Истифодаи CMC нисбат ба дигар ғафскунандаҳои ғизо бартариҳои зиёд дорад:
1. CMC дар ғизо ва хусусиятҳои он васеъ истифода мешавад
(1) CMC устувории хуб дорад
Дар хӯрокҳои хунук, аз қабили popsicles ва яхмос, истифодаиCMCметавонад ташаккули кристаллҳои яхро назорат кунад, суръати васеъшавиро афзоиш диҳад ва сохтори якхеларо нигоҳ дорад, ба обшавӣ муқовимат кунад, таъми хуб ва ҳамвор дошта бошад ва рангро сафед кунад. Дар маҳсулоти ширӣ, хоҳ шири хушбӯй, хоҳ шири мевагӣ ва хоҳ йогурт, он метавонад бо сафеда дар доираи нуқтаи изоэлектрикии арзиши рН (PH4.6) реаксия карда, комплекси дорои сохтори мураккабро ба вуҷуд оварад. устувории эмульсия ва баланд бардоштани муқовимати сафедаҳо.
(2) CMC-ро бо дигар стабилизаторҳо ва эмульгаторҳо омехта кардан мумкин аст.
Дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо, истеҳсолкунандагони умумӣ аз стабилизаторҳои гуногун истифода мебаранд, ба монанди: резини ксантан, гуар, караген, декстрин ва ғайра ва эмульгаторҳо ба монанди: моностеарати глицерил, эфири кислотаи равғании сахароза ва ғайра. Барои пайвастан. Афзалиятҳои иловагиро ба даст овардан мумкин аст ва барои кам кардани хароҷоти истеҳсолӣ таъсири синергетикӣ ба даст овардан мумкин аст.
(3) CMC псевдопластикӣ аст
Часпакнокии CMC дар ҳароратҳои гуногун баръакс аст. Дар баробари баланд шудани харорат часпакии махлул кам мешавад ва баръакс; вақте ки қувваи буриш мавҷуд аст, часпакии CMC кам мешавад ва бо афзоиши қувваи буриш часпак хурдтар мешавад. Ин хосиятҳо ба CMC имкон медиҳанд, ки сарбории таҷҳизотро коҳиш диҳад ва самаранокии гомогенизатсияро ҳангоми омехта кардан, яксонсозӣ ва интиқоли қубур беҳтар созад, ки бо дигар стабилизаторҳо баробар нестанд.
2. Талаботи раванд
Ҳамчун стабилизатори муассир, CMC ба таъсири он дар сурати нодуруст истифода бурдани он таъсир мерасонад ва ҳатто боиси хароб шудани маҳсулот мегардад. Аз ин ру, барои ЦМК пурра ва баробар пароканда кардани махлул барои баланд бардоштани самаранокии он, кам кардани микдор, бехтар намудани сифати махсулот ва баланд бардоштани хосил ахамияти калон дорад. Ин аз ҳар як истеҳсолкунандаи маҳсулоти хӯроквории мо талаб мекунад, ки хусусиятҳои ашёи хоми гуногунро пурра фаҳманд ва равандҳои истеҳсолии худро оқилона танзим кунанд, то CMC нақши худро пурра иҷро кунад, махсусан дар ҳар як марҳилаи раванд бояд ба инҳо диққат диҳад:
(1) Компонентҳо
1. Истифодаи усули механикии баландсуръати парокандаи пароканда: Ҳама таҷҳизот бо қобилияти омехта метавонанд барои кӯмак ба CMC барои пароканда кардани об истифода шаванд. Тавассути буридани суръати баланд, CMC-ро метавон ба таври баробар дар об тар кард, то обшавии CMC-ро тезонад. Баъзе истеҳсолкунандагон дар айни замон миксерҳои хокаи об ё зарфҳои омехтаи баландсуръатро истифода мебаранд.
2. Усули паҳншавии хушки омехтаи шакар: CMC ва шакарро дар таносуби 1:5 омехта кунед ва оҳиста-оҳиста онро дар зери шӯриши доимӣ пошед, то пурра ҳал шавад.
3. Ҳал кардан бо оби қанди тофта, ба монанди карамел, метавонад парокандашавии CMC-ро суръат бахшад.
(2) Илова кардани кислота
Барои баъзе нӯшокиҳои туршӣ, аз қабили йогурт, бояд маҳсулоти ба кислота тобовар интихоб карда шаванд. Агар онхо муътадил кор кунанд, сифати махсулотро бехтар кардан ва боришшавй ва стратификацияи махсулотро пешгирй кардан мумкин аст.
1. Ҳангоми илова кардани кислота, ҳарорати илова кардани кислота бояд ба таври қатъӣ назорат карда шавад, умуман камтар аз 20 ° C.
2. Консентратсияи кислота бояд дар 8-20% назорат карда шавад, ҳамон қадар пасттар бошад.
3. Иловаи кислотаи ќабул усули пошидани, ва он аст, дар баробари самти tangential таносуби контейнер илова, умуман 1-3min.
4. Суръати slurry n=1400-2400r/m
(3) якхела
1. Мақсади эмульсия.
Гомогенизатсия: Барои моеъи ғизои равғандор, CMC бояд бо эмульгаторҳо, ба монанди моноглицерид, бо фишори гомогенизатсияи 18-25 мпа ва ҳарорати 60-70 ° C омехта карда шавад.
2. Ҳадафи ғайримарказонидашуда.
Гомогенизатсия. Агар компонентҳои гуногун дар марҳилаи аввал комилан якхела набошанд ва то ҳол зарраҳои хурд вуҷуд дошта бошанд, онҳо бояд яксон карда шаванд. Фишори гомогенизатсия 10мпа ва ҳарорат 60-70°С мебошад.
(4) Стерилизатсия
Вақте ки CMC ба ҳарорати баланд дучор мешавад, махсусан вақте ки ҳарорат аз 50 ° C баландтар аст, часпакии CMC бо сифати паст ба таври бебозгашт коҳиш меёбад. Часпакии CMC аз истеҳсолкунандаи умумӣ дар ҳарорати баланди 80°C дар давоми 30 дақиқа ба таври ҷиддӣ коҳиш меёбад. Усули стерилизатсия барои кӯтоҳ кардани вақти CMC дар ҳарорати баланд.
(5) Дигар чораҳои эҳтиётӣ
1. Сифати оби интихобшуда бояд то ҳадди имкон оби лӯлаи тоза ва коркардшуда бошад. Оби чоҳ набояд барои пешгирӣ кардани сирояти микробҳо ва таъсир ба сифати маҳсулот истифода шавад.
2. Зарфҳо барои маҳлул ва нигоҳдории CMC-ро дар зарфҳои металлӣ истифода бурдан мумкин нест, аммо зарфҳои аз пӯлоди зангногир, ҳавзаҳои чӯбӣ ё зарфҳои сафолиро истифода бурдан мумкин аст. Пешгирии воридшавии ионҳои металлҳои дувалентӣ.
3. Пас аз ҳар як истифодаи CMC, даҳони халтаи бастабандӣ бояд сахт баста шавад, то азхудкунии намӣ ва бад шудани CMC пешгирӣ карда шавад.
Вақти интишор: Декабр-14-2022