Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) аз нахҳо (пашша/кӯтоҳ, селлюлоза ва ғ.), гидроксиди натрий ва кислотаи монохлорастикӣ синтез карда мешавад. Мувофиқи истифодаҳои гуногун, CMC се мушаххасот дорад: тозагии маҳсулот ≥ 97%, тозагии маҳсулоти саноатӣ 70-80%, тозагии маҳсулоти хом 50-60%. CMC дорои хосиятҳои аъло ба монанди ғафсӣ, таваққуф, пайвастшавӣ, мӯътадилсозӣ, эмульсия ва пароканда дар ғизо. Он ғафскунандаи асосии ғизо барои нӯшокиҳои ширӣ, маҳсулоти яхдон, мураббо, желе, афшураҳои мевагӣ, хушбӯйҳо, шароб ва банкаҳои гуногун мебошад. стабилизатор.
Истифодаи CMC дар саноати хӯрокворӣ
1. CMC метавонад мураббо, желе, шарбати мева, таом, майонез ва банкаҳои гуногун доранд, thixotropy дуруст, ва метавонад часпаки онҳо зиёд. Илова кардани CMC ба гӯшти консервшуда метавонад аз қабат шудани равған ва об пешгирӣ кунад ва ҳамчун агенти абрнок амал кунад. Он инчунин як устуворкунандаи кафк ва равшанкунандаи пиво мебошад. Маблағи иловашуда тақрибан 5% -ро ташкил медиҳад. Илова кардани CMC ба хӯрокҳои қаннодӣ метавонад аз пошидани равған аз ғизои қаннодӣ пешгирӣ кунад, то дар муддати тӯлонӣ нигоҳ доштани маҳсулоти қаннодӣ хушк нашавад ва сатҳи қаннодӣ ҳамвор ва бо таъми нозук гардад.
2. Дар маҳсулоти ях - CMC дорои ҳалшавандагии беҳтар дар яхмос нисбат ба дигар ғафскунандаҳо ба монанди алгинати натрий, ки метавонад протеини ширро комилан мӯътадил созад. Аз сабаби нигоҳдории хуби об аз CMC, он метавонад афзоиши кристаллҳои яхро назорат кунад, то яхмос дорои сохтори калон ва молидан бошад ва ҳангоми хоидан пасмондаҳои ях вуҷуд надоранд ва таъми он махсусан хуб аст. Маблағи иловашуда 0,1-0,3% -ро ташкил медиҳад.
3. CMC стабилизатор барои нӯшокиҳои ширӣ аст — вақте ки шарбати мева ба шир ё шири фермент илова карда мешавад, он метавонад боиси конденсация шудани протеини шир ба ҳолати боздошташуда ва аз шир рехта шавад, ки устувории нӯшокиҳои шириро суст ва моил гардонад. вайроншавӣ Бад. Хусусан ба нигоҳдории дарозмуддати нӯшокиҳои ширӣ бениҳоят номусоид. Агар CMC ба шири афшураи мевагӣ ё нӯшокиҳои ширӣ илова карда шавад, миқдори иловашуда 10-12% протеинро ташкил медиҳад, он метавонад якранг ва устувориро нигоҳ дорад, сафедаи ширро аз коагулятсия пешгирӣ кунад ва боришотро пешгирӣ кунад, то сифати нӯшокиҳои шириро беҳтар кунад. , ва барои муддати дароз устувор нигох доштан мумкин аст. вайроншуда.
4. Хўроки хока – ваќте ки равѓан, афшура, пигмент ва ѓайра хока кардан лозим аст, онро бо CMC омехта кардан мумкин аст ва онро бо пошидани хушккунї ё консентратсияи вакуумї ба осонӣ хока кардан мумкин аст. Ҳангоми истифода дар об ба осонӣ ҳал мешавад ва миқдори иловашуда 2-5% аст.
5. Дар робита ба нигоҳдории ғизо, аз қабили маҳсулоти гӯштӣ, меваҷот, сабзавот ва ғ., пас аз пошидани маҳлули обии CMC дар сатҳи ғизо плёнкаи ниҳоят тунук пайдо мешавад, ки ғизоро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта метавонад. ва ғизоро тару тоза, нарм ва таъми бетағйир нигоҳ доред. Ва хангоми тановул онро бо об шустан мумкин аст, ки ин хеле кулай аст. Илова бар ин, азбаски CMC-и ғизоӣ барои бадани инсон безарар аст, онро дар тиб истифода бурдан мумкин аст. Онро барои доруи коғази CMC, агенти ифлоскунандаи равғани эмульсияшуда барои сӯзандору, ғафскунанда барои шлами доруворӣ, маводи қабр барои равғани атрафшон ва ғайра истифода бурдан мумкин аст.
CMC на танҳо доираи васеи барномаҳо дар саноати хӯрокворӣ дорад, балки дар саноати сабук, нассоҷӣ, коғазсозӣ, чоп ва рангкунӣ, нафт ва кимиёи рӯзмарра мавқеи муҳимро ишғол мекунад.
Вақти интишор: Декабр-03-2022