మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ యొక్క లక్షణాలు మరియు అప్లికేషన్లు

01. మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ యొక్క లక్షణాలు

మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ అనేది వాసన లేని, చాలా చక్కటి తెల్లని పొట్టి రాడ్ పోరస్ కణం, దాని కణ పరిమాణం సాధారణంగా 20-80 μm (0.2-2 μm స్ఫటిక కణ పరిమాణం కలిగిన మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ ఒక ఘర్షణ గ్రేడ్), మరియు పాలిమరైజేషన్ పరిమితి డిగ్రీ ( LODP ) 15-375 మధ్య; నాన్-ఫైబరస్ కానీ చాలా ద్రవం; నీటిలో కరగని, పలుచన ఆమ్లాలు, సేంద్రీయ ద్రావకాలు మరియు నూనెలు, పాక్షికంగా కరిగి మరియు పలుచన క్షార ద్రావణాలలో ఉబ్బుతాయి. ఇది కార్బాక్సిమీథైలేషన్, ఎసిటైలేషన్ మరియు ఎస్టెరిఫికేషన్ ప్రక్రియలో అధిక రియాక్టివిటీని కలిగి ఉంటుంది. రసాయన సవరణ మరియు వినియోగానికి ఇది చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.

మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ మూడు ప్రాథమిక లక్షణాలను కలిగి ఉంది:

1) సగటు పాలిమరైజేషన్ డిగ్రీ పరిమితి పాలిమరైజేషన్ డిగ్రీ విలువను చేరుకుంటుంది

2) స్ఫటికత్వం యొక్క డిగ్రీ ముడి సెల్యులోజ్ కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది

3 బలమైన నీటి శోషణను కలిగి ఉంటుంది మరియు నీటి మాధ్యమంలో బలమైన మకా తర్వాత జిగురును ఏర్పరుచుకునే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది

02. ఆహారంలో మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ అప్లికేషన్

2.1 ఎమల్సిఫికేషన్ మరియు ఫోమ్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని నిర్వహించండి

ఎమల్షన్ స్థిరత్వం అనేది మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ యొక్క అతి ముఖ్యమైన విధి. ఆయిల్-వాటర్ ఎమల్షన్‌లో నీటి దశను చిక్కగా మరియు జెల్ చేయడానికి మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ కణాలు ఎమల్షన్‌లో చెదరగొట్టబడతాయి, తద్వారా చమురు బిందువులు ఒకదానికొకటి చేరుకోకుండా మరియు సమూహాన్ని నిరోధిస్తాయి.

ఉదాహరణకు, పెరుగు యొక్క తక్కువ pH విలువ పాలలోని ఘన భాగాలను సులభంగా గడ్డకట్టడానికి కారణమవుతుంది, దీని వలన పాలవిరుగుడు మిశ్రమం నుండి విడిపోతుంది. పెరుగుకు మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ జోడించడం వల్ల పాల ఉత్పత్తుల స్థిరత్వాన్ని సమర్థవంతంగా నిర్ధారించవచ్చు. ఐస్‌క్రీమ్‌కు మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ స్టెబిలైజర్‌ని జోడించిన తర్వాత, దాని ఎమల్సిఫికేషన్ స్టెబిలిటీ, ఫోమ్ స్టెబిలిటీ మరియు ఐస్ క్రిస్టల్ ప్రివెన్షన్ ఎబిలిటీ బాగా మెరుగుపడతాయి మరియు నీటిలో కరిగే పాలిమర్ కాంపౌండ్ స్టెబిలైజర్‌లతో పోలిస్తే, ఐస్ క్రీం సున్నితంగా మరియు మరింత రిఫ్రెష్‌గా ఉంటుంది.

2.2 అధిక ఉష్ణోగ్రత స్థిరత్వాన్ని నిర్వహించండి

అసెప్టిక్ ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో, అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు అధిక స్నిగ్ధత రెండూ ఉన్నాయి. అటువంటి పరిస్థితులలో స్టార్చ్ కుళ్ళిపోతుంది మరియు మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్‌ను అసెప్టిక్ ఫుడ్‌కు జోడించడం వల్ల దాని అద్భుతమైన లక్షణాలను కొనసాగించవచ్చు. ఉదాహరణకు, తయారుగా ఉన్న మాంసం ఉత్పత్తులలోని ఎమల్షన్ 116 ° C వద్ద 3 గంటలు వేడి చేసినప్పుడు అదే నాణ్యతను నిర్వహించగలదు.

