సెల్యులోజ్ గమ్ vs శాంతన్ గమ్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

సెల్యులోజ్ గమ్ మరియు శాంతన్ గమ్ అనేవి రెండు రకాల ఆహార సంకలనాలు, వీటిని సాధారణంగా వివిధ రకాల ఆహార ఉత్పత్తులలో చిక్కగా మరియు స్టెబిలైజర్‌లుగా ఉపయోగిస్తారు. అయితే, ఈ రెండు రకాల చిగుళ్ల మధ్య కొన్ని కీలకమైన తేడాలు ఉన్నాయి.

మూలం: సెల్యులోజ్ గమ్ సెల్యులోజ్ నుండి తీసుకోబడింది, ఇది మొక్కల సెల్ గోడలలో కనిపించే సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్. Xanthan గమ్, మరోవైపు, Xanthomonas క్యాంపెస్ట్రిస్ అనే బాక్టీరియం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, ఇది సాధారణంగా క్యాబేజీ మరియు బ్రోకలీ వంటి మొక్కలలో కనిపిస్తుంది.

ద్రావణీయత: సెల్యులోజ్ గమ్ చల్లని నీటిలో కరుగుతుంది, అయితే శాంతన్ గమ్ చల్లని మరియు వేడి నీటిలో కరుగుతుంది. అంటే సూప్‌లు మరియు గ్రేవీస్ వంటి వేడి ద్రవాలను చిక్కగా చేయడానికి శాంతన్ గమ్‌ను ఉపయోగించవచ్చు, అయితే సెల్యులోజ్ గమ్ సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లు మరియు పానీయాలు వంటి చల్లని ద్రవాలకు బాగా సరిపోతుంది.

స్నిగ్ధత: Xanthan గమ్ దాని అధిక స్నిగ్ధత కోసం ప్రసిద్ధి చెందింది మరియు ఆహార ఉత్పత్తులలో మందపాటి, జెల్-వంటి ఆకృతిని సృష్టించగలదు. సెల్యులోజ్ గమ్, మరోవైపు, తక్కువ స్నిగ్ధతను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఆహార ఉత్పత్తులలో సన్నగా, ఎక్కువ ద్రవ ఆకృతిని సృష్టించడానికి బాగా సరిపోతుంది.

స్థిరత్వం: శాంతన్ గమ్ సెల్యులోజ్ గమ్ కంటే స్థిరంగా ఉంటుంది, ముఖ్యంగా ఆమ్ల వాతావరణంలో. ఇది సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లు మరియు సాస్‌ల వంటి ఆమ్ల ఆహారాలలో ఉపయోగించడానికి ఇది ఉత్తమ ఎంపికగా చేస్తుంది.

ఫంక్షనాలిటీ: సెల్యులోజ్ గమ్ మరియు శాంతన్ గమ్ రెండూ ఆహార ఉత్పత్తులలో చిక్కగా మరియు స్టెబిలైజర్లుగా పనిచేస్తాయి, కానీ అవి కొద్దిగా భిన్నమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి. సెల్యులోజ్ గమ్ ఘనీభవించిన ఆహారాలలో మంచు స్ఫటికీకరణను నిరోధించడంలో ప్రత్యేకించి మంచిది, అయితే శాంతన్ గమ్ తరచుగా తక్కువ కొవ్వు లేదా కొవ్వు రహిత ఆహార ఉత్పత్తులలో కొవ్వు రీప్లేసర్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది.

మొత్తంమీద, సెల్యులోజ్ గమ్ మరియు శాంతన్ గమ్ రెండూ ఒకే విధమైన విధులు కలిగిన ఉపయోగకరమైన ఆహార సంకలనాలు అయితే, వాటి ద్రావణీయత, స్నిగ్ధత, స్థిరత్వం మరియు కార్యాచరణలో తేడాలు వాటిని వివిధ రకాల ఆహార ఉత్పత్తులకు బాగా సరిపోతాయి. తుది ఉత్పత్తిలో కావలసిన ఆకృతి మరియు స్థిరత్వాన్ని సాధించడానికి నిర్దిష్ట అప్లికేషన్ కోసం సరైన రకమైన గమ్‌ని ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం.