Истифодаи целлюлозаи натрий карбоксиметил (CMC) дар саноати хӯрокворӣ

Карбоксиметил селлюлозаи натрий бори аввал дар истеҳсоли угро дар Чин истифода шудааст. Дар баробари тараккй кардани саноати хуроквории мамлакати ман, дар истехсолоти озукаворй кор фармудани CMC торафт бештар пайдо мешавад ва хусусиятхои гуногун роли гуногун мебозанд. Имрӯз, он ба таври васеъ истифода шудааст. Дар нӯшокиҳои хунук, ғизои хунук, угроҳои тез, нӯшокиҳои бактерияҳои кислотаи лактикӣ, йогурт, шири мевагӣ, шарбат ва бисёр дигар соҳаҳои хӯрокворӣ истифода мешаванд.

1. Вазифаи КМХ дар истехсоли озука

1. Ғафсӣ: Дар консентратсияи паст часпакии баландро ба даст оред. Ҳангоми коркарди ғизо часпакиро назорат мекунад ва ба ғизо ҳисси молидан медиҳад.

2. Нигоҳ доштани об: кам кардани таъсири синерези ғизо ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории ғизо.

3. Устувории парокандагӣ: устувории сифати ғизоро нигоҳ доред, стратификацияи нафту обро пешгирӣ кунед (эмульсия) ва андозаи кристаллҳоро дар ғизои яхкардашуда назорат кунед (коҳиш додани кристаллҳои ях).

4. Плёнка ташаккул додан: дар ғизои бирён қабати плёнка ташкил кунед, то аз ҳад зиёд азхудкунии равған пешгирӣ карда шавад.

5. Устувории кимиёвӣ: Он ба кимиёвӣ, гармӣ ва рӯшноӣ устувор аст ва дорои хосиятҳои муайяни зидди mildew мебошад.

6. Ноустувории метаболикӣ: Ҳамчун иловаи ғизо, он метаболизм намешавад ва калорияҳоро дар ғизо таъмин намекунад.

7. Бебӯй, заҳролуд ва бемаза.

2. Иҷрои CMC-и ошӣ

Дар кишвари ман солҳои зиёд CMC ҳамчун илова дар саноати хӯрокворӣ истифода мешавад. Дар тӯли солҳо, истеҳсолкунандагон сифати хоси CMC-ро пайваста такмил медиҳанд.

A. Тақсимоти молекулавӣ яксон ва таносуби ҳаҷм вазнинтар аст;

B. Муқовимати баланди кислотаҳо;

C. Таҳаммулпазирии баланди намак;

D, шаффофияти баланд, нахҳои озод хеле кам;

E, камтар гел.

3. Нақш дар истеҳсол ва коркарди маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ

(1) Нақши (яхмос) дар истеҳсоли нӯшокиҳои хунук ва ғизои хунук:

1. Компонентҳои яхмос: шир, шакар, эмульсия ва ғайраро баробар омехта кардан мумкин аст;

2. Иҷрои хуби ташаккул, шикастан осон нест;

3. Пешгирии кристаллҳои ях ва эҳсоси лағзиши забон;

4. Gloss хуб ва намуди зебо.

(2) Нақши угро (укарои фаврӣ):

1. Ҳангоми ба шӯр андохтан ва каланд кардан, часпак ва нигоҳдории обаш қавӣ аст ва дар таркибаш об аст, бинобар ин омехта кардан осон аст;

2. Пас аз гармкунии буғ, қабати муҳофизатии филм ба вуҷуд меояд, сатҳи он ҳамвор ва тобнок аст ва коркарди он осон аст;

3. Камтар истеъмоли равған барои пухтан;

4. Он метавонад қувваи сифати рӯизаминиро беҳтар созад ва ҳангоми бастабандӣ ва коркард шикастан осон нест;

5. Мазааш хуб аст ва оби ҷӯш часпак нест.

(3) Нақш дар истеҳсоли нӯшокиҳои бактерияҳои кислотаи лактикӣ (йогурт):

1. Суботи хуб, тавлиди боришот осон нест;

2. Мӯҳлати нигоҳдории маҳсулот дароз карда шавад;

3. Муқовимати кислотаи қавӣ, арзиши PH дар доираи 2-4 аст;

4. Он метавонад таъми нӯшокиҳоро беҳтар кунад ва даромадгоҳ ҳамвор аст.