2.3 ద్రవం యొక్క స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరచండి మరియు జెల్లింగ్ ఏజెంట్ మరియు సస్పెన్డింగ్ ఏజెంట్‌గా పని చేస్తుంది

తక్షణ పానీయాలు నీటిలో మళ్లీ చెదరగొట్టబడినప్పుడు, అసమాన వ్యాప్తి లేదా తక్కువ స్థిరత్వం తరచుగా సంభవిస్తాయి. కొల్లాయిడల్ సెల్యులోజ్‌ను కొంత మొత్తంలో జోడించడం వలన స్థిరమైన ఘర్షణ పరిష్కారం త్వరగా ఏర్పడుతుంది మరియు విక్షేపణ మరియు స్థిరత్వం బాగా మెరుగుపడతాయి. తక్షణ చాక్లెట్ లేదా కోకో పానీయాలకు ఘర్షణ మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్, స్టార్చ్ మరియు మాల్టోడెక్స్‌ట్రిన్‌తో కూడిన స్టెబిలైజర్‌ను జోడించడం వల్ల తక్షణ పానీయాల పొడి తడిగా మరియు సమీకరించబడకుండా నిరోధించడమే కాకుండా, నీటితో తయారు చేయబడిన పానీయాలు అధిక స్థిరత్వం మరియు విక్షేపణ లింగాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

2.4 పోషకాహారం లేని పూరకంగా మరియు చిక్కగా, ఆహార నిర్మాణాన్ని మెరుగుపరచండి

మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్, శాంతన్ గమ్ మరియు లెసిథిన్ కలపడం ద్వారా లభించే పిండి ప్రత్యామ్నాయం కాల్చిన వస్తువులలో ఉపయోగించబడుతుంది. ప్రత్యామ్నాయం మొత్తం ఉపయోగించిన పిండి యొక్క అసలు మొత్తంలో 50% మించనప్పుడు, అది అసలు రుచిని నిర్వహించగలదు మరియు సాధారణంగా నాలుక ద్వారా ప్రభావితం కాదు. పాడిన కణాల గరిష్ట పరిమాణం 40 μm, కాబట్టి మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ కణ పరిమాణంలో 80% <20 μm ఉండాలి.

2.5 మంచు క్రిస్టల్ ఏర్పడటాన్ని నియంత్రించడానికి స్తంభింపచేసిన డెజర్ట్‌లకు అదనంగా

తరచుగా ఫ్రీజ్-థా ప్రక్రియలో మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ ఉండటం వల్ల, ఇది భౌతిక అవరోధంగా పనిచేస్తుంది, ఇది క్రిస్టల్ ధాన్యాలు పెద్ద స్ఫటికాలుగా కలిసిపోకుండా నిరోధించవచ్చు. ఉదాహరణకు, ఐస్‌క్రీమ్‌లో 0.4-0.6% మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ జోడించినంత కాలం, తరచుగా గడ్డకట్టడం మరియు ద్రవీభవన సమయంలో మంచు స్ఫటిక ధాన్యాలు పెరగకుండా నిరోధించడం మరియు దాని ఆకృతి మరియు నిర్మాణం మారకుండా చూసుకోవడం మరియు మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ కణాలు చాలా చక్కగా ఉంటాయి, రుచిని పెంచుతాయి. సాధారణ బ్రిటీష్ ఫార్ములా ద్వారా తయారు చేయబడిన ఐస్‌క్రీమ్‌కు 0.3%, 0.55% మరియు 0.80% మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ జోడించడం వలన, మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ జోడించకుండా ఐస్ క్రీం యొక్క స్నిగ్ధత దాని కంటే కొంచెం ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు చిందించే మొత్తంపై ప్రభావం చూపదు, మరియు ఆకృతిని మెరుగుపరచవచ్చు.

2.6 మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ కేలరీలను తగ్గించడానికి కూడా ఉపయోగించబడుతుంది

సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లో ఉపయోగించినట్లయితే, కేలరీలను తగ్గించండి మరియు తినదగిన లక్షణాలను మెరుగుపరచడానికి సెల్యులోజ్‌ను పెంచండి. వివిధ వంటనూనెల మసాలా దినుసులను తయారుచేసేటప్పుడు, మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్‌ని జోడించడం వల్ల వేడిచేసినప్పుడు లేదా ఉడకబెట్టినప్పుడు సాస్ నుండి నూనె వేరు కాకుండా నిరోధించవచ్చు.

2.7 ఇతరులు

మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ యొక్క అధిశోషణం కారణంగా, లోహ అయాన్ల శోషణ ద్వారా అధిక ఖనిజ పదార్ధాలతో ఆహారాలు పొందవచ్చు.