Муддати дуру дароз дар саноати хурокворй хосилоти целлюлоза васеъ истифода бурда мешавад. Тағироти физикии селлюлоза метавонад хосиятҳои реологӣ, гидратсия ва хосиятҳои бофтаи системаро танзим кунад. Панҷ вазифаи муҳими селлюлозаи кимиёвӣ дар ғизо инҳоянд: реология, эмульсия, устувории кафк, назорати ташаккул ва афзоиши кристаллҳои ях ва қобилияти пайваст кардани об.
Целлюлозаи микрокристаллӣ ҳамчун иловаи ғизоӣ аз ҷониби Кумитаи муштараки иловаҳои ғизоии Созмони байналмилалии тандурустӣ дар соли 1971 тасдиқ шудааст. Дар саноати хӯрокворӣ селлюлозаи микрокристаллӣ асосан ҳамчун эмульгатор, стабилизатори кафк, стабилизатори ҳарорати баланд, пуркунандаи ғайриғизоӣ, ғафскунанда истифода мешавад. , агенти боздоштан, агенти нигоҳдории шакл ва агенти ташаккули кристалл ях. Дар миқёси байналмилалӣ, истифодаи селлюлозаи микрокристаллӣ барои истеҳсоли хӯрокҳои яхкардашуда, шириниҳои нӯшокиҳои хунук ва соусҳои пухтупаз вуҷуд дорад; истифодаи целлюлозаи микрокристаллй ва махсулоти карбоксилшудаи он ба сифати иловахо барои тайёр кардани равгани салат, равгани шир ва таъми декстрин; Барномаҳои марбут ба маводи ғизоӣ ва дорусозӣ барои диабети қанд.
Целлюлозаи микрокристаллӣ бо андозаи зарраҳои кристаллӣ 0,1-2 мкм дараҷаи коллоидӣ мебошад. Целлюлозаи микрокристаллии коллоидӣ стабилизатор аст, ки барои истеҳсоли шир аз хориҷа ворид карда мешавад. Аз сабаби устуворй ва таъми хубаш он торафт бештар маъмул мегардад. Он дар истеҳсоли нӯшокиҳои баландсифат, асосан дар истеҳсоли шири калсий баланд, шири какао, шири чормағз, шири арахис ва ғайра васеъ истифода мешавад. Вақте ки селлюлозаи микрокристаллии коллоидӣ дар якҷоягӣ бо караген истифода мешавад, он метавонад устувории онро ҳал кунад. мушкилоти бисёр нӯшокиҳои ширии бетараф.
Целлюлозаи метилселулоза (MC) ё резини сабзавоти тағйирёфта ва селлюлозаи гидроксипролил метил (HPMC) ҳарду ҳамчун иловаҳои ғизоӣ сертификатсия шудаанд, ҳардуи онҳо фаъолияти рӯизаминӣ доранд, метавонанд дар об гидролиз шаванд ва ба осонӣ плёнка ташкил карда, ба таври гармӣ ба гидроксипролил метилселлюлозаи метоксил ва гидропрокси таҷзия мешаванд. Метилцеллюлоза ва гидроксипролилметилцеллюлоза маззаи равганнок дошта, футури зиёди ҳаворо печонда метавонанд ва вазифаи нигоҳ доштани намиро доранд. Дар маҳсулоти нонпазӣ, газакҳои яхкардашуда, шӯрбоҳо (ба монанди бастаҳои угро фаврӣ), соусҳо ва таомҳои хонагӣ истифода мешаванд. Метилцеллюлоза гидроксипропилӣ дар об ҳалшавандагии хуб дорад ва дар бадани инсон ҳазм намешавад ва тавассути микроорганизмҳо дар рӯдаҳо фермент карда намешавад. Он метавонад сатҳи холестиринро коҳиш диҳад ва ҳангоми истеъмоли дарозмуддат таъсири фишори баланди хунро пешгирӣ кунад.
CMC селлюлозаи карбоксиметил аст ва Иёлоти Муттаҳида CMC-ро ба Кодекси қоидаҳои федералии Иёлоти Муттаҳида дохил кардааст, ки ҳамчун моддаи бехатар эътироф шудааст. Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид ва Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт эътироф мекунанд, ки CMC бехатар аст ва истеъмоли иҷозатдодашудаи шабонарӯзӣ барои одамон 30 мг/кг аст. CMC дорои вазифаҳои беназири пайвастагӣ, ғафсӣ, таваққуф, устуворӣ, парокандагӣ, нигоҳдории об ва гелизатсия мебошад. Аз ин рӯ, CMC метавонад ҳамчун ғафскунанда, стабилизатор, агенти таваққуфкунанда, дисперсант, эмульгатор, агенти таркунанда, агенти геллинг ва дигар иловаҳои хӯрокворӣ дар саноати хӯрокворӣ истифода шавад ва дар кишварҳои гуногун истифода мешавад.
Вақти фиристодан: 26 декабри 2022