ఆహారంలో సోడియం కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్

పరిచయం

సోడియం కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ (CMC) అనేది విస్తృతంగా ఉపయోగించే ఆహార సంకలితం, ఇది వివిధ రకాల ఆహార ఉత్పత్తుల యొక్క ఆకృతి, స్థిరత్వం మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మెరుగుపరచడానికి ఉపయోగించబడుతుంది. CMC అనేది తెల్లటి, వాసన లేని, రుచిలేని పొడి, ఇది మొక్కల కణ గోడల యొక్క ప్రధాన భాగం అయిన సెల్యులోజ్ నుండి తీసుకోబడింది. ఇది పాలీశాకరైడ్, అంటే ఇది అనేక చక్కెర అణువులతో కలిసి ఉంటుంది. CMC ఐస్ క్రీం, సాస్‌లు, డ్రెస్సింగ్‌లు మరియు కాల్చిన వస్తువులతో సహా వివిధ రకాల ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించబడుతుంది.

చరిత్ర

CMCని 1900ల ప్రారంభంలో జర్మన్ రసాయన శాస్త్రవేత్త డాక్టర్ కార్ల్ షార్డింగర్ అభివృద్ధి చేశారు. సెల్యులోజ్‌ను సోడియం హైడ్రాక్సైడ్ మరియు మోనోక్లోరోఅసిటిక్ యాసిడ్ కలయికతో చికిత్స చేయడం ద్వారా సెల్యులోజ్ కంటే నీటిలో ఎక్కువగా కరిగే కొత్త సమ్మేళనాన్ని సృష్టించవచ్చని అతను కనుగొన్నాడు. ఈ కొత్త సమ్మేళనానికి కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ లేదా CMC అని పేరు పెట్టారు.

1950వ దశకంలో, CMCని మొదట ఆహార సంకలితంగా ఉపయోగించారు. ఇది సాస్‌లు, డ్రెస్సింగ్‌లు మరియు ఇతర ఆహార ఉత్పత్తులను చిక్కగా మరియు స్థిరీకరించడానికి ఉపయోగించబడింది. అప్పటి నుండి, CMC ఆహార ఉత్పత్తుల యొక్క ఆకృతి, స్థిరత్వం మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మెరుగుపరచగల సామర్థ్యం కారణంగా ఒక ప్రసిద్ధ ఆహార సంకలనంగా మారింది.

రసాయన శాస్త్రం

CMC అనేది పాలీశాకరైడ్, అంటే ఇది అనేక చక్కెర అణువులతో కలిసి ఉంటుంది. CMC యొక్క ప్రధాన భాగం సెల్యులోజ్, ఇది గ్లూకోజ్ అణువుల పొడవైన గొలుసు. సెల్యులోజ్‌ను సోడియం హైడ్రాక్సైడ్ మరియు మోనోక్లోరోఅసిటిక్ యాసిడ్ కలయికతో చికిత్స చేసినప్పుడు, అది కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్‌ను ఏర్పరుస్తుంది. ఈ ప్రక్రియను కార్బాక్సిమీథైలేషన్ అంటారు.

CMC అనేది తెలుపు, వాసన లేని, రుచిలేని పొడి, ఇది చల్లని మరియు వేడి నీటిలో కరుగుతుంది. ఇది మానవ వినియోగానికి సురక్షితమైన విషపూరితం కాని, అలెర్జీ కారకం కాని మరియు చికాకు కలిగించని పదార్థం.

ఫంక్షన్

CMC వారి ఆకృతి, స్థిరత్వం మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మెరుగుపరచడానికి వివిధ రకాల ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది ఆహార ఉత్పత్తులకు క్రీము ఆకృతిని ఇవ్వడానికి మరియు వాటిని స్థిరీకరించడానికి గట్టిపడే ఏజెంట్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది, తద్వారా అవి విడిపోకుండా లేదా పాడుచేయవు. CMC చమురు మరియు నీరు ఒకదానితో ఒకటి కలపడానికి సహాయం చేయడానికి ఒక ఎమల్సిఫైయర్‌గా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.

అదనంగా, ఐస్ క్రీం వంటి ఘనీభవించిన డెజర్ట్‌లలో మంచు క్రిస్టల్ ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి CMC ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది కేకులు మరియు కుకీల వంటి కాల్చిన వస్తువుల ఆకృతిని మెరుగుపరచడానికి కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.

నియంత్రణ

CMC యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లోని ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (FDA)చే నియంత్రించబడుతుంది. FDA ఆహార ఉత్పత్తులలో CMC కోసం గరిష్ట స్థాయి వినియోగాన్ని సెట్ చేసింది. ఉపయోగం యొక్క గరిష్ట స్థాయి బరువు ద్వారా 0.5%.

తీర్మానం

సోడియం కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ (CMC) అనేది విస్తృతంగా ఉపయోగించే ఆహార సంకలితం, ఇది వివిధ రకాల ఆహార ఉత్పత్తుల యొక్క ఆకృతి, స్థిరత్వం మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మెరుగుపరచడానికి ఉపయోగించబడుతుంది. CMC అనేది తెల్లటి, వాసన లేని, రుచిలేని పొడి, ఇది మొక్కల కణ గోడల యొక్క ప్రధాన భాగం అయిన సెల్యులోజ్ నుండి తీసుకోబడింది. ఇది పాలీశాకరైడ్, అంటే ఇది అనేక చక్కెర అణువులతో కలిసి ఉంటుంది. CMC ఒక గట్టిపడే ఏజెంట్, తరళీకరణం మరియు ఘనీభవించిన డెజర్ట్‌లలో మంచు క్రిస్టల్ ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లోని FDAచే నియంత్రించబడుతుంది, గరిష్ట స్థాయి వినియోగం 0.5% బరువుతో ఉంటుంది.