ఆహారంలో HPMC పనితీరు ఏమిటి?

ఆహార పరిశ్రమలో, HPMC పిండి యొక్క వింత మరియు తన్యత లక్షణాలను మెరుగుపరుస్తుంది. అదనంగా, హైడ్రాక్సీప్రోపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ ఈథర్‌ను కలపడంHPMCఘనీభవన నిల్వ సమయంలో పిండిలో ఘనీభవించే నీటి కంటెంట్ పెరుగుదలను తగ్గిస్తుంది, తద్వారా పిండి నెట్‌వర్క్ నిర్మాణంపై మంచు స్ఫటికీకరణ ప్రభావాన్ని నిరోధిస్తుంది. నష్టం దాని నిర్మాణం యొక్క సాపేక్ష స్థిరత్వం మరియు సమగ్రతను నిర్వహిస్తుంది, తద్వారా తుది ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యతకు హామీని అందిస్తుంది. మరోవైపు, HPMC యొక్క జోడింపు ఆవిరి రొట్టెపై మంచి నాణ్యత నియంత్రణ మరియు మెరుగుదల ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. స్తంభింపజేయని నమూనాల కోసం, HPMC యొక్క జోడింపు ఆవిరి రొట్టె యొక్క నిర్దిష్ట పరిమాణాన్ని పెంచింది మరియు ఉడికించిన రొట్టె యొక్క ఆకృతి లక్షణాలను మెరుగుపరిచింది; గడ్డకట్టే సమయం పొడిగింపుతో పాటు, HPMC యొక్క జోడింపు ఘనీభవించిన పిండి డిగ్రీ నుండి తయారు చేయబడిన ఆవిరితో చేసిన రొట్టె నాణ్యత క్షీణతను నిరోధించింది. HPMCని తుది ఉత్పత్తిగా ఉడికించిన రొట్టెతో స్తంభింపచేసిన పిండిని ప్రాసెసింగ్‌కు అన్వయించవచ్చని మరియు ఆవిరితో చేసిన రొట్టె నాణ్యతను మెరుగుపరచడంలో మెరుగైన ప్రభావాన్ని చూపుతుందని ఇది చూపిస్తుంది.

(2) మంచు స్ఫటికాల నిర్మాణం మరియు పెరుగుదల కారణంగా HPMC లేని గ్లూటెన్ నిర్మాణం నాశనం చేయబడిందని ప్రయోగాలు చూపించాయి, సాగే మాడ్యులస్ గణనీయంగా తగ్గింది, ఉచిత థియోల్ కంటెంట్ గణనీయంగా పెరిగింది మరియు నెట్‌వర్క్ మైక్రోస్ట్రక్చర్ నాశనం చేయబడింది; అయినప్పటికీ, HPMC యొక్క జోడింపు ఈ మార్పును ప్రభావవంతంగా నిరోధించగలదు, ప్రత్యేకించి అదనంగా మొత్తం 2% ఉన్నప్పుడు, నియంత్రణ సమూహంతో పోలిస్తే, ఉచిత సల్ఫైడ్రైల్ సమూహాల కంటెంట్, ఘనీభవించే నీటి కంటెంట్ మరియు హైడ్రోఫోబిక్ సమూహాల బహిర్గతం తగ్గింది, అయితే గ్లూటెన్ యొక్క ద్వితీయ నిర్మాణం మరియు మైక్రోస్కోపిక్ నెట్‌వర్క్ నిర్మాణం సాపేక్షంగా స్థిరీకరించబడ్డాయి. ఎందుకంటే HPMC నీటి చలనశీలతను తగ్గిస్తుంది మరియు గడ్డకట్టే నీటి కంటెంట్ పెరుగుదలను పరిమితం చేస్తుంది, తద్వారా మంచు స్ఫటికాల ద్వారా గ్లూటెన్ ప్రోటీన్ యొక్క ప్రాదేశిక ఆకృతి మరియు నెట్‌వర్క్ నిర్మాణాన్ని దెబ్బతీస్తుంది.

(3) 60 రోజుల ఘనీభవించిన నిల్వ తర్వాత, స్టార్చ్ యొక్క జెలటినైజేషన్ లక్షణాలు అన్నీ పెరిగాయని, జిలాటినైజేషన్ ఎంథాల్పీ గణనీయంగా పెరిగిందని, స్టార్చ్ పేస్ట్ యొక్క జెల్ బలం తగ్గిందని, ఇది స్టార్చ్ యొక్క నిర్మాణం మార్చబడిందని సూచించింది (సాపేక్ష స్ఫటికీకరణ పెరిగింది గణనీయంగా). , స్టార్చ్ నష్టం యొక్క డిగ్రీ పెరిగింది); అయినప్పటికీ, HPMCతో స్టార్చ్ సస్పెన్షన్ జోడించబడింది, ఘనీభవించిన తర్వాత స్టార్చ్ నిర్మాణం సాపేక్షంగా స్థిరంగా ఉంటుంది, తద్వారా జిలాటినైజేషన్ లక్షణాలు, జెలటినైజేషన్ ఎంథాల్పీ, జెల్ బలం మొదలైన వాటిలో మార్పుల స్థాయిని తగ్గిస్తుంది. HPMC చేరిక మంచు స్ఫటికాల ప్రభావాన్ని నిరోధించగలదని చూపిస్తుంది. స్థానిక స్టార్చ్ రేణువుల నిర్మాణం మరియు లక్షణాలపై.

(4) నియంత్రణ సమూహంతో పోలిస్తే, HPMC అదనంగా ఈస్ట్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ కార్యకలాపాలను మెరుగ్గా నిర్వహించగలదని, పిండి యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ఎత్తు క్షీణతను మరియు 60 రోజుల పాటు గడ్డకట్టిన తర్వాత ఈస్ట్ యొక్క మనుగడ సంఖ్యను నిరోధించవచ్చని ప్రయోగం చూపిస్తుంది, తద్వారా ఎక్స్‌ట్రాసెల్యులర్ రిడక్షన్ రకాన్ని తగ్గిస్తుంది. గ్లూటాతియోన్ కంటెంట్ పెరుగుదల రేటు మరియు నిర్దిష్ట పరిధిలో, HPMC యొక్క రక్షిత ప్రభావం దాని జోడింపు మొత్తంతో సానుకూలంగా సంబంధం కలిగి ఉంది. మంచు స్ఫటికాల నిర్మాణం మరియు పెరుగుదలను నిరోధించడం ద్వారా HPMC ఈస్ట్‌ను రక్షించగలదని ఇది సూచిస్తుంది.

6.2 ఔట్‌లుక్

(1) ఘనీభవించిన పిండి యొక్క గాజు పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత (H)పై HPMCని జోడించడం వల్ల కలిగే ప్రభావాలను మరింత క్రమపద్ధతిలో అధ్యయనం చేయడానికి, ఈస్ట్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ గతిశాస్త్రం మరియు ఉడికించిన రొట్టె యొక్క రుచి, అలాగే మంచు స్ఫటికాల నిర్మాణం, పెరుగుదల మరియు పునఃపంపిణీ ఘనీభవించిన పిండి, మొదలైనవి కాబట్టి, ఘనీభవించిన పిండికి అనువైన బలమైన ఒత్తిడి నిరోధకత కలిగిన కొత్త జాతులు ఎంపిక చేయబడ్డాయి మరియు ఘనీభవించిన పిండి మరియు ఇతర ఘనీభవించిన ఆహారాల ఉత్పత్తి మరియు శీతల గొలుసు రవాణాకు సూచన అందించబడింది.

(2) ఎక్కువ కాలం గడ్డకట్టే నిల్వ సమయంలో ఘనీభవించిన పిండి మరియు దాని ఉత్పత్తుల నాణ్యతపై HPMC యొక్క మెరుగుదల ప్రభావాన్ని మరింత అధ్యయనం చేయండి మరియు ఇతర రకాల ఘనీభవించిన పిండిలో HPMC యొక్క అనువర్తనాన్ని అన్వేషించండి.

(3) స్తంభింపచేసిన రొట్టె యొక్క వాస్తవ ఉత్పత్తికి అనుగుణంగా ఉండే ఘనీభవించిన పిండి వంటకాన్ని మరియు ప్రాసెస్ పారామితులను మరింత ఆప్టిమైజ్ చేయండి, తద్వారా ఘనీభవించిన పిండిని ఉడికించిన రొట్టె ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి మరియు మెరుగుపరచడానికి మరియు అదే సమయంలో నియంత్రణ మరియు ఉత్పత్తిని తగ్గించండి. ఖర్చు. అదనంగా, ఘనీభవించిన డౌ చైనీస్-శైలి పాస్తా ఉత్పత్తులలో HPMC యొక్క అప్లికేషన్‌ను కూడా విస్తరించవచ్చు మరియు వినియోగదారుల అవసరాలను తీర్చడానికి మరిన్ని డిజైన్‌లు మరియు ఉత్పత్తుల రకాలను అభివృద్ధి చేయవచ్చు.