кунад. Маблағи истифодашуда 0,5% аз ҳаҷми умумиро ташкил медиҳад. Таносуб илова карда мешавад.
Сабаб дар он аст, ки CMC об нигоҳдорӣ ва парокандагии хуб дорад ва зарраҳои сафеда, глобулаҳои чарбу ва молекулаҳои обро дар коллоид ба таври органикӣ муттаҳид мекунад, то як системаи ягона ва устуворро ташкил диҳад.
2.3 Гидрофилӣ ва регидратсия
Ин хосияти функсионалии CMC одатан дар истеҳсоли нон истифода мешавад, ки метавонад асалро якхела кунад, ҳаҷмро зиёд кунад, шлакро кам кунад ва инчунин таъсири гарм ва тару тоза нигоҳ дорад; угрое, ки бо CMC илова карда шудааст, нигоҳдории хуби об, муқовимат ба пухтупаз ва таъми хуб доранд.
Ин аз рӯи сохтори молекулавии CMC муайян карда мешавад, ки ҳосилаи селлюлоза бо шумораи зиёди гурӯҳҳои гидрофилӣ дар занҷири молекулавӣ мебошад: гурӯҳи -OH, гурӯҳи -COONa, бинобар ин CMC нисбат ба селлюлоза ва қобилияти нигоҳдории об гидрофилии беҳтар дорад.
2.4 Гелизатсия
CMC-и тиксотропӣ маънои онро дорад, ки занҷирҳои макромолекулаҳо миқдори муайяни мутақобила доранд ва майл доранд сохтори сеченакаро ташкил медиҳанд. Пас аз ба вуҷуд омадани сохтори сеченака, часпакии маҳлул зиёд мешавад ва пас аз шикастани сохтори сеченака, часпакӣ кам мешавад. Падидаи тиксотропӣ дар он аст, ки тағирёбии намоёни часпак аз вақт вобаста аст.
CMC-и тиксотропӣ дар системаи гелизатсия нақши муҳим дорад ва онро барои тайёр кардани желе, мураббо ва дигар хӯрокҳо истифода бурдан мумкин аст.
2.5 Ҳамчун агенти равшанкунанда, стабилизатори кафк истифода бурда мешавад, таъми онро зиёд мекунад
CMC-ро дар истеҳсоли шароб истифода бурдан мумкин аст, то маззаро мулоимтар ва бойтар кунад ва таъми пас аз он дароз аст; дар истеҳсоли пиво метавонад ҳамчун стабилизатори кафк барои пиво истифода бурда, кафкро бой ва пойдор ва таъми онро беҳтар гардонад.
CMC як полиэлектролит аст, ки метавонад дар реаксияҳои гуногуни шароб барои нигоҳ доштани тавозуни бадани шароб иштирок кунад. Дар баробари ин бо кристаллхое, ки ба вучуд омадаанд, хам пайваста, сохтори кристаллхоро тагйир медихад, шароити кристаллхоро дар шароб тагйир медихад ва боиси боришот мегардад. Ҷамъоварии ашё.
Вақти фиристодан: Ноябр-07-2022