CMC (కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్) యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలు

కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ (సోడియం కార్బాక్సిమ్ థైల్ సెల్యులోజ్, CMC) అనేది సెల్యులోజ్ యొక్క కార్బాక్సిమీథైలేటెడ్ ఉత్పన్నం, దీనిని సెల్యులోజ్ గమ్ అని కూడా పిలుస్తారు మరియు ఇది అత్యంత ముఖ్యమైన అయానిక్ సెల్యులోజ్ గమ్.

CMC అనేది సాధారణంగా సహజమైన సెల్యులోజ్‌ని కాస్టిక్ ఆల్కలీ మరియు మోనోక్లోరోఅసిటిక్ యాసిడ్‌తో చర్య జరిపి తయారుచేయబడిన అయానిక్ పాలిమర్ సమ్మేళనం. సమ్మేళనం యొక్క పరమాణు బరువు అనేక వేల నుండి ఒక మిలియన్ వరకు ఉంటుంది.

CMC సహజ సెల్యులోజ్ యొక్క సవరణకు చెందినది మరియు ఐక్యరాజ్యసమితి యొక్క ఆహార మరియు వ్యవసాయ సంస్థ (FAO) మరియు ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO) దీనిని అధికారికంగా "మార్పు చేసిన సెల్యులోజ్" అని పిలిచాయి. సోడియం కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క సంశ్లేషణ పద్ధతిని జర్మన్ E. జాన్సెన్ 1918లో కనుగొన్నారు, మరియు ఇది 1921లో పేటెంట్ పొంది ప్రపంచానికి తెలిసిపోయింది, ఆపై అది ఐరోపాలో వాణిజ్యీకరించబడింది.

CMC పెట్రోలియం, జియోలాజికల్, డైలీ కెమికల్, ఫుడ్, ఫార్మాస్యూటికల్ మరియు ఇతర పరిశ్రమలలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది, దీనిని "పారిశ్రామిక మోనోసోడియం గ్లుటామేట్" అని పిలుస్తారు.

※CMC యొక్క నిర్మాణ లక్షణాలు

CMC అనేది తెలుపు లేదా లేత పసుపు పొడి, కణిక లేదా పీచు ఘనం. ఇది స్థూల కణ రసాయన పదార్ధం, ఇది నీటిని గ్రహించి ఉబ్బుతుంది. ఇది నీటిలో ఉబ్బినప్పుడు, అది పారదర్శక జిగట జిగురును ఏర్పరుస్తుంది. సజల సస్పెన్షన్ యొక్క pH 6.5-8.5. ఈ పదార్ధం ఇథనాల్, ఈథర్, అసిటోన్ మరియు క్లోరోఫామ్ వంటి సేంద్రీయ ద్రావకాలలో కరగదు.

ఘన CMC కాంతి మరియు గది ఉష్ణోగ్రతకు సాపేక్షంగా స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు పొడి వాతావరణంలో చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది. CMC అనేది ఒక రకమైన సెల్యులోజ్ ఈథర్, సాధారణంగా పొట్టి కాటన్ లింటర్స్ (సెల్యులోజ్ కంటెంట్ 98% వరకు) లేదా కలప గుజ్జుతో తయారు చేయబడుతుంది, సోడియం హైడ్రాక్సైడ్‌తో చికిత్స చేసి, ఆపై సోడియం మోనోక్లోరోఅసిటేట్‌తో చర్య తీసుకుంటుంది, సమ్మేళనం యొక్క పరమాణు బరువు 6400 (± 1000). సాధారణంగా రెండు తయారీ పద్ధతులు ఉన్నాయి: నీరు-బొగ్గు పద్ధతి మరియు ద్రావణి పద్ధతి. CMCని సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించే ఇతర మొక్కల ఫైబర్‌లు కూడా ఉన్నాయి.

※ఫీచర్లు మరియు అప్లికేషన్లు

CMC అనేది ఆహార అనువర్తనాల్లో మంచి ఎమల్సిఫికేషన్ స్టెబిలైజర్ మరియు గట్టిపడటం మాత్రమే కాదు, అద్భుతమైన ఘనీభవన మరియు ద్రవీభవన స్థిరత్వాన్ని కూడా కలిగి ఉంటుంది మరియు ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు నిల్వ సమయాన్ని పొడిగించగలదు.

1974లో, ఐక్యరాజ్యసమితి యొక్క ఫుడ్ అండ్ అగ్రికల్చర్ ఆర్గనైజేషన్ (FAO) మరియు ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO) కఠినమైన జీవ మరియు టాక్సికాలజికల్ పరిశోధన మరియు పరీక్షల తర్వాత ఆహారంలో స్వచ్ఛమైన CMCని ఉపయోగించడాన్ని ఆమోదించాయి. అంతర్జాతీయ ప్రమాణం యొక్క సురక్షితమైన తీసుకోవడం (ADI) 25mg/ kg శరీర బరువు/రోజు.

※ టిహైకెనింగ్ మరియు ఎమల్షన్ స్థిరత్వం

CMC తినడం వల్ల కొవ్వు మరియు ప్రోటీన్ ఉన్న పానీయాలను ఎమల్సిఫై చేయవచ్చు మరియు స్థిరీకరించవచ్చు. ఎందుకంటే CMC నీటిలో కరిగిన తర్వాత పారదర్శక స్థిరమైన కొల్లాయిడ్‌గా మారుతుంది మరియు ప్రోటీన్ కణాలు ఘర్షణ పొర యొక్క రక్షణలో అదే ఛార్జ్‌తో కణాలుగా మారుతాయి, ఇది ప్రోటీన్ కణాలను స్థిరమైన స్థితిలో ఉంచుతుంది. ఇది ఒక నిర్దిష్ట ఎమల్సిఫైయింగ్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది అదే సమయంలో కొవ్వు మరియు నీటి మధ్య ఉపరితల ఉద్రిక్తతను తగ్గిస్తుంది, తద్వారా కొవ్వు పూర్తిగా ఎమల్సిఫై చేయబడుతుంది.

CMC ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది, ఎందుకంటే ఉత్పత్తి యొక్క pH విలువ ప్రోటీన్ యొక్క ఐసోఎలెక్ట్రిక్ పాయింట్ నుండి వైదొలిగినప్పుడు, సోడియం కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ ప్రోటీన్‌తో మిశ్రమ నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.

※బల్క్ పెంచండి

ఐస్‌క్రీమ్‌లో CMCని ఉపయోగించడం వల్ల ఐస్‌క్రీం విస్తరణ స్థాయి పెరుగుతుంది, ద్రవీభవన వేగాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది, మంచి ఆకారం మరియు రుచిని ఇస్తుంది మరియు రవాణా మరియు నిల్వ సమయంలో మంచు స్ఫటికాల పరిమాణం మరియు పెరుగుదలను నియంత్రించవచ్చు. ఉపయోగించిన మొత్తం 0.5% మొత్తం అనుపాత జోడింపు.

ఎందుకంటే CMC మంచి నీటి నిలుపుదల మరియు చెదరగొట్టే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు కొల్లాయిడ్‌లోని ప్రోటీన్ కణాలు, కొవ్వు గ్లోబుల్స్ మరియు నీటి అణువులను సేంద్రీయంగా కలిపి ఏకరీతి మరియు స్థిరమైన వ్యవస్థను ఏర్పరుస్తుంది.

※హైడ్రోఫిలిసిటీ మరియు రీహైడ్రేషన్

CMC యొక్క ఈ క్రియాత్మక లక్షణం సాధారణంగా రొట్టె ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది తేనెగూడును ఏకరీతిగా చేస్తుంది, వాల్యూమ్‌ను పెంచుతుంది, డ్రెగ్‌లను తగ్గిస్తుంది మరియు వేడి సంరక్షణ మరియు తాజాదనాన్ని కూడా కలిగి ఉంటుంది; CMCతో జోడించిన నూడుల్స్ మంచి నీటిని పట్టుకునే సామర్థ్యం, ​​వంట నిరోధకత మరియు మంచి రుచిని కలిగి ఉంటాయి.

ఇది CMC యొక్క పరమాణు నిర్మాణం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది, ఇది సెల్యులోజ్ ఉత్పన్నం మరియు పరమాణు గొలుసులో పెద్ద సంఖ్యలో హైడ్రోఫిలిక్ సమూహాలను కలిగి ఉంది: -OH సమూహం, -COONa సమూహం, కాబట్టి CMC సెల్యులోజ్ మరియు నీటిని పట్టుకునే సామర్థ్యం కంటే మెరుగైన హైడ్రోఫిలిసిటీని కలిగి ఉంటుంది.

※ జిలేషన్

థిక్సోట్రోపిక్ CMC అంటే స్థూల కణ గొలుసులు నిర్దిష్ట మొత్తంలో పరస్పర చర్యలను కలిగి ఉంటాయి మరియు త్రిమితీయ నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తాయి. త్రిమితీయ నిర్మాణం ఏర్పడిన తర్వాత, ద్రావణం యొక్క స్నిగ్ధత పెరుగుతుంది మరియు త్రిమితీయ నిర్మాణం విచ్ఛిన్నమైన తర్వాత, చిక్కదనం తగ్గుతుంది. థిక్సోట్రోపి దృగ్విషయం ఏమిటంటే, స్పష్టమైన స్నిగ్ధత మార్పు సమయం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.

థిక్సోట్రోపిక్ CMC జెల్లింగ్ వ్యవస్థలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది మరియు జెల్లీ, జామ్ మరియు ఇతర ఆహార పదార్థాలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

క్లారిఫైయర్‌గా, ఫోమ్ స్టెబిలైజర్‌గా, నోటి అనుభూతిని పెంచడానికి ఉపయోగించవచ్చు

CMC వైన్ ఉత్పత్తిలో రుచిని మరింత మెల్లగా మరియు సుదీర్ఘమైన రుచితో గొప్పగా చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు; దీనిని బీర్ ఉత్పత్తిలో ఫోమ్ స్టెబిలైజర్‌గా ఉపయోగించవచ్చు, ఇది నురుగును సమృద్ధిగా మరియు దీర్ఘకాలం ఉండేలా చేస్తుంది మరియు రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది.

CMC అనేది ఒక రకమైన పాలీఎలెక్ట్రోలైట్, ఇది వైన్ శరీరం యొక్క సమతుల్యతను కాపాడుకోవడానికి వైన్‌లో వివిధ ప్రతిచర్యలలో పాల్గొనవచ్చు. అదే సమయంలో, ఇది ఏర్పడిన స్ఫటికాలతో కలిపి, స్ఫటికాల నిర్మాణాన్ని మార్చడం, వైన్‌లో స్ఫటికాల ఉనికి యొక్క పరిస్థితులను మార్చడం మరియు అవక్షేపణకు కారణమవుతుంది. విషయాల సముదాయం